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摄影学分：
Aaron Hutcherson
炸鸡是我最喜欢的食物之一。我长大后主要是吃速成，煎锅鸡，但我们总是在桌上放一瓶辣酱来调味。
这里， 经典酪乳炸鸡 变得辛辣，将香料注入其中，而不是事后才想到。将鸡块放入辛辣的酪乳混合物中腌制，用调味的面粉将其撒一下，然后在煎锅中煎至外面酥脆和金黄色，内部多汁。
香辣炸鸡
炸鸡肉的最佳方法是什么？
首先，你’我要用去皮，去骨的鸡肉块。实际上，任何类型的鸡肉都可以使用，但是皮肤是我个人最喜欢的炸鸡部位，而骨头有助于防止肉变干。
关于要使用的作品，我’m部分位于鸡大腿上，但任何切块的鸡都效果很好。请记住，白肉（鸡胸肉）的烹饪时间往往比黑肉短。
如何调整辣度？
说到炸鸡，两个主要成分是肉本身和脆皮。至于鸡肉的香料水平，全都取决于腌料用的辣酱类型。
- 温和的辣酱，例如路易斯安那州或弗兰克’，只会给肉带来微妙的热量，而像塔巴斯科（TabascoHabañero）辣椒酱这样的香料瓶会给肉带来很好的刺激。辣酱中的酪乳会减轻辣酱中的热量，因此，如果您想获得辛辣的最终结果，我建议使用比您想象的更辣的酱。
- 调节香料含量的另一种方法是在调味面粉中加入辣椒和黑胡椒。
最佳炸鸡的提示：
- 都在腌料中： 花时间腌制总比没有好，即使’仅需30分钟，但八个小时是从酪乳腌制汁中获得多汁可口鸡肉的最佳时机。您可以将其腌制长达24小时，但腌制时间更长，这会对鸡肉的质地产生负面影响。
- 挖泥后让鸡肉休息： 专业炸鸡的秘诀之一是在挖泥后20到30分钟让其休息-它可以使涂层粘在肉上。这也使鸡在冰箱中腌制后有时间升至室温，这有助于使其更均匀地烹饪。 （专家提示：将任何肉类从冰箱中取出后，应让其静置几分钟，以帮助其均匀烹饪。）
什么’煎鸡的最佳锅？
在平底锅类型方面，我喜欢使用铸铁煎锅，但不锈钢和阳极氧化铝锅也可以使用。您需要底锅厚，可以承受热量的煎锅。
您用多少油和哪种油来炸鸡？
We’在这里重新油炸，而不是油炸。您只需要在煎锅中装满约半英寸的任何中性，高温油，例如植物油，低芥酸菜籽油或花生油。
我喜欢在比大多数温度低的温度325°F下炸鸡。 这使鸡肉有足够的时间完全煮熟而不会燃烧外壳。如果没有温度计，当几滴面粉中的面粉轻轻地散发出来时，您可以判断出油是正确的温度。
如何分辨鸡肉何时煮熟？
除了切开每一块看的样子之外，最简单的方法是用即时读取的温度计来判断鸡肉何时煮熟： 肉的最厚部分应达到165°F。
然后，将每块转移到放在烤盘上的电线架上，或转移到铺有纸巾的盘子上，以沥干多余的油。
什么 do you serve with fried chicken?
可能性是无止境！我认为为真正的热导客提供额外的辣酱始终是必须的。我的其他一些收藏夹包括蓬松的 酪乳饼干，奶油，浓郁 凉拌卷心菜和 通心粉和奶酪.
香辣炸鸡
好失望我希望有一些真正的香料。阅读其他评论，我将卡宴的数量增加了一倍，但仍然相当平淡。韩元’t be doing it again
xxxxxxyyyyy
很棒。我所做的唯一修改是两次浸入。
xxxxxxyyyyy
这是我第一次做炸鸡。原来是惊人的。我的伴侣不耐乳糖，所以我用豆浆+酸橙汁代替酪乳。我选择的辣酱是霍乱。最终的结果一点都不辣，但皮肤松软，内部柔软。很好吃，下次我要用热酱
xxxxxxyyyyy