软焦糖糖果

圣诞糖果冷冻友好焦糖

制作经典,柔软和耐嚼的焦糖糖果,将它们塞入长袜,馈赠给远近的亲人,或者只是善待自己,比您想像的要容易。您可以在30分钟左右内制作出这些甜蜜的糖果。然后,您需要做的就是让它们冷却并包裹起来!

摄影学分: Marta Rivera

用糖做饭仅仅是准备,专注和本能的问题。每次尝试赶制焦糖时,都会发现自己因流鼻涕或焦糖焦糖,流鼻涕的焦糖粉而感到沮丧。我们在这里什么都不想要。

这些焦糖是我糖果的骄傲和喜悦。对我来说,“完美”焦糖是一种不流鼻涕的东西,但又不是太硬。黄油味是必须的,丝毫不能呈粒状。本食谱涵盖了所有这些基础,因此您可以了解为什么我乐于分享。

因为我已经因制作糖果的挫败感而战胜了自己,所以我希望这种食谱对您来说可以在Candyland公园散步。我将为您提供正确的技术和提示,以确保您制作糖果的过程愉快而有趣。此处提供了关键工具,需要注意的视觉警报以及应避免的事情。

我们最喜欢的视频

如何制作焦糖糖果

焦糖不是没有准备就应该采取的配方。从天气到您使用的锅,一切都对您制作焦糖糖果的成功有影响。 最重要的是,你 必须 放松。 匆忙制作焦糖糖果是一种令人沮丧的运动。

早在我还是个美食家的时候,我就有一位经典的糕点讲师班杜拉厨师,他是一名合格的糕点大师。基本上,他是世界上糕点师的上等梯队,我很幸运能成为他的学生。

他今天给我的一条忠告是:“如果您在制作焦糖时不放松,那么每次都会失败。”这是超越糕点店的建议。

  • 不要包括孩子: 虽然我通常是厨房里孩子的忠实信徒,但事实并非如此。 制造 焦糖。烧糖非常痛苦,不值得冒险。当涉及到包装糖果时,一切都在甲板上。
  • 干燥的日子最好。 避免在极端潮湿或下雨天制作焦糖,因为糖冷却时,糖会蒸发水分,完成糖分解后,糖会右转并重新开始吸收。
  • 使用大锅: 为了安全起见,必须使用更大的锅。一旦将奶油和黄油混合物添加到沸腾的糖中,该混合物将剧烈汽化并起泡。较大的锅将减少锅中的糖溢出并烧伤您的风险。
  • 使用木勺: 木勺是搅拌奶油时最好的工具。它不会传导糖分的热量,不会灼伤您的手。另外,切勿将脸或手臂直接放在锅上。
  • 使用玉米糖浆。 制作焦糖与化学有关。由一分子蔗糖和一分子水形成两个单糖分子。转化糖,例如玉米糖浆(也称为葡萄糖),有助于形成单糖,这也可以防止我们制成的糖果凝固后变成粒状。
  • 不要撒糖: 将一小粒糖重新引入到沸腾的糖混合物中,可以使整个批次重新结晶或“播种”。没有比看着你的锅里的糖霜冻得像冬天的池塘那样令人失望的了。
    • 为避免播种,请使用以下两种方法之一:
      • 将湿的糕点刷靠在锅的侧面,让水将晶体洗掉。
      • 有盖锅。锅中水蒸发时产生的蒸汽通常足以溶解任何流氓晶体。
  • 保持原状: 不要走开或忙于其他事情。此时糖可以快速煮熟,并且可以在短短几分钟内从完美状态变为吸烟状态。

如何通过在荷兰烤箱中将焦糖蒸煮至焦糖色,​​然后在锅中放入糖果温度计来制作焦糖糖。

制作糖果:软球VS。硬球阶段

如果您打算做任何量的糖果制作,建议您投资购买可靠的糖果温度计。您选择的糖果温度计应以2度为间隔进行标记,因为这是“焦糖”和“燃烧”之间的分离程度。

  • 螺纹阶段:糖在102°C(215°F)下开始保持其形状
  • 软球阶段:115°C(240°F)
  • 固定球阶段:115-118°C(241-249°F)
  • 硬球阶段:250-260°F(122-127°C)
  • 焦糖阶段:在320°F(160°C)下(任何高温,糖最终都会爆炸。)

具有浅色和细腻,柔和的焦糖味,将糖煮至300°F。

对于深色更结实的焦糖, 将糖煮至350°F。

自制焦糖糖果的风味变化

在调味焦糖糖果方面,让您的想象力成为您的指南。您可以使用提取物,对奶油进行调味,使用利口酒或仅用盐将其完成。

提取物: 用以下任何一种提取物代替本食谱中的香草。

  • 朗姆酒
  • 肉桂
  • 椰子

陡: 您可以在将奶油过滤之前,先用叶子或香料浸入奶油,然后再将其添加到焦糖中,以调味。

  • 薰衣草
  • 玫瑰花瓣
  • 茶叶
  • 咖啡

酒醉: 在加热奶油之前将利口酒加到奶油中。

  • 大玛尼耶
  • 波旁酒
  • 白兰地
  • 科涅克白兰地

自制焦糖糖果切成正方形。

切开焦糖糖果的有益帮助

让您的焦糖在台面上冷却至少三个小时。太软的焦糖将无法保持其形状,只会使您难以包裹。

  • 大理石糕点板不是必不可少的,但是如果您有一块,那么它们的效果很好。我发现它可以使焦糖色保持凉爽,并且它们在大理石上的黏附比在其他表面上的黏附少。
  • 用长而锋利的刀切焦糖是必不可少的。
  • 开始使用之前,请在焦糖切割表面上涂黄油,并在每次切割之间给刀片涂黄油。
  • 切割时,请使用尺子引导尺寸,以使其适合包装纸。
  • 如果经过三个小时的冷却,您的焦糖太软而无法切割,则可能是空气中的湿度过高或未将其烹饪到适当的温度所致。只需重新调整其用途并将其用作焦糖酱即可。
  • 如果焦糖太硬,则在最后煮沸时将其烹饪到太高的温度。您可以将其在双锅或热牛奶中融化,制成焦糖饮料或调味酱。

如何包裹自制的焦糖糖果

一旦掌握了诀窍,包裹糖果就非常简单。使用标有“加捻蜡纸”的预切割正方形。这些无需使用扎带或色带即可将捻度保持在纸张中。

将焦糖放在包装纸长边的中间,然后将其卷起来。握住糖果,用拇指的肉质部分握住包装纸的一端,而另一只手扭动。在另一个松动的末端重复此过程。

如何存储自制焦糖

我将包裹的焦糖糖果存放在带有紧身盖(或可夹紧的盖)的玻璃罐中。如果您有其中的任何二氧化硅小包(通常以生涩或紫菜包装或放在鞋盒中),也将其中一个丢入广口瓶。气密,无潮的环境将防止糖果变得太软或太硬。

将该罐子在室温下存放在阴凉的黑暗食品室中三周。

用蜡纸包裹经典焦糖糖果,制成自制焦糖糖果。

如何冻结软焦糖糖果

要冷冻包裹的焦糖糖果,只需将其转移到冰箱的存储袋中,然后在冰箱中放置三个月即可。享用之前,请在室温下解冻。

更多糖果食谱

软焦糖糖果食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 冷却时间: 3小时
  • 产量: 4打糖果

配料

  • 3杯(600克)砂糖
  • 170克(1/2杯)淡玉米糖浆
  • 1/4杯(59毫升)水
  • 1 1/2杯(240毫升)浓奶油
  • 3/4杯(170克)无盐黄油,切成薄片并在室温下(加上更多用于准备菜式)
  • 1茶匙香草精
  • 1/2茶匙粗盐

特殊装备:

  • 大锅
  • 糖果温度计
  • 糕点刷
  • 预切扭蜡方格

方法

1准备一个烤盘: 在8 x 8英寸的烤盘上涂黄油。切成7 1/2英寸乘6英寸的两条羊皮纸条,然后将它们彼此放在盘子中。这样可以很容易地将凝固的焦糖从盘子中取出。

用方形羊皮纸衬成方形烤盘的人,展示如何制作焦糖糖果。

2煮糖: 在炉子上的大型燃烧器上放一个4 1/2或5夸脱的荷兰式烤箱(或另一个重底锅),但不要打开它。在锅中加糖,玉米糖浆和水。用木勺搅拌在一起,直到混合物变成泥泞的雪。冲洗掉木勺以除去所有糖晶体,并将其放在一边备用。

在荷兰烤箱中加水和糖,以显示如何制作柔软而耐嚼的焦糖。

3刷锅的侧面: 使用蘸有水的糕饼刷清除掉可能粘在糖泥上方锅壁上的任何糖晶体。

将糖果温度计放入锅中,确保温度计底部被糖覆盖。

炖在火炉的荷兰烤箱的侧视图用浅色的糖炖与在罐的糖果温度计的糖做经典焦糖糖果。

4用中火将混合物煮沸: 将燃烧器放在锅底下,加热至中等程度,将糖混合物煮沸而无需搅拌。糖将从快速澄清的煮沸转变为缓慢的缓慢煮沸。糖将开始变成金黄色。

在荷兰烤箱中的糖果温度计,用sugar糖制成自制焦糖糖果。

5当糖煮到奶油时: 在中火加热的小锅中加入奶油。您不希望奶油沸腾或沸腾。一旦蒸汽开始从乳脂表面上升,请加入切成薄片的黄油,香草精和盐。如果黄油没有完全融化到奶油中就可以了。

带有奶油,香草和黄油的液体量杯,可制成软焦糖糖果配方。

6观察糖并加入奶油: 当混合物中的水煮熟时,糖会从快速沙沙作响的沸腾变成缓慢而乏味的沸腾。不要走开,也不要把注意力从糖上移开。

一旦糖呈现深琥珀色并达到320°F,就小心地将奶油混合物分四部分(每次1/4杯)加入。小心不要将手臂或锅盖放在锅上,因为混合物会猛烈沸腾并蒸发。

奶油全部加入后,用木勺搅拌直到没有大块黄油为止。停止搅拌并煮焦糖,直到焦糖回到240°F。

将温暖的奶油添加到蒸锅中,以显示如何使柔软而耐嚼的焦糖变香。 如何通过在荷兰烤箱中将焦糖蒸煮至焦糖色,​​然后在锅中放入糖果温度计来制作焦糖糖。

7将焦糖倒入盘子中: 焦糖达到240°F后,将其倒入准备好的盘子的中央。在工作台上轻轻拍打盘子,以消除任何大气泡,并使焦糖在烤架上冷却直至凝固,或三个小时。

软焦糖糖果食谱倒入衬有羊皮纸的方形锅中。

8切焦糖: 融化1汤匙黄油。然后,使用糕饼刷在刀刃和要切焦糖的切菜板或表面上涂黄油。这将防止焦糖粘附。

焦糖凝固后。用羊皮纸的侧面将焦糖从碟子上提起并将其转移到涂黄油的切割面上。取出羊皮纸,然后将焦糖切成适合糖果包装纸大小的碎片。您将按下刀将其切开,而不是将其拖动通过。

如何用刀子将焦糖的方块垂直切成一个人,制作柔软而耐嚼的焦糖。 自制焦糖糖果切成正方形,放在柜台上。

9包装并保存焦糖: 切割后,将焦糖放在蜡纸正方形的中央边缘上,滚动并扭转两端,以完全封闭包装纸。将包装好的糖果在室温下密封的容器或存储袋中存放三个星期,或转移到冷冻袋中保存三个月。

用蜡纸包裹焦糖糖果的人,制作软焦糖糖果配方。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!