香辣柑橘类黑豆

改编自 绿地 cookbook.

  • 烹饪时间: 2小时
  • 豆泡时间: 过夜
  • 产量: 服务8

配料

  • 4杯干黑豆
  • 2 1/2夸脱(10杯)水
  • 2-3鲜牛至,或1汤匙干
  • 3片月桂叶
  • 6小或3大鼠尾草叶子
  • 2茶匙盐
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 2根切碎的黄洋葱
  • 2切碎的辣椒–甜椒,阿纳海姆或墨西哥胡椒(根据加热的口味,根据您的选择),将种子,茎和肋骨丢弃
  • 6瓣大蒜碎
  • 2汤匙 cho鱼红辣椒酱,或辣椒粉或塔巴斯科州调味*
  • 1-2茶匙的阿多波菜泥,墨西哥塔巴斯科菜或墨西哥栗子粉(调味)
  • 1汤匙小茴香,(如果可能的话,最好将全烤小茴香籽压碎)
  • 3汤匙冷冻橙汁浓缩液或1/2杯新鲜橙汁
  • 1酸橙汁
  • 2汤匙米酒醋
  • 切碎的新鲜香菜装饰

方法

1浸泡豆子(可选): 冲洗并分类豆子,丢弃任何石头或干riv的豆子。您可以将豆子在冷水中浸泡一夜(用几英寸的水盖住),或者在豆子上倒入足够的沸水以覆盖几英寸,然后浸泡一小时,或者跳过预浸泡步骤。

浸泡将加快烹饪过程。如果浸泡,请浸泡后丢弃浸泡液。

2煮豆: 将豆放入装有2 1/2夸脱(10杯)水的大锅中。加入牛至,月桂叶和鼠尾草。将豆煮沸,然后减少热量。

煮至豆变软,但煮不完全。时间的长短取决于豆的大小,干燥或变旧,以及是否将豆预先浸泡,时间从30分钟到一个半小时不等。

3炒洋葱和辣椒,加香料: 在煮豆子的过程中,将橄榄油中的洋葱和胡椒炒熟。加入辣椒酱,辣椒粉和/或辣椒泥,小茴香和大蒜。炒直到香料变香。

4捞出并丢弃豆罐中的月桂叶,牛至的茎和鼠尾草的叶子。 取出但保留多余的烹饪液,直到豆子上方约有1/2英寸的液体。

5将洋葱混合物和盐加入锅中。再煮一个小时 直到变厚。如果需要,添加保留的液体。

6加入一半的橙汁,然后慢炖。 此时调整辣椒的热量–您可能想要也可能不想添加更多的辣椒酱。

就在上菜之前,加入剩余的橙汁,酸橙汁和醋。盐调味。用切碎的新鲜香菜装饰。

与玉米饼,米饭,酸奶油和莎莎酱一起食用。