鹰嘴豆辣羊肉炖

1罐不含麸质

鹰嘴豆炖羊肉!香辣温暖。完美的冬季舒适食品。肉桂,小茴香,香菜和卡宴。

摄影学分: Sheryl Julian

当您在盘子里加很多香料时,有时您就可以品尝到。但是我’我们发现羊肉是一种可以处理很多香料的成分。

这道丰盛的炖羊肉与肉桂,小茴香,香菜和辣椒一起调味。肉保持其美味和独特的风味,而调味料则使每道菜都更加吸引人。

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我认为切成小块的羊腿炖得最好。您不需要屠夫来做:买一条预先粘结的羊腿,自己切成小方块。

首先将组成腿部的较小的肌肉切开—当您从包裹中取出腿时,’我会看到这些肌肉松散地固定在一起,并且它们之间有深深的裂缝。遵循这些裂缝,用刀将其分开。然后你’将有几小块,很容易切成炖块。

将褐变的洋葱和所有调味料连同羊肉块一起放入锅中,然后放入烤箱烘烤几个小时。

这道炖菜以鹰嘴豆,金黄葡萄干和香菜制成,使菜肴具有摩洛哥经典羊肉塔金的风味。如果煮一两天,香料会变柔和,炖的味道会变好。

鹰嘴豆食谱辣炖羊肉

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 2小时
  • 产量: 6份

您可以购买预先切好的羊肉炖肉,而不是羊腿肉。但是,这可能是从较坚硬的肉块上切下来的,并且可能需要更长的时间才能烹饪。继续煮炖直到肉变软。

尝试在一勺酸奶或酸奶中打滑以获得奶油般的效果!

配料

  • 除去2 1/2磅(1.1千克)无骨的羊腿,细绳或网
  • 1茶匙(5克)盐
  • 1/2茶匙(2 1/2克)黑胡椒粉
  • 2个甜洋葱或西班牙洋葱
  • 4汤匙(60毫升)橄榄油
  • 1瓣大蒜切碎
  • 2个切碎的葱
  • 1茶匙(5克)肉桂粉
  • 1茶匙(5克)孜然粉
  • 1茶匙(5克)香菜末
  • 1/2茶匙(2 1/2克)五香粉
  • 1/2茶匙(2 1/2克)辣椒(如果您不喜欢辛辣食物,请跳过此步骤)
  • 1罐(14至16盎司,475毫升)整个去皮的西红柿,在碗中压碎或切碎的西红柿
  • 2杯(475毫升)水
  • 1月桂叶
  • 1/2杯(75克)金色葡萄干
  • 沥干2罐(15盎司或420克)的鹰嘴豆
  • 1/4杯(5克)切碎的新鲜香菜

方法

1将烤箱加热到325F。

2将羊肉切成块: 除去包裹物,并修剪羔羊外部多余的脂肪。张开大腿,这样就可以看到骨头被切除的位置,然后沿着深处的裂缝在肌肉之间穿行,将大腿分成小块。

将这些小块切成大约3英寸的块,以便炖。您可能有一些较小或较大的碎片;没关系。在肉上撒些盐和黑胡椒粉。

3羔羊棕 在中底高温的大底锅或荷兰烤箱中,加热2汤匙油。加入肉,煮3分钟,不要打扰。不要挤锅。必要时分批工作。刚开始时肉可能会粘住,但几分钟后很容易抬起。转动另一面并使另一面变成棕色3分钟。将肉转移到碗中。

4当羔羊褐变时,准备洋葱。 从洋葱上切下任何杂散的根,使根的中心保持完整。从顶端到根将洋葱切成两半。剥下纸质的皮肤外层。将每半切成几个楔子,切成根,使楔形保持完整。

5煮洋葱: 在锅中加热剩余的2汤匙油,加入楔形物,切成两面朝下,使它们尽可能靠近。变褐2分钟,然后再将另一侧变褐2分钟。旋转楔块时,请使其保持完整。转移到带有棕色肉的碗中。

6将调味料加入锅中:将大蒜,葱,肉桂,小茴香,香菜,辣椒和多香果粉搅拌均匀,放入锅中。煮,搅拌1分钟。加入西红柿,煮1分钟以上,直到混合物光滑为止。搅拌入水中,刮去可能粘在锅底的任何褐色碎片。

7炖羊肉:将肉和洋葱放回锅中,搅拌成液体。添加月桂叶。煮滚。

盖好锅并转移到烤箱中。煮1小时。

8将葡萄干和鹰嘴豆加入炖煮的食物中。轻轻搅拌,使一些鹰嘴豆浸没在液体中。

盖好并返回烤箱。继续煮30分钟,或直到羔羊非常嫩并且容易用叉子刺穿。如有必要,继续煮30分钟,直到羊肉变软。

9服务羊肉:尝尝烹饪汁的调味料,并根据需要添加更多的盐和胡椒粉。丢弃月桂叶。上菜前先在菜上撒上香菜。

炖菜也可以冷却和冷藏最多5天,或冷冻最多3个月。上菜前,先用小火或小烤箱加热。

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