香辣火鸡和西葫芦汉堡

中东人不含麸质健康汉堡包

土耳其汉堡肉饼,配切碎的西葫芦,香草,小茴香和卡宴,配以柠檬酸奶油酱。

摄影学分: Elise Bauer

到了七月,我们的冰箱里开始盛满花园里的西葫芦。在这些夏季,这确实是一片富饶的土地!

我的西葫芦雷达突然行动起来 西葫芦的任何食谱 听起来不错。

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因此,当我的朋友凯蒂(Katie)告诉我有关火鸡西葫芦汉堡食谱的信息时,她就是从这幅精美绝伦的食谱中制作的 耶路撒冷 由Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi我无法’t wait to try it!

我只能说是哇。这真的是我最好的汉堡食谱之一’ve ever encountered.

您知道有时候有时候火鸡汉堡会干吗?

混合的切碎的西葫芦使这些火鸡汉堡令人难以置信地湿润。

火鸡和西葫芦在口味上可能都有些沉闷,但是当您用薄荷,香菜,大蒜,小茴香和卡宴等香草和香料将它们调味时,它们却并非沉闷。

I’对食谱中的食谱进行了一些更改。原始的汉堡更像滑块大小的小汉堡,每个汉堡只有1 1/2盎司(’大约四分之一磅)。这对开胃菜来说很好,但是我宁愿吃汉堡大小的汉堡,所以我把馅饼做得更大。

香辣火鸡和西葫芦汉堡

原始配方要求在混合物中加入鸡蛋。火鸡和西葫芦的混合物已经很湿了,并且很好地结合在一起。我发现没有添加鸡蛋,我可以获得更好的结果。

原来的汉堡包在烤箱中烤制完成,我将它们完全在炉子上煮熟。

食谱’这些汉堡的酸奶油酱非常棒,但原始食谱的制作量至少是一批肉饼所需的两倍。另外,原始的酱汁包括漆树漆,这是许多这里不容易获得的柠檬香料。因此,我将酸奶油酱的含量减半,并使用了更多柠檬汁代替漆树。

香辣火鸡和西葫芦汉堡食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 服务4-6

食谱改编自食谱 耶路撒冷 由Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi撰写。

配料

  • 1磅火鸡肉
  • 不到2杯,轻包装的粗西葫芦(约2到3个小西葫芦或一个中号西葫芦)
  • 3个葱,切成薄片,包括葱绿色
  • 2汤匙切碎的新鲜薄荷(spearmint)
  • 2汤匙切碎的新鲜香菜(包括嫩茎)
  • 1瓣大蒜,切碎切碎
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙粗盐
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/2茶匙卡宴
  • 3汤匙特级初榨橄榄油

酸奶油酱:

  • 1/4杯酸奶
  • 1/3杯希腊纯酸奶
  • 1茶匙磨碎的柠檬皮
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1/2茶匙蒜末
  • 2茶匙特级初榨橄榄油
  • 1/4茶匙盐
  • 少量现磨黑胡椒

方法

1做酸奶油酱 将所有调味料放入碗中,搅拌直至合并。冷却直至准备使用。

2混合火鸡西葫芦混合物: 将切碎的西葫芦,葱切成薄片,薄荷切碎,香菜和大蒜,小茴香,盐,胡椒粉和辣椒粉放在一个大碗里。搅拌混合。

用手混合火鸡,直到西葫芦混合物均匀地分布在火鸡中。

3块肉饼: 用手形成3至4英寸宽的馅饼,将它们放在烤盘上。请注意,肉饼会很湿,因此处理起来可能有些棘手。

4轻轻炸: 在大煎锅中以中火加热3汤匙橄榄油。油加热后,将热量降低至中等。

分批工作,将小馅饼放在锅中。煮约5分钟,然后将肉饼翻过来再煮5至6分钟。

您希望它们变成褐色并轻轻地一直煮。如果温度太高,它们的外部会变成褐色,但内部仍然是未加工的。因此,将它们轻轻煮熟。

如果外部变成褐色而内部仍然没有完成,请降低热量并煮更长的时间。

5卸下纸巾衬板: 完成第一批馅饼后,在烹饪第二批时将其移至衬有纸巾的盘子。或者,您可以将小馅饼放在200°F的烤箱中加热。

制作8个小馅饼或最多18个小馅饼。与酸奶油酱一起食用。

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