柔软耐嚼的柠檬饼干

甜点曲奇饼柠檬

这些柔软,耐嚼的饼干仅适合柠檬爱好者!它们是用三重柠檬制成的:柠檬汁,皮和提取物。非常适合需要一点阳光的人。

摄影学分: 艾玛·克里斯滕森和艾文·林

与其他柠檬糖饼干(柠檬味饼干只有一点柠檬味)不同,这些饼干的包装充满柠檬味,但没有尝到太酸或太人造的味道。秘诀是在面团中使用三种不同类型的柠檬调味料:柠檬皮,柠檬汁和柠檬提取物。

大多数柠檬饼干也容易脆脆。我对这些cookie没有任何要求,但是我想要一个可以使我真正陷入困境的cookie。这些柔软而耐嚼的柠檬饼干肯定是这样。

3叠柠檬饼干

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仅柠檬爱好者!

在甜点方面,我的朋友似乎在巧克力爱好者和柠檬爱好者之间平均分配。一方面,是那些渴望深色,浓郁,土状,浓密巧克力的人。

在另一边是那些渴望阳光灿烂的柠檬点心的人。看到柠檬棒,他们的眼睛就亮了。他们开始垂涎柠檬酥皮派的想法。

当我提到这些柔软而有嚼劲的柠檬饼干时,这些朋友立即大声要求配方。如果您喜欢柠檬,那么这个适合您!

板上的软柠檬饼干和抹刀柜台

柔软耐嚼饼干的秘密成分

制作这些柔软而有嚼劲的饼干的秘密成分是 奶油乳酪。这也增加了一种微妙的风味,非常适合柠檬味。只要确保在制作饼干之前先将奶油干酪加热至室温,否则它就不会正确地混入面团中。

使用这种面团的技巧

由于柠檬汁的存在,面团看起来真的很粘,很难用。让面团在冰箱中冷却一个小时,以帮助面团变硬并使其易于成型。

如果发现面团仍然很粘,也可以在滚动之前先弄湿手掌。别担心事情会变得有些混乱,您以后可以随时将其洗掉!

如何储存和冻结

将这些饼干存放在柜台上的密闭容器中最多三天。他们也冻结得很好!

  • 冻结未烘烤的Cookie: 将饼干卷成小球,但不要将它们卷入糖中。将它们单层冷冻在平底锅上,不要碰触,然后用力将其转移到冷冻容器中,并冷冻三个月。要进行烘烤,请使球稍微融化,以使它们在外面略微发粘,然后撒上糖,然后按照指示烘烤,这将使烹饪时间增加一两分钟。
  • 冻结烤饼干: 堆叠三到四个饼干,用箔纸包裹,然后转移到冷冻袋中。冻结长达一个月。

爱柠檬吗?您’我会喜欢这些食谱!

柔软耐嚼的柠檬饼干食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 12分钟
  • 冷却时间: 1 hour
  • 产量: 约30个饼干

制作饼干之前,请务必将奶油干酪和黄油加热至室温。

在将曲奇成型之前将面团冷却一个小时可以使其更容易使用。

配料

对于Cookie:

  • 3/4杯(170克或1 1/2支)无盐黄油,室温
  • 1/4杯(60克)奶油干酪,室温
  • 1中柠檬的皮
  • 2茶匙柠檬提取物
  • 1/2茶匙香草精
  • 1杯(200克)粒状白糖
  • 1/4杯(55克)包装的浅红糖
  • 1/4茶匙粗盐
  • 1个大鸡蛋
  • 1/4杯柠檬汁,取自1个中等柠檬
  • 350克2 1/2杯通用面粉
  • 1/8茶匙小苏打

完成:

  • 1/2杯(100克)白砂糖

特殊装备:

  • 中型曲奇勺,可选(使用此工具可以更轻松地铲出这个柔软的面团)

方法

1一起打黄油和糖: 将软化的黄油,奶油干酪,柠檬皮,柠檬提取物,香草提取物,糖和盐都放入配有搅拌器的立式搅拌机的碗中。将配料搅拌均匀,直到黄油清淡,蓬松并紧贴碗边。

柔软耐嚼的柠檬饼干 柔软耐嚼的柠檬饼干

2加入鸡蛋和柠檬汁:加入鸡蛋并打匀。用刮铲刮擦碗的侧面。加入柠檬汁,混合约一分钟。击球手可能看上去“断”了,但不必担心。再次刮擦碗的侧面。

柔软耐嚼的柠檬饼干

3混合面粉: 加入面粉和小苏打。低速混合直至干燥的成分被大部分吸收,然后将速度提高几秒钟直至完全混合。

柔软耐嚼的柠檬饼干

4盖好碗并将面团在冰箱中冷却至少1小时或过夜。 这使得粘性柔软的面团更易于铺开。

5将烤箱加热到375°F:在烤盘上衬上硅胶烤盘或羊皮纸。

6滚动Cookie: 使用小勺或大汤匙量起堆积的大汤匙面团。在您的手掌中轻轻滚动面团,形成一个直径约1 1/2英寸的球,大约相当于乒乓球的大小。如果面团过于粘稠,即使在冷却后也无法使用,则将手弄湿,用纸巾稍微擦干,然后尝试用潮湿的手再次滚动。

将面团用白糖粉滚动,放在烤盘上。重复,每个球之间留2英寸左右。

柔软耐嚼的柠檬饼干

使用玻璃杯的平底,向下压并形成厚约2英寸宽的圆盘。如果面团开始粘在玻璃杯的底部,请先将玻璃杯浸入糖中,然后再继续。在每个饼干上撒些糖。

柔软耐嚼的柠檬饼干 柔软耐嚼的柠檬饼干

7烘烤12至15分钟,或者直到Cookie的边缘开始变成金黄色为止。在烤盘上冷却10分钟,然后使用非常薄的刮刀(如鱼刮刀)将饼干转移到金属丝架上,使其完全冷却。

在室温下,密封容器中最多可存放3天。

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