春炖羊肉

1烤大蒜： 将烤箱预热至350°F。取一些箔纸并在其中心打孔。剥去一些在两个大蒜头上的外部纸质覆盖物，然后在茎端而不是根端切开大蒜头的顶部四分之一。

将大蒜放入用箔纸制成的孔中，然后在开放的丁香上淋上1汤匙油。

关闭铝箔并在烤箱中烤1小时15分钟。 （请参阅我们的 烤大蒜食谱 （有关此步骤的更多详细照片。）将大蒜放入烤箱后，取出小羊至室温。

2将羊肉切成薄片： 大约45分钟后，开始炖。取一个大的炒锅，倒入剩余的4汤匙橄榄油。用中火加热2-3分钟。您希望它闪闪发亮，但不吸烟。

用纸巾拍打羊羔干，然后适量加盐。

分批工作，将小羊块在煎锅的各个侧面涂成褐色。不要拥挤锅（否则肉会蒸掉而不会变成褐色），并且不要在侧面变褐之前搅拌肉。肉变成棕色后，将肉转移到大荷兰烤箱或其他带盖的沉重锅中。

3将烤好的大蒜挤出到一个碗里： 同时，取出烤大蒜，然后放凉一点。挤压烤丁香，然后捣成小碗。将烤箱温度降低到300°F

4炒芹菜，胡萝卜，葱，青蒜： 将羊肉块全部烤成褐色并从锅中取出后，将切碎的葱，芹菜，胡萝卜和切碎的绿色大蒜的白色部分加入锅中，搅拌混合。撒些盐。

炒3-4分钟，经常搅拌。当蔬菜开始变成褐色时，将它们与羊肉一起转移到荷兰烤箱中。

5加入蒜泥和酒一起倒入锅中，给锅上釉，然后将羊肉加入荷兰烤箱中： 将捣碎的烤大蒜放入炒锅中，使其发出嘶嘶声。倒入白葡萄酒，将热量调高。

用木勺刮擦锅底以给锅上釉，以获取所有的褐色碎片，然后将烤好的大蒜拌匀。

将其煮沸后，煮2-3分钟，然后将其倒在荷兰烤箱的羊肉和蔬菜上。

6在烤箱中煮至羊肉嫩： 将足够的热水倒入荷兰式烤箱中，以将羊肉几乎盖住。不要淹没一切。一些羊羔应该只是从液体表面偷看。盖上盖子并在300°F的烤箱中烹饪2小时15分钟。

7从炖肉上取下去骨羊肉： 如果您正在使用带骨的羊肉块，请从烤箱中取出荷兰式烤箱，然后用钳子从炖肉中取出所有羊肉块。 （您不希望炖肉上留下任何微小的羊羔骨头。）将其放在烤盘上，摊开以快速冷却。

8炖肉脱脂： There should be a layer of fat on top of the stew. Skim this 关 with a large metal spoon or use a 脂肪分离器.

9去除骨头上的肉： 一旦肉冷却到可以触摸到的程度，请用手指从肉中取出所有骨头。丢弃骨头，然后将肉倒入炖汤。

10盐调味： 品尝炖煮的食物，并根据需要添加更多盐。此时，您可以提前一两天。 （如果您正在这样做，则可以跳过先前的脱脂步骤，仅将脂肪在冰箱中炖煮的食物上凝固即可，以便在重新加热炖煮时更容易将其清除。）

11加入土豆，在烤箱中煮： 最后，将土豆放入炖锅中，然后将烤箱调至350度。盖上锅盖并煮一小时（如果炖汤冷却得太冷，则可能需要更多时间）。

12加入豌豆，青蒜： 土豆煮好后，将炖肉从烤箱中取出，放在炉灶上。倒入豌豆和绿色大蒜的浅绿色部分，盖上2-3分钟。

就在您上菜时，再次品尝炖菜。加入一些您想要的盐和柠檬汁。有时，酸性食物会使整个炖肉变亮。一次添加一点。

炖煮的食物在冰箱中最多可以保存5天。