豌豆汤

舒适食品豌豆

Classic 分裂 pea soup! Dried 分裂 peas are cooked with ham hocks, onions, garlic, and leeks. This filling, hearty soup is perfect for cold winter days.

摄影学分: Elise Bauer

那里’s something about winter that just begs for the making of 分裂 pea soup, wouldn’t you agree?

就像众所周知的土拨鼠一样,他看不见他的影子,躲进他的洞穴,在萨克拉曼多冬天寒冷多雾的潮湿环境中,我将头伸出门,只是想迅速退回房子,只不过想做一大罐这种丰盛的汤。

干制“split” peas, and cooked up with flavorful, smoky ham hocks, 分裂 pea soup is warm, satisfying, and great for leftovers. This 分裂 pea soup recipe is adapted from one written 通过 Julia Child years ago for a Parade Magazine 文章.

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什么是豌豆?

豌豆和我们用来制作的新鲜豌豆不同 配菜 或混入 牧羊人’s pie。他们’re a specific kind of field pea that is intended to be dried for long storage. After removing the outer hull, the peas are 分裂 in half along a natural seam, hence “split peas.”

豌豆切成绿色或黄色。为了这汤我们’re using green 分裂 peas. (Here’s a version with yellow 分裂 peas

You can store 分裂 peas for up to a year. Because they are small and already 分裂 in half, they don’需要预先浸泡,煮得比 其他种类的豆干.

  • 提示:唐’t store your dried 分裂 peas too long. Old peas take much longer to cook. In fact, if your 分裂 peas remain hard even after a long cooking time, the likely cause is that your peas were 旧. Even if you recently bought them, it’很难知道他们在商店的货架上坐了多长时间。最好的建议?使用豌豆“best buy”时间印在包装上。

豌豆汤

顶汤的方法

我喜欢在此汤上放一些自制的油煎面包块和一些切碎的香菜或细香葱。

It’制作自己的面包丁很容易(这里’s how)。您也可以烤一片面包,直到非常干,然后用手将其撕成碎片。

还有更多的创意?从火腿飞节中取出肉,将其搅入汤中,或加入一些烟熏培根或切成丁的鸡肉。您还可以添加少量切碎的婴儿菠菜或另一种菠菜,或者在碗顶部放上稀薄的酸奶或酸奶油。

如何储存和冷冻汤

豌豆汤可冷藏冷藏约一周,或冷冻长达三个月。

冻结, 完全冷却汤,然后 转移到冷冻容器或袋中。在冰箱中解冻过夜,或在炉灶上用小火在平底锅中轻轻加热冷冻的汤。

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豌豆汤食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1小时50分钟
  • 产量: 制作2夸脱,服务6

香草花束:将3瓣大蒜,4个多香果浆果,2个月桂叶,1茶匙百里香,8根香菜欧芹用冲洗过的粗棉布扎好,或放在花束加尔尼平纹细布布袋中。

配料

  • 1 pound (2 1/4 cups) green 分裂 peas
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1大洋葱,去皮切碎
  • 2根切碎的芹菜杆
  • 1个切碎的大韭菜
  • 1大胡萝卜,切碎
  • 1大瓣大蒜,切成两半
  • 1束香草(请参阅食谱说明)
  • 2个火腿飞节,冲洗干净
  • 胡椒
  • 烤面包丁 (避免使用无麸质版本)
  • 切碎的香菜或细香葱,装饰

方法

1 拿起豌豆去掉所有的石头。冲洗并沥干豌豆。

2炒蔬菜: 将橄榄油在一个大的(4夸脱)厚底锅中以中火加热。加入切碎的洋葱,芹菜,胡萝卜和韭菜。煮约5至7分钟,直到洋葱变透明。加入大蒜,再煮一分钟。

3用蔬菜,香草,火腿和水煮豌豆: 将豌豆放入装有蔬菜,香草花束,火腿飞节和2 1/2夸脱水的锅中。 a一下。

将浮渣从汤顶部脱脂几分钟,直到浮渣停止上升。

部分盖上锅盖并慢火煮约1 1/2小时,或者直到豌豆变软为止,偶尔搅拌直到万一粘在锅底。

4从汤中取出火腿和香草花束。

5将汤制成浓汤: 用搅拌器将汤制成泥。浸入式搅拌器对此非常有用。如果您使用的是常规搅拌器,请注意分批工作,如果汤仍然很热,则只能将搅拌器中途加满,并在搅拌时按住盖子。

如果您想要特别顺滑的汤,可将菜泥过筛。

6除去火腿叉上的肉(可选):如果您想从火腿飞节上切下外皮,并从骨头上除去肉。将肉切丁,搅拌成浓汤。

7个季节品尝: 将浓汤放回锅中加热直至再次蒸熟。加入盐和胡椒调味。

8服务饰以油煎面包块: 将其盛入温暖的碗中,并配上油煎面包块,欧芹或细香葱装饰。

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