南方的 玉米面包

烘培预算南方的玉米面包

This classic, savory 南方的 cornbread is just begging for a bowl of chili or a plate of ribs. Made with all cornmeal, straight buttermilk, and no added sugar (like it should be!) in a 铸铁锅, this cornbread is an easy dinner side dish.

摄影学分: Elise Bauer

任何时候你说的话“Southern”在盘子前面’可能会引起争议,玉米面包也不例外。好像我每个人’南方人都知道,他们有自己喜欢的自制玉米面包的制作方法,而且每种制作方法都不同。

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What Makes a 南方的 玉米面包

The thing that distinguishes 南方的 cornbread from, say 洋基玉米面包或其他可能在南部各州以外食用的玉米面包是 它很好吃,不甜,主要是用玉米面制成的.

北部玉米面包在甜味方面往往更像蛋糕,由于混合的面粉更多,面包屑更细。南部玉米面包以培根油脂调味,并在铸铁煎锅中煮熟,是烧烤或辣椒的理想配菜。它也倾向于 易碎.

玉米面包实验

使用这种玉米面包配方,我们不仅对所有玉米面进行了试验,而且仅对四分之三的玉米面和四分之一的面粉进行了试验。我们还尝试了包含或省略一个鸡蛋。

结果: 无论哪种方式都行!尽管有些玉米面换成面粉的形式,包括鸡蛋,但结合得更好,也更嫩一些。

关于玉米面包食谱

如果您不熟悉南部玉米面包,请注意以下几点:

糖是可选的

南部玉米面包配方中是否包含糖是一个有争议的问题。我们 ’还包括一个汤匙,以增强玉米面的味道;它没有’不要让玉米面包甜。

是否包含它是您的选择。 (看到 这篇来自《严重饮食》的出色文章讲述了为什么传统的南部玉米面包不包含糖

“All cornmeal” versus “cornmeal and flour”

您 can either use all cornmeal or a combination of 玉米面和面粉 to make this cornbread. 如果走所有的玉米面路线,请注意结果可能非常非常脆弱。 那’s just how the 南方的 cornbread crumbles. If you would like cornbread with a little more structure, I recommend using a combination of 玉米面和面粉.

为什么要用培根小滴和黄油

您’我们会注意到这种玉米面包配方中既有培根小滴,又有黄油。黄油为面包本身增添了所需的丰富性,而培根肉滴则使面包皮变褐色,使其不粘在煎锅上,并为面包增添了可爱的培根风味。

用铸铁锅煮玉米面包

Finally, the method that works 最好 with using a well-seasoned 铸铁锅 是用脂肪将煎锅预热,然后将面糊加到热的煎锅中。这样可以使面包皮变褐,锅已经热了,玉米面包煮得更快。

需要调味铸铁锅吗? 看看这个 铸铁调味指南.

To our fine readers from our 南方的 states, how do you like your cornbread? Please let us know in the 评论.

来自《简食厨房》的编辑

剩下的玉米面包

  • 玉米面包将在室温下放置一两天。在那之后,它变得陈旧。
  • 你能冻玉米面包吗? 是的,如果包装得好,最多可以使用两个月,尽管因为它非常易碎,所以最好仅在打算将其用作面包屑或玉米面包调味料时才将其冷冻。
  • 说到剩下的玉米面包在 玉米面包馅.

尝试其他玉米面包食谱!

更新 2020年11月6日: 一些读者注意到玉米面包中有金属味,因此我们对小苏打的量进行了修补,以确保此食谱完美。更新的配料量将反映在配方中。

南方的 玉米面包 Recipe

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 做出8份

White cornmeal is used in most 南方的 cornbreads, but we could not find any here in California, so we used yellow cornmeal. If you can find white cornmeal, 通过 all means use it.

鸡蛋是可选的,但如果没有它,玉米面包将非常脆。

配料

  • 1汤匙培根汤
  • 2杯玉米面或1 1/2杯玉米面和1/2杯面粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1茶匙盐
  • 1汤匙糖(可选)
  • 1个大鸡蛋(可选)
  • 1 1/4杯酪乳
  • 6汤匙无盐黄油,融化

方法

1带有培根小滴的预热锅: 将培根水滴放入9或10英寸调味好的铸铁煎锅中,然后将煎锅放入烤箱。然后将烤箱内的煎锅预热至400°F。 (如果您没有铁锅,可以使用无盖的荷兰式烤箱或金属烤盘。)

Butter melted in a 铸铁锅 to make the 最好 cornbread.

2做面糊: 将所有干成分(玉米粉,小苏打,盐,糖(如果使用的话))一起搅拌在一个大碗中。在另一个碗里,打打鸡蛋(如果使用)和酪乳直到混合在一起,然后将其混合到碗里的干原料中。搅拌融化的黄油。

3将面糊倒入热煎锅中并烘烤: 烤箱很热时,取出煎锅(小心,因为手柄会很热!)。加入玉米面包面糊,并确保其在煎锅中均匀分布。

在400°F下烘烤约20分钟,或直到边缘开始变褐色并且插入面包中心的牙签变得干净为止。

自制玉米面包的面糊倒入设置在炉灶上的铸铁煎锅中。 用挠性刮刀将铸铁煎锅中的玉米面包糊弄平,以展示如何制作玉米面包。

4将面包放在煎锅中,然后食用: 将面包在煎锅中静置10至30分钟,然后将其切成楔块并上桌。

要存储,请先将玉米面包冷却,然后从锅中取出并用保鲜膜包裹或转移到密封的容器中。在室温下存放2至3天

为了避免因忘记锅太热而烫伤手,建议在玉米面包静止时将锅托放在锅的手柄上,或者用冰块将手柄冷却一下。

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