Sous Vide鱼玉米饼配秋天苹果色拉

Sous vide烹饪可确保完美烹制的鱼-绝不为过。还有什么比在一轮炸玉米饼上炫耀的更好的方法呢?

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 45分钟

配料

  • 1磅大比目鱼
  • 盐少许
  • 一小撮黑胡椒
  • 少量孜然粉

苹果色拉:

  • 1个红苹果,如富士或嘎拉,去皮切丁
  • 4至5个萝卜,切成丁
  • 1/4杯切丁的红洋葱
  • 1/2石灰汁(约1大汤匙)
  • 盐少许

香菜酸奶油:

  • 1杯酸奶油
  • 2汤匙切碎的香菜
  • 1/2石灰汁(约1大汤匙)
  • 盐少许

服务:

  • 炸玉米饼大小的面粉或玉米饼
  • 1/2红甘蓝,切成薄片
  • 2个成熟的鳄梨,切成薄片

特殊装备:

方法

1 加热水: 将锅装满水,然后将浸没式循环器放入其中。将温度设置为132°F,让水达到温度。

2准备鱼: 用少许盐,胡椒粉和孜然粉调味大比目鱼。添加到加仑大小的袋子中。

3 密封袋子: 密封袋子,使用以下方法去除尽可能多的空气 排水法 帮助压出所有空气:将装有鱼的袋子放到水中,让水通过袋子上的一个小开口将空气压入。排出空气后,将袋子密封。

您可以在锅中加热时进行此操作。 (如果水已经冒出来,请小心!)将大比目鱼放在厨房巾上,直到水加热完毕。

4 煮比目鱼酱视频: 一旦水温度升高,将比目鱼煮45分钟。如果您的鱼片厚于1英寸,则增加15分钟的烹饪时间。

5同时,做苹果沙律和酸奶油酱:如果您还没有这样做,请把苹果和萝卜切成丁。与洋葱,酸橙汁和少许盐一起放入一个小碗中。

在另一个小碗中,将酸奶油,香菜,酸橙汁和盐搅拌在一起,制成酸奶油酱。

6组装炸玉米饼: 大比目鱼准备就绪前几分钟,用中低火在干锅中加热玉米饼。大比目鱼煮好后,将其从袋子中取出并转移到盘子上。用叉子将鱼切成块状。

通过在每个玉米饼上加一点酸奶油酱,然后在上面加上几片鳄梨,卷心菜,几勺色拉和大约两盎司的酸味大比目鱼来组装炸玉米饼。在上面淋些酸奶油酱,即可食用!