Sous Vide照烧三文鱼
Sous Vide照烧三文鱼-
![]()
Nonny O'yourbiznoise
1）如果您想更好地了解视频中使用的塑料，请使用出售的BPA真空密封袋或/和各种食品密封机公司一起使用的真空密封袋。如果您拥有一台较新的机器，他们将拥有“seal without vacuum”该功能在装满液体的袋子上效果很好，只需用手将尽可能多的空气排出即可。
2）我个人赢了’遵循这些严格的指导方针来养鱼。 MOST鱼类传播的病原体在高达135-140华氏度的条件下生活得很好（可能是美国农业部建议将鱼类烹饪到145度的原因）。但是您可以自己决定。-
![]()
布赖恩
我相信，如果您将鱼冷冻至足够冷的程度，则足以消灭由鱼类传播的病原体。我相信-20F在7天内足以完成此操作，但用户应与官方资源联系以获取此信息。
-
![]()
缺口
您是对的，这就是日本顶级寿司餐厅冻结鱼的原因–至少需要7天才能全部使用，但这可能是原始的’s not ‘fresh’
-
-
-
![]()
康妮
用浸入沸水的塑料袋烹饪食物真的可以吗？用我们所知道的（和不要’知道）关于塑料和食物的危害，似乎充其量是冒险的。我赢了’出于这个原因，请尝试这种食谱，尽管我希望使用一种非塑料的替代方法，因为这种烹饪方法对于一条完美煮熟的鱼非常有意义。除塑料外。
-
![]()
艾玛·克里斯坦森（Emma Christensen）
嗨，康妮！我个人觉得用塑料做的糊状食物很舒服，尤其是较厚的冷冻袋。请记住，水的温度永远不会超过沸腾温度，因此塑料肯定会保持惰性。有关更多信息，请查看 我们的第一篇文章 关于烹饪视频。综上所述，我认为这绝对是个人选择，您会感到满意。感谢您的评论！
-
![]()
迈克·古迪
康妮，水不沸腾–122degF比水的沸点低90度–您可以将手放在122度的水中，因此您对与塑料相关的风险的争论没有’不放水。如果你’ll forgive the pun…………
-
![]()
特拉维斯
您可以获得大量可以使用的气密罐。只需要记住，由于玻璃不能完全包围食物，或者像真空袋一样薄，加热可能要花费额外的时间。
-
如果从冷冻真空包装鲑鱼开始，如何使用此食谱？
嗨，Janel！检查包装鲑鱼的塑料的温度和安全等级。’可以安全烹饪并且额定温度高于鲑鱼的烹饪温度，则可以将鲑鱼用其原始包装进行烹饪。如果它’s not (or if you’不确定），然后从原始包装中取出鲑鱼，然后将其重新包装在食谱中指定的冷冻拉链袋中。希望对您有所帮助！
我遵循了食谱，鲑鱼变得柔软和糊状。温度太低？我见过的其他鲑鱼食谱使用130度。这没有吸引力。
感谢您的反馈，兰迪！你把鱼煮了多久了？如果让它煮超过30分钟，那么鱼的确开始变得有点软和糊状。这也可能只是一个偏好问题！如果您喜欢更结实，做得更好的鱼，则一定要在130F下煮！
套袋前，尝试在鱼上撒些盐。照烧酱可能不够咸，无法用盐水腌制。 J. Kenji Lopez-Alt尝试了干盐水，湿盐水和无卤味三文鱼。这里’s what he said:
“两者之间的差异非常显着，既是水煮鲑鱼，又是干盐鲑鱼，其肉质更硬，更令人愉悦。如果不加盐水，则在较低温度下煮熟的鲑鱼会散发出糊状和水味。在较高的温度下，它会变得干燥和白垩。鲑鱼与盐水一起，在低温下具有光滑，黄油状的质地，而在高温下，则保留更多的水分。”
同样在这里。仍然好吃，但糊状，散落。
我想要这个:)谢谢:)
谁需要更多方式为我们的生态系统添加塑料，谁需要冒温度过高将危险化学物质释放到食物中的风险？ FDA不像其他食品容器那样对食品储藏袋进行安全烹饪的监管。该注册营养师不会尝试此操作。一世’我会坚持用羊皮纸烘烤三文鱼。
同意100％
如果您不想使用塑料瓶罐，请记住确保盖子紧紧
您可以在做菜时使用储物袋！它们是可重新密封的可重复使用的硅胶袋。 :)如果有可持续的替代方案，就不必在这里羞辱人们。
哇！太粗鲁了！有可以使用的可重复使用的sous代码袋。真是的
谢谢你的食谱，艾玛。如您所知，我问过您一份鲑鱼腌制食谱，所以我很高兴。我想我可以尝试使用Ultra Gel作为增稠剂，并在开始浸泡之前添加它。尽管您使用微波的方法非常简单，但我还是希望将腌制而成的一个容器洗净！ Ultra Gel可以承受长时间的缓慢烹饪就可以了。 ：D我会让你知道它是如何工作的。
哦，万岁！希望你喜欢这个食谱！让我知道将增稠剂添加到真空袋中如何为您工作。我对此很好奇，但还没有机会尝试。