通过 林爱文

保存 已保存 跳转到食谱

苏维德牛排

xxxxxx x yyyyy 28 评论

苏维德 牛扒

制作牛排的最简便方法就是将它煮熟。这很精确，可以将牛排完全煮至您喜欢的熟度。快速煮锅完成，您将获得有史以来最好的牛排。

摄影学分： Irvin Lin

我一直都给我做些有点像副食品的烹调方法。看起来既非常科学（只有在高档的高档高级餐厅才能做到），而且还有些不安全。我的意思是，您要在温水浴中放一块食物，并且您不期望会导致怪异的食源性疾病吗？

但是后来我去了我朋友史蒂夫的家，他为我提供了牛排-酸辣牛排。史蒂夫不是一个会做饭的人。他曾经出现在一个大杂烩里，里面有一大袋快餐薯条。但是他是一名化学工程师，通常以咸味卖给我，并以这种方式制作牛排。就是那样安全又容易！

• 要全面了解真空烹饪，请查看我们的 浸入式循环器使用指南 和我们的 sous vide安全指南.

我们最喜欢的视频

获取食谱»

为什么要煮牛排视频？

事实证明，酸辣牛排是使用酸辣烹饪方法的门户。

• Sous vide是精确的，因此您的牛排将完全达到您想要的熟度，而无需戳，刺或切成薄片即可检查。
• 整个牛排达到相同的熟度。当您用传统方法烹制牛排时 煎锅 要么 烧烤 ，您通常会在整个肉上遇到很多问题。使用sous vide，这不是问题。整个牛排从边缘一直到中间都是中等稀有（或您喜欢的熟料）。
• 这是一个放手的过程。您不必在翻动牛排时翻转，转动甚至观看牛排。机器可以完成工作，而且由于它是定时的，因此可以让您知道何时准备就绪。
• 服务灵活。 因为您将牛排正好达到所需的温度（并且高于细菌可以生长的温度），所以您有相当宽的时间来供应食物。分心了吗？不用担心牛排将仍然准备就绪，并且半小时后会变得更好！

如何制作维斯牛排

不要被这个花哨的名字所迷惑：Sous vide比您想象的要简单。以下是基本步骤：

1. 调味牛排（加盐和胡椒粉或额外的揉搓）。
2. 将牛排密封在可重新密封的塑料袋中。 （这里’s how ）
3. 将牛排浸入温水浴中，然后通过浸没式循环器将其加热到准确的温度。
4. 煮熟后，将其从袋中取出并进行“反向烤”，即在煮熟后在平底锅或烤架上快速烤一下牛排，以使面包变得可口。

第三步是魔术发生的地方。 例如，您可以完全控制牛排变得中等稀有，而不会产生任何猜测，也没有过度烹饪或烹饪不足的风险。

你有两到三个小时的窗口 在牛排煮熟后，可以将其放在水浴中，直到您准备将其烧焦即可食用。此后，肉蛋白质分解并变粘。

酸辣牛排最好的切法是什么？

任何牛排都可以搭配sous vide，所以请选择一块您最喜欢的肉。我个人最喜欢的牛排是肋眼牛排，它具有丰富的大理石花纹脂肪和浓郁的肉味。

因为我们’在做反向烤时，我建议您使用一块更厚的牛排，至少厚1 1/2至2英寸。这使您可以做适当的反向烤，而不必担心再煮牛排内部。

您也可以将稀薄的肉切成薄片，例如短裙牛排，襟翼牛排或衣架牛排，但是它们很难扭转，因为它们太薄以至于内部的肉也开始煮熟。就我个人而言，我会坚持使用肋眼肉，纽约脱衣舞或菲力。

您一次可以煮多少块牛排？

您可以制作尽可能多的牛排来舒适地放入水浴中！

• 如果牛排很大，您可能希望将它们分成不同的可重新密封的塑料袋，因为您不希望牛排在袋中重叠。如果是这样，您就是在制作一块超厚的牛排，需要花费更长的时间才能烹饪。
• 如果牛排较小，您可以将它们放在可重新密封的袋子中；只需确保它们没有堆叠或接触侧面，这样水浴便可以正确流通并在适当的时间范围内将牛排加热至正确的温度。如果他们确实触摸，则水浴煮牛排的时间会更长。

我应该如何调味牛排？

我的首选方法是在将牛排密封在袋子里之前，先用犹太盐和新鲜的胡椒粉调味。简单而经典。

从高处（在一块肉上方约两或三英尺处）撒上盐和胡椒粉。这听起来可能很杂乱，但是它使盐和胡椒粉在空气中漂浮并均匀地散布在肉的表面。调味时，离肉越近，撒上的盐和胡椒粉越多，恰好位于您的手指所在的地方，而不是遍及整个牛排。

您也可以用新鲜的香草调味牛排，例如几对百里香或迷迭香的树枝，或者切成一些新鲜的大蒜，也可以使用。常见的食品储藏室香料和成分（例如大蒜盐，辣椒粉，辣椒粉，牛至和一点红糖）也很棒。

而且，当然，您可以使用自己喜欢的牛排擦。不管是自制的（我有一个 万能牛排擦 在我喜欢的博客上或在商店里买的牛排上，请确保将牛排放在可重新密封的袋子中之前，提前一个小时对它进行适当的调味。

另外请记住，在烹饪时，牛排会在密封袋中产生的汁液中被“稀释”一点。因此，您可能需要在煮熟后和烧熟之前用更多的香料重新调味牛排，以创造出更多的风味。

我应该在多高的温度下烘烤？

您通过酸味烹调牛排的温度取决于您对牛排的满意程度。苏打水的几度差异会改变牛排的熟度，因此您可能需要做一些实验才能准确确定出您想要煮熟的肉的温度。

这是一份牛排温度范围的指南，该温度范围至少为1 1/2到2英寸厚，首先要达到室温。 如果牛排是冰箱冷的，则将最短时间增加到1小时15分钟。

适用于厚度小于1 1/2英寸的牛排，您可以将烹饪时间减少到最少40分钟，但要保持上面列出的温度不变。

出于食品安全原因，请勿在130°F以下的温度下烹制任何牛排超过2 1/2小时。

是什么“Reverse Sear” 方法 ?

现在，您可能会说： 但是我喜欢牛排上那些漂亮的大烧烤痕迹！和味道！

从不畏惧！牛排达到所需温度后，您就可以开始食用了，将其从袋子中取出，用热锅或烤架在两侧烤。

这种方法称为“反向灼热” 因为您要在牛排煮熟后（而不是之前）灼烧。这增加了焦糖味，还形成了质感对比：柔软的内部与松脆的烤边缘。

您可以配冷冻牛排吗？

为什么可以，可以！我最喜欢做的事情之一是在牛排出售时购买，调味，然后将其冷冻在可重新密封的塑料袋中。然后，我可以将牛排直接从冰箱中拉出，然后直接放入浸入式循环器中！ 只需增加一个小时的烹饪时间以适应融化。

喜欢视频吗？我们有更多菜谱供您尝试！

• 苏维德鸡肉和西兰花
• 苏维德芝士蛋糕放在罐子里
• 如何煮猪排骨
• 苏维德牛肉烤肉碗
• 如何煮芦笋酱