精选于 用冷冻机配料制作11条食谱
在我用餐的那一天，菜单上永久性地出现的招牌素食之一是希腊菠菜派，每份都折叠成大三角形。当时，那是一道异国菜。
您不会指望在任何一家超级市场中都能找到phyllo（薄纸面团，它是关键成分）。实际上，我们通常会在每周运往纽约市（最近的麦加城市）的每周运行中收集冷冻面团的供应“foreign”当时的配料。
幸运的是，spanakopita及其 菠菜，羊乳酪，葱和香草的奶酪馅，层层包裹着酥脆，黄油状的叶状-现在已经成为一种主流菜，其配料也很容易找到。
关于派（或馅饼）应采用哪种形式没有严格的规定。您可以通过折叠面团内部的馅料来制作小或大的三角形，或者用于家庭烹饪，将其放入任何形状或大小的烤盘中。对于这个食谱，我使用 9×13-inch baking dish.
既可以作为大型聚会的配菜，也可以作为便餐或素食晚餐的主菜。搭配大色拉或鹰嘴豆泥，橄榄，西红柿，黄瓜和皮塔饼面包的梅兹拼盘食用。
我一直都用解冻的切碎的菠菜做spanakopita（无需烹饪）。
在最近对我附近的几个中东市场进行的小型调查中，我烤制了在小商店里制造和出售大馅饼的女士们。他们一致同意 切碎的冷冻菠菜是要走的路，因此我将他们的智慧传递给您，这证实了我的本能。
菠菜中的水分很多，必须去除。这里’s what to do:
选择一块不太粘的毛巾；绿色的污渍会在洗涤过程中散发出来，但以防万一，您不想破坏自己喜欢的洗碗巾。
所有的羊乳酪都不一样，所以选择一个你喜欢的。希腊羊乳酪是由至少70％的羊奶制成的；其余的可能是山羊奶或牛奶。
羊乳酪咸，干，易碎和浓郁，是绝佳的选择。我最喜欢的是保加利亚羊乳酪，它是用羊奶和酸奶文化制成的。浓郁的奶油味。
坦白地说，任何节日都可以在这里做，但是如果您以前从未想过那么多想法，那么您就会有动力去尝试几种不同的菜。 您将为碎羊乳酪支付更多费用，那么为什么不购买一个街区呢？容易崩溃！
尽管我家附近的小商店都出售经解冻的叶蜡包装，但我认为最好自己购买冷冻并解冻的材料。
为了除霜 在使用前一晚，将其放在冰箱的包装中。为防止其变干和剥落，可在除霜后的24小时内使用叶柄。
Phyllo可能会有点毛病。 每张薄纸都必须涂上融化的黄油 然后放在烤盘里包装中大约一半的层位于底部，填充物位于顶部，另一半则位于顶部。
有关phyllo的一些提示：
一旦完成了叶序的分层，平底锅周围就会有很多看起来凌乱的悬挑。用一把细而锋利的刀修剪一下，切掉多余的部分。您无需折页或折叠门。只要给它一个很好的装饰。
最后，将面团切成正方形，将面团的顶层完全刺穿，而不必切得太深。这使服务更加容易。
Spanakopita非常适合作为主菜或配菜。
您可以在前面煮spanakopita砂锅。烘烤前，将其用箔纸盖紧并冷藏24小时。
冷冻未烤过的spanakopita，用黄油刷上顶层，然后用保鲜膜然后用箔纸包好。它可以冻结长达三个月。准备煮饭时，解开砂锅，用更多的黄油刷，然后将冷冻的馅饼放入烤箱。烘烤时间应比新鲜制作的馅饼长10至20分钟。
一旦烤，剩下的馅饼将在冰箱中放置两到三天。将其在350ºF的烤箱中重新加热15至20分钟，或直至完全加热为止。
1预热烤箱： 将架子放在烤箱中间，然后将烤箱预热到375ºF。
2压干菠菜： 用毛巾或双手将菠菜中多余的水分挤出。只要确保您从菠菜中得到尽可能多的液体即可。搁置。
3 Cook the scallions: 在小锅中用中火加热油。加入葱，煮2分钟，或直至变软但不变成褐色。短暂冷却。
4进行填充： 在一个大碗里，轻轻打鸡蛋。加入葱，羊乳酪，意大利乳清干酪，莳萝，欧芹，盐和榨菠菜。搅拌混合。
5组装馅饼： 用融化的黄油刷9x13英寸烘烤盘的底部和侧面。
拆开门，将一叠床单放在锅旁。快速工作，用黄油刷净叶状烟囱的顶部，并将其放在锅中。重复涂黄油，并在每层上再盖8个薄片。不用担心床单是否悬在锅的边缘。您稍后将对其进行修剪。
将馅料均匀地摊在叶柄上。
在叶状薄片上涂黄油，然后将其放在馅料的顶部。与以前一样，再重复8张。
4修剪边缘并按比例对馅饼的顶部进行评分： 用锋利的刀剪掉多余的叶子，使面团的边缘与锅的内部边缘齐平。
将烤盘的长边与柜台平行放置。在不对填充物进行太深切割的情况下，对顶部叶板进行4个垂直切割和3个水平切割，以形成12个正方形。
5烤馅饼：烘烤35到40分钟，或直到其烤成金褐色。
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Spanakopita
我今晚做了这个，真的很喜欢！如果我要再做一次，我可能会将馅料切成两半—似乎填充和phyllo之间的比例有点差。虽然味道很好，但我喜欢叶状薄脆！
xxxxxxyyyyy
I’m from Serbia, it’靠近希腊和保加利亚。各种Fyllo糕点或皮塔饼（在这里很出名）都是非常受欢迎的早餐和午餐选择。