香辣炸鸡

晚餐油炸炸鸡

准备吃一些严重辣的炸鸡吗?酪乳腌制中的辣酱和面包屑中的辣椒意味着您将走向严重的辛辣幸福。

摄影学分: Aaron Hutcherson

炸鸡是我最喜欢的食物之一。我长大后主要是吃速成,煎锅鸡,但我们总是在桌上放一瓶辣酱来调味。

这里, 经典酪乳炸鸡 变得辛辣,将香料注入其中,而不是事后才想到。将鸡块放入辛辣的酪乳混合物中腌制,用调味的面粉将其撒一下,然后在煎锅中煎至外面酥脆和金黄色,内部多汁。

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炸鸡肉的最佳方法是什么?

首先,你’我要用去皮,去骨的鸡肉块。实际上,任何类型的鸡肉都可以使用,但是皮肤是我个人最喜欢的炸鸡部位,而骨头有助于防止肉变干。

关于要使用的作品,我’m部分位于鸡大腿上,但任何切块的鸡都效果很好。请记住,白肉(鸡胸肉)的烹饪时间往往比黑肉短。

香辣炸鸡食谱沥干鸡肉

如何调整辣度?

说到炸鸡,两个主要成分是肉本身和脆皮。至于鸡肉的香料水平,全都取决于腌料用的辣酱类型。

  • 温和的辣酱,例如路易斯安那州或弗兰克’,只会给肉带来微妙的热量,而像塔巴斯科(TabascoHabañero)辣椒酱这样的香料瓶会给肉带来很好的刺激。辣酱中的酪乳会减轻辣酱中的热量,因此,如果您想获得辛辣的最终结果,我建议使用比您想象的更辣的酱。
  • 调节香料含量的另一种方法是在调味面粉中加入辣椒和黑胡椒。

如何做香辣炸鸡

最佳炸鸡的提示:

  1. 都在腌料中: 花时间腌制总比没有好,即使’仅需30分钟,但八个小时是从酪乳腌制汁中获得多汁可口鸡肉的最佳时机。您可以将其腌制长达24小时,但腌制时间更长,这会对鸡肉的质地产生负面影响。
  2. 挖泥后让鸡肉休息: 专业炸鸡的秘诀之一是在挖泥后20到30分钟让其休息-它可以使涂层粘在肉上。这也使鸡在冰箱中腌制后有时间升至室温,这有助于使其更均匀地烹饪。 (专家提示:将任何肉类从冰箱中取出后,应让其静置几分钟,以帮助其均匀烹饪。)

最好的麻辣炸鸡

什么’煎鸡的最佳锅?

在平底锅类型方面,我喜欢使用铸铁煎锅,但不锈钢和阳极氧化铝锅也可以使用。您需要底锅厚,可以承受热量的煎锅。

您用多少油和哪种油来炸鸡?

We’在这里重新油炸,而不是油炸。您只需要在煎锅中装满约半英寸的任何中性,高温油,例如植物油,低芥酸菜籽油或花生油。

我喜欢在比大多数温度低的温度325°F下炸鸡。 这使鸡肉有足够的时间完全煮熟而不会燃烧外壳。如果没有温度计,当几滴面粉中的面粉轻轻地散发出来时,您可以判断出油是正确的温度。

最佳麻辣炸鸡炒至165度

如何分辨鸡肉何时煮熟?

除了切开每一块看的样子之外,最简单的方法是用即时读取的温度计来判断鸡肉何时煮熟: 肉的最厚部分应达到165°F。

然后,将每块转移到放在烤盘上的电线架上,或转移到铺有纸巾的盘子上,以沥干多余的油。

什么 do you serve with fried chicken?

可能性是无止境!我认为为真正的热导客提供额外的辣酱始终是必须的。我的其他一些收藏夹包括蓬松的 酪乳饼干,奶油,浓郁 凉拌卷心菜通心粉和奶酪.

爱鸡?喜欢炒食物吗?这里有更多食谱可以尝试!

香辣炸鸡食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 腌制时间: 8小时
  • 产量: 4份

配料

对于鸡肉:

  • 2杯酪乳
  • 1/2杯辣酱
  • 1茶匙粗盐
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙辣椒
  • 1茶匙大蒜粉
  • 3 1/2磅去皮鸡皮

对于击球手:

  • 2杯通用面粉
  • 1汤匙黑胡椒粉
  • 1汤匙辣椒
  • 2茶匙粗盐
  • 1茶匙大蒜粉

油炸:

  • 菜籽油,植物油或花生油

方法

1用酪乳混合物腌制鸡肉: 在一个大碗中将酪乳,辣酱,盐,黑胡椒,辣椒和大蒜粉混合。将鸡块放入酪乳混合物中,然后完全涂上涂层。

在冰箱中腌制至少8个小时,最多腌24个小时。

香辣炸鸡食谱腌制鸡肉

2挖泥机鸡: 从冰箱中取出鸡肉。在大纸袋或塑料袋中,将面粉与黑胡椒粉,辣椒粉,盐和大蒜粉混合。

一次几块,将鸡肉加入调味面粉中,摇匀直至完全涂上。甩掉多余的面粉,让疏通的鸡肉块在室温下放在盘子上20到30分钟。

简易炸鸡食谱疏通鸡

3在厚底锅中加热油: 同时,在中底的大型厚底煎锅中加热1/2英寸的油(铸铁,不锈钢或阳极氧化铝-会吸收热量)。加热到大约325°F的温度,直到一撮面粉滴入热油中时会慢慢发出嘶嘶声(但不要太热以至于锅在冒烟)。 请记住,在使用热油时,请始终关闭锅盖,以防油脂起火。

4炸鸡: 分批工作,将鸡肉块放入锅中的热油中,炸至金黄色,每边约8至10分钟,然后用钳子将鸡肉翻转。完成后,应使用数字温度计在最厚的部位将肉温度记录在165°F。

香辣酪乳炸鸡炒鸡最佳麻辣炸鸡炒至165度

5移到机架上以排出多余的油: 用钳子从锅里取出鸡肉。放在架子上的小甜饼或散布有纸巾的盘子上,以沥干多余的油。服务温暖。

香辣炸鸡食谱沥干鸡肉

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