士力架

烘培曲奇饼

经典的snickerdoodle饼干!肉桂糖顶在饼干上,外表酥脆,内里柔韧。

摄影学分: Shuna Lydon

精选于 新厨师的12种简食厨房

请欢迎来宾作者和糕点厨师 Shuna 鱼 Lydon打蛋器,与我们分享了制作snickerdoodles的秘密。 〜艾莉丝

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什么 is a 士力架?

人们在争论Snickerdoodle这个名字的来历时,很少有人爱上他们,他们会用文字浪费时间。这是带有以下内容的Cookie!

士力架嫩滑,酥脆,淡淡而芳香,带有一点点盐分,在饼干中占据了很大的位置。但是,尽管忠实于其粉丝,但它并不是在面包店货架上找到的最简单的Cookie。

士力架饼干具有两个标志性特征:肉桂糖的外观(顶部破裂)和松脆而柔韧的质地完美平衡。

对于使用相同方法(奶油)生产的其他饼干,获得太多的饼干一路吃下去,要获得正确的质地似乎是一个不可能的旅程。

另一方面,Snickerdoodles具有内置的防故障成分,可将它们从不适合“正确”放置Cookie的地方保存下来。 玉米淀粉.

士力架成分

为什么玉米淀粉对士力架如此重要

简单而又非同寻常:玉米淀粉吸收水分,像面粉一样粘在面团上,但没有面筋。面筋是小麦粉中的一种蛋白质,可在许多烘焙食品中产生“韧性”。 “请勿过度混合”是基于此属性的指令。

在士力架(Snickerdoodle)面团中,玉米淀粉是使这些边缘像空气一样轻盈的材料,但可以为您提供一个可以使牙齿下沉的中间材料。

士力架食谱

士力架饼干需要最好的原料

这不是松软的饼干,它散布了很多。很简单,意思是成分很少。请使用您能找到的最美味的黄油。

有机肉桂也将带来巨大的变化,如果您可以动手使用真正的锡兰肉桂,遍布全国的Snickerdoodle饼干,那么我就向您致敬。

士力架食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 制作12-18个Cookie

制作曲奇面团时,所有成分必须在室温下非常重要。

配料

士力架

  • 4汤匙无盐黄油
  • 1/3杯红糖
  • 1/3杯白色,砂糖
  • 1个鸡蛋
  • 1杯通用面粉
  • 1汤匙玉米淀粉
  • ½茶匙小苏打
  • ¼茶匙粗盐

肉桂糖-搅拌均匀

  • ½杯糖
  • 3汤匙肉桂粉

方法

1将烤箱预热至350°F。打黄油 直到柔软,光滑和轻盈。

士力架饼干面团的奶油黄油

2加入糖,盐: 将两种糖加到打好的黄油中,混合直至完全掺入,颜色变浅。加盐。

奶油snickerdoodle饼干面团

搅拌直到面团松软。

3加鸡蛋: 剧烈搅拌,将鸡蛋加到混合物中,打至面糊均匀。

4将面粉混合物折湿: 将面粉,玉米淀粉和小苏打过筛,再将其折叠三遍,放入黄油鸡蛋混合物中,制成曲奇面团。

5面团团 用汤匙,将它们倒入肉桂糖中,打成一层。

6将生面团球压平衬在饼干片上: 在涂有黄油或羊皮纸的饼干薄板上,将面团球分开3英寸。将面团略微弄平,并在弄平的表面上撒上约半汤匙的肉桂糖。

士力架饼干面团撒上肉桂和糖

7烘烤: 放入350°F的烤箱中。将第一次计时器设置为7分钟。旋转锅,并设置第二个计时器7分钟。如果您使用的是黄油锅,则可以在此时完成操作,或者需要一分钟。如果您使用的是羊皮纸,Cookie将需要2-3分钟。您正在寻找金色的边缘和金色的中间。

8酷: 在烤盘上冷却,并尽快食用。 士力架会在室温下在密闭的容器中保存3天,但最好在制作当天将其食用。

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