春炖羊肉

最喜欢的春天提前不含麸质

咸羊肉炖春蒜,新土豆,豌豆和烤大蒜

摄影学分: Elise Bauer

羊肉有两个屠宰季节,秋天和春天。我们大多数 炖羊肉食谱 是秋天的食谱,对根菜类蔬菜很重。

但是即使春天以开花的山茱and和水仙花来诱惑我们,’仍然有足够的大风凉爽的天气,可以炖好!

我们最喜欢的视频

今年春天的炖羊肉利用了在农民市场,豌豆和新土豆上可以找到的年轻的绿色大蒜。

排在首位的是调味料,该调味料是在汤料中添加了几头烤大蒜。

这种炖羊肉在预算上也很容易,使用“off”削减像肩膀和炖块(我们在全食超市以10美元的价格购买了4磅的炖羊肉)。

这些切块最好的部分是它们既便宜又好吃,有很多骨头块和结缔组织,使炖汤味道更丰富。

春炖羊肉食谱

  • 产量: 服务6-8

配料

  • 2头大蒜(全头,非丁香,用于烘烤)
  • 5汤匙特级初榨橄榄油
  • 3-4磅的羊肩肉块,炖肉或小腿(您需要2磅的肉,因此,如果扎根,则需要3-4磅)
  • 2葱碎
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 1大胡萝卜,切碎
  • 3切碎的茎 青蒜,仅白色部分或三瓣切碎的大蒜
  • 2杯干白葡萄酒
  • 热水
  • 1-2磅小嫩土豆,擦洗干净
  • 2杯小豌豆(冻结即可)
  • 2汤匙切碎的青蒜,浅绿色的部分
  • 1/4杯柠檬汁

方法

1烤大蒜: 将烤箱预热至350°F。取一些箔纸并在其中心打孔。剥去一些在两个大蒜头上的外部纸质覆盖物,然后在茎端而不是根端切开大蒜头的顶部四分之一。

将大蒜放入用箔纸制成的孔中,然后在开放的丁香上淋上1汤匙油。

关闭铝箔并在烤箱中烤1小时15分钟。 (请参阅我们的 烤大蒜食谱 (有关此步骤的更多详细照片。)将大蒜放入烤箱后,取出小羊至室温。

烤大蒜炖羊肉

2将羊肉切成薄片: 大约45分钟后,开始炖。取一个大的炒锅,倒入剩余的4汤匙橄榄油。用中火加热2-3分钟。您希望它闪闪发亮,但不吸烟。

用纸巾拍打羊羔干,然后适量加盐。

分批工作,将小羊块在煎锅的各个侧面涂成褐色。不要拥挤锅(否则肉会蒸掉而不会变成褐色),并且不要在侧面变褐之前搅拌肉。肉变成棕色后,将肉转移到大荷兰烤箱或其他带盖的沉重锅中。

平底锅里的烤小羊肉,炖春羊肉

3将烤好的大蒜挤出到一个碗里: 同时,取出烤大蒜,然后放凉一点。挤压烤丁香,然后捣成小碗。将烤箱温度降低到300°F

4炒芹菜,胡萝卜,葱,青蒜: 将羊肉块全部烤成褐色并从锅中取出后,将切碎的葱,芹菜,胡萝卜和切碎的绿色大蒜的白色部分加入锅中,搅拌混合。撒些盐。

炒3-4分钟,经常搅拌。当蔬菜开始变成褐色时,将它们与羊肉一起转移到荷兰烤箱中。

炒胡萝卜芹菜葱炖羊肉

5加入蒜泥和酒一起倒入锅中,给锅上釉,然后将羊肉加入荷兰烤箱中: 将捣碎的烤大蒜放入炒锅中,使其发出嘶嘶声。倒入白葡萄酒,将热量调高。

用木勺刮擦锅底以给锅上釉,以获取所有的褐色碎片,然后将烤好的大蒜拌匀。

将其煮沸后,煮2-3分钟,然后将其倒在荷兰烤箱的羊肉和蔬菜上。

加入大蒜和酒炖羊肉

6在烤箱中煮至羊肉嫩: 将足够的热水倒入荷兰式烤箱中,以将羊肉几乎盖住。不要淹没一切。一些羊羔应该只是从液体表面偷看。盖上盖子并在300°F的烤箱中烹饪2小时15分钟。

在荷兰烤箱中炖羊肉

7从炖肉上取下去骨羊肉: 如果您正在使用带骨的羊肉块,请从烤箱中取出荷兰式烤箱,然后用钳子从炖肉中取出所有羊肉块。 (您不希望炖肉上留下任何微小的羊羔骨头。)将其放在烤盘上,摊开以快速冷却。

8炖肉脱脂: There should be a layer of fat on top of the stew. Skim this 关 with a large metal spoon or use a 脂肪分离器.

9去除骨头上的肉: 一旦肉冷却到可以触摸到的程度,请用手指从肉中取出所有骨头。丢弃骨头,然后将肉倒入炖汤。

10盐调味: 品尝炖煮的食物,并根据需要添加更多盐。此时,您可以提前一两天。 (如果您正在这样做,则可以跳过先前的脱脂步骤,仅将脂肪在冰箱中炖煮的食物上凝固即可,以便在重新加热炖煮时更容易将其清除。)

11加入土豆,在烤箱中煮: 最后,将土豆放入炖锅中,然后将烤箱调至350度。盖上锅盖并煮一小时(如果炖汤冷却得太冷,则可能需要更多时间)。

12加入豌豆,青蒜: 土豆煮好后,将炖肉从烤箱中取出,放在炉灶上。倒入豌豆和绿色大蒜的浅绿色部分,盖上2-3分钟。

就在您上菜时,再次品尝炖菜。加入一些您想要的盐和柠檬汁。有时,酸性食物会使整个炖肉变亮。一次添加一点。

炖煮的食物在冰箱中最多可以保存5天。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!