春季蔗糖

小菜玉米蚕豆蔬菜

Springtime 蔗糖 with medley of corn, carrots, ham, 葱, and 蚕豆.

摄影学分: Elise Bauer

“Sufferin’ 蔗糖!”

如果您在星期六早上与《鲁尼曲调》长大,请举手。一世’我想这几天有更多的人熟悉西尔维斯特猫’比那些实际尝试过这道菜的人更感叹。

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If you are unfamiliar with 蔗糖, according to the 玉米的故事 Betty Fussell的话“succotash”源自Narragansett的印度词,意为“boiled corn kernels”. And indeed, corn is the central ingredient in this dish. Usually 蔗糖 is a combination of corn and lima beans.

但是,如果您是在春末,当第一个玉米面市并且新鲜的蚕豆都在销售时,您可以制作这种经典食谱的春季版本,’s terrific.

我们决定用一些切丁的火腿制作出丰盛的蔗糖版本,并通过使用橄榄油和少许柠檬来添加地中海风味。薄荷为菜增添了明亮的味道。我们在此食谱中使用了新鲜玉米,但您可以使用冷冻玉米。

在许多农贸市场或高端超市都有蚕豆。他们需要处理一些工作,但这是值得的。如果没有蚕豆,则可以使用豌豆保留春季主题,或者使用利马豆作为更传统的方法。

我有提到这有多好吗?相信我’s good. It’s one of those “you should make this”菜。我几乎吃了整批。

春季蔗糖食谱

  • 产量: 服务4-6作为边

配料

  • 4-5汤匙特级初榨橄榄油
  • 2杯去壳去壳 蚕豆*(可以代替新鲜或冷冻的利马豆或豌豆)
  • 2杯玉米(新鲜或冷冻)
  • 2杯切丁火腿(如果烹饪无麸质,请检查火腿成分是否不含麸质)
  • 2个胡萝卜丁
  • 2-3 chopped 葱
  • 2汤匙切碎的薄荷或欧芹
  • 柠檬汁
  • 盐调味

*要获得2杯带壳的蚕豆,请先添加3磅完整的蚕豆。在一个大碗上工作,通过弯曲其中一个豆子附近的豆荚,裂开豆荚,然后用手指挤压豆,将其射入碗中,从而除去外壳。装满碗后,将豆子放入盐水中煮沸5分钟。用冰水将它们震荡以保持其鲜绿色。然后剥掉豆子的外皮。

方法

1炒胡萝卜和火腿: 在一个大煎锅中以中火加热橄榄油,其大小足以容纳所有蔬菜和火腿。加入火腿,胡萝卜和炒菜,不时搅拌,直到火腿开始变成褐色,大约5分钟。

2 Add the corn and 葱 并折腾在一起。再炒2分钟。

3添加蚕豆,已经烫过,再煮一分钟。关掉火,加入柠檬汁,尝一下盐。您可能不需要任何东西,因为火腿是咸的。盖好锅,静置2分钟,然后蒸。

4服务,撒薄荷 并在高温或室温下食用。

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