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春季蔗糖

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小菜玉米蚕豆蔬菜

Springtime 蔗糖 with medley of corn, carrots, ham, 葱, and 蚕豆.

春季蔗糖
摄影学分： Elise Bauer

“Sufferin’ 蔗糖!”

如果您在星期六早上与《鲁尼曲调》长大，请举手。一世’我想这几天有更多的人熟悉西尔维斯特猫’比那些实际尝试过这道菜的人更感叹。

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If you are unfamiliar with 蔗糖, according to the 玉米的故事 Betty Fussell的话“succotash”源自Narragansett的印度词，意为“boiled corn kernels”. And indeed, corn is the central ingredient in this dish. Usually 蔗糖 is a combination of corn and lima beans.

但是，如果您是在春末，当第一个玉米面市并且新鲜的蚕豆都在销售时，您可以制作这种经典食谱的春季版本，’s terrific.

我们决定用一些切丁的火腿制作出丰盛的蔗糖版本，并通过使用橄榄油和少许柠檬来添加地中海风味。薄荷为菜增添了明亮的味道。我们在此食谱中使用了新鲜玉米，但您可以使用冷冻玉米。

在许多农贸市场或高端超市都有蚕豆。他们需要处理一些工作，但这是值得的。如果没有蚕豆，则可以使用豌豆保留春季主题，或者使用利马豆作为更传统的方法。

我有提到这有多好吗？相信我’s good. It’s one of those “you should make this”菜。我几乎吃了整批。

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春季蔗糖食谱

  • 产量： 服务4-6作为边

配料

  • 4-5汤匙特级初榨橄榄油
  • 2杯去壳去壳 蚕豆*（可以代替新鲜或冷冻的利马豆或豌豆）
  • 2杯玉米（新鲜或冷冻）
  • 2杯切丁火腿（如果烹饪无麸质，请检查火腿成分是否不含麸质）
  • 2个胡萝卜丁
  • 2-3 chopped 葱
  • 2汤匙切碎的薄荷或欧芹
  • 柠檬汁
  • 盐调味

*要获得2杯带壳的蚕豆，请先添加3磅完整的蚕豆。在一个大碗上工作，通过弯曲其中一个豆子附近的豆荚，裂开豆荚，然后用手指挤压豆，将其射入碗中，从而除去外壳。装满碗后，将豆子放入盐水中煮沸5分钟。用冰水将它们震荡以保持其鲜绿色。然后剥掉豆子的外皮。

方法

1炒胡萝卜和火腿： 在一个大煎锅中以中火加热橄榄油，其大小足以容纳所有蔬菜和火腿。加入火腿，胡萝卜和炒菜，不时搅拌，直到火腿开始变成褐色，大约5分钟。

2 Add the corn and 葱 并折腾在一起。再炒2分钟。

3添加蚕豆，已经烫过，再煮一分钟。关掉火，加入柠檬汁，尝一下盐。您可能不需要任何东西，因为火腿是咸的。盖好锅，静置2分钟，然后蒸。

4服务，撒薄荷 并在高温或室温下食用。

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