Sous vide烹饪可确保完美烹制的鱼-绝不为过。还有什么比在一轮炸玉米饼上炫耀的更好的方法呢？
配料
- 1磅大比目鱼
- 盐少许
- 一小撮黑胡椒
- 少量孜然粉
苹果色拉：
- 1个红苹果，如富士或嘎拉，去皮切丁
- 4至5个萝卜，切成丁
- 1/4杯切丁的红洋葱
- 1/2石灰汁（约1大汤匙）
- 盐少许
香菜酸奶油：
- 1杯酸奶油
- 2汤匙切碎的香菜
- 1/2石灰汁（约1大汤匙）
- 盐少许
服务：
- 炸玉米饼大小的面粉或玉米饼
- 1/2红甘蓝，切成薄片
- 2个成熟的鳄梨，切成薄片
特殊装备：
方法
1 加热水： 将锅装满水，然后将浸没式循环器放入其中。将温度设置为132°F，让水达到温度。
2准备鱼： 用少许盐，胡椒粉和孜然粉调味大比目鱼。添加到加仑大小的袋子中。
3 密封袋子： 密封袋子，使用以下方法去除尽可能多的空气 排水法 帮助压出所有空气：将装有鱼的袋子放到水中，让水通过袋子上的一个小开口将空气压入。排出空气后，将袋子密封。
您可以在锅中加热时进行此操作。 （如果水已经冒出来，请小心！）将大比目鱼放在厨房巾上，直到水加热完毕。
4 煮比目鱼酱视频： 一旦水温度升高，将比目鱼煮45分钟。如果您的鱼片厚于1英寸，则增加15分钟的烹饪时间。
5同时，做苹果沙律和酸奶油酱：如果您还没有这样做，请把苹果和萝卜切成丁。与洋葱，酸橙汁和少许盐一起放入一个小碗中。
在另一个小碗中，将酸奶油，香菜，酸橙汁和盐搅拌在一起，制成酸奶油酱。
6组装炸玉米饼： 大比目鱼准备就绪前几分钟，用中低火在干锅中加热玉米饼。大比目鱼煮好后，将其从袋子中取出并转移到盘子上。用叉子将鱼切成块状。
通过在每个玉米饼上加一点酸奶油酱，然后在上面加上几片鳄梨，卷心菜，几勺色拉和大约两盎司的酸味大比目鱼来组装炸玉米饼。在上面淋些酸奶油酱，即可食用！