此食谱使用生鸡蛋，基本上是将其与热面食一起煮熟的。他们没有煮熟到混乱的程度，只是足以使鸡蛋变稠成酱汁。
大蒜是可选的。它通常不包含在意大利通心粉中，但味道很好，因此我们将其包含在内。顺便说一句，传统上在这道菜中使用了“ guanciale”或猪皮，所以如果可以的话，一定要使用它。
配料
- 1汤匙特级初榨橄榄油或无盐黄油
- 1/2磅培根或切成薄片的培根切丁
- 1-2瓣蒜末，切碎，约1茶匙（可选）
- 3-4个全蛋
- 1杯磨碎的帕玛森或佩克立诺奶酪
- 1磅意大利面食（或bucatini或意大利细面条）
- 盐和黑胡椒调味
方法
1加热面食水： 将一大锅盐水烧开（每2夸脱的水加1汤匙盐）。
2炸培根/培根和大蒜： 当水沸腾时，用中火在大煎锅中加热橄榄油。加入培根或培根，慢慢煮至酥脆。
加入大蒜（如果使用的话），再煮一分钟，然后关闭火锅，将意大利干酪和大蒜放入一个大碗中。
3打鸡蛋和一半的奶酪： 在一个小碗中，打鸡蛋，并混合约一半的奶酪。
4个煮意大利面： 水煮沸后，加入干面食，煮沸后将未煮熟的面条煮熟。
5扔意大利面配培根/培根： 当面食为义齿（仍然有点硬而不是糊状）时， 用钳子 将其移至盛有培根和大蒜的碗中。让它淋湿。保留一些面食水。
想要将面食加热时，将其从锅中快速移至碗中。面食的热量会充分加热鸡蛋，形成奶油酱。
把所有东西都扔进去，让意大利面冷却到足以冷却的程度，这样在混合鸡蛋时不会使鸡蛋凝结（这是棘手的部分）。
6添加打好的鸡蛋混合物： 将打好的鸡蛋加奶酪，然后快速折腾，再混合一次。加盐调味。向面食中加入一些面食水以防止其变干。
与其余的巴马干酪和现磨黑胡椒一起食用。
如果需要，撒上少许切碎的欧芹。