香醋釉慢炖猪里脊

慢炖锅香醋烤猪肉

慢炖锅的季节到了,这款慢炖锅Balsamic 蜜糖 猪肉 Loin是必做的食谱!可以将其切成薄片,然后用勺子上面的烹饪液切成薄片,或者将其减少制成可口的锅酱。有点风味的变化,但是您会爱上它并继续回来以获得更多!

摄影学分: Nick Evans

我们在慢炖锅季节很扎实,人们通常在慢炖锅里扔的第一件事通常是猪屁股或类似的东西,但请允许我向您介绍慢炖锅里脊肉!它煮得很嫩,并制成可口的锅酱。

在将其放入慢炖锅中之前,我会在外面烤焦,因此,您仍然可以在外面得到酥脆的焦糖焦糖,并带有柔软的湿肉。由猪肉,蜂蜜和香醋的汁液混合而成的烹饪液可以在食用前先倒在猪肉上,或将其稀释或增稠以产生甜而浓烈的釉料。

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什么是猪肉里脊?

了解猪里脊肉和猪肉的区别很重要 里脊肉 做这个食谱。

猪里脊肉更肥,比里脊肉厚得多。您可以找到无骨或无骨的菜,但我通常会选择这种食谱的无骨菜,以便切片和食用。猪里脊比较有弹性,因此最好慢煮。

里脊肉是一种更瘦更薄的肉,几乎没有脂肪。里脊肉通常最好在高温下烹饪-在烤架上或在炽热的铸铁锅中。

我不建议在此食谱中代替猪里脊肉。

将两个猪里脊肉放在一个缸罐中,以显示如何制作慢炖猪里脊肉。

猪腰肉非常适合慢炖锅

我更喜欢将猪里脊肉烧热,然后在慢炖锅中煮熟。灼热,使我在外面有美丽的焦糖味(和风味),而慢炖锅的缓慢,低热量可产生完全煮熟,丰富而嫩的肉

可以用慢炖锅过度煮猪里脊,所以这不是一个很高的选择,而是留给您10小时工作日的食谱。如果持续时间太长,它会变得有嚼劲和反胃—不好。

如何制作蜂蜜香脂釉

如果时间不多,您可以诚实地跳过上釉步骤。将猪肉从慢炖锅中切成薄片,上面倒入一些汁。

如果您有几分钟的时间,则倒出一些保留的烹饪汁,并将其与一些玉米淀粉和水浆一起煮沸。炖时会变浓,在切成薄片的猪肉上撒上那么好吃。

实现此食谱的提示和技巧

要使此食谱有效,有几个步骤值得一提。

  • 在猪肉上烫一下。它有助于加深风味。
  • 这不是上班之前做的慢炖锅食谱,而是在8到10小时后返回。
  • 大多数慢炖锅的热量都低。 我更喜欢在高温下煮2 1/2至3个小时。 最终,当猪肉达到140˚F时就完成了。 之后,您可以在慢炖锅中将其保持温暖,直到上菜为止,但尽量不要过分煮熟,以免猪肉变干。
  • 如果您确实稍微煮过头,则釉料有助于保持猪肉多汁。如果将它切成薄片并与釉一起食用,它仍然会很美味。

将汤匙撒在釉面的慢炖锅里脊上。

更多用于猪肉里脊的调味料

我选择了我最喜欢的一种风味组合(蜂蜜和香脂),但是可以使用多种调味料作为基础。这里有一些想法:

  • 辣椒和蜂蜜
  • 生姜,大蒜和酱油
  • 苹果醋和红糖

猪里脊肉有什么用

我喜欢搭配淀粉和蔬菜。某种大米或 土豆泥 很高兴在上面放上猪肉和一面蔬菜。 烤花椰菜, 蒸西兰花,或全脂芦笋是不错的选择。

使用上余下的提示

除非您喂饱了人群,否则您可能会剩下这种猪肉的剩饭。它最好是整个里脊而不是切成薄片。它可以很好地重新加热,您可以通过多种方式使用它。

猪里脊肉可以在冰箱中保存长达五天,然后在350˚F的烤箱中重新加热,直到猪里脊肉加热约15分钟。您也可以在微波炉中以30秒的突发时间重新加热单个切片,但是猪里脊肉会在微波炉中稍微变干。

我喜欢在午餐三明治或包装纸上切成薄片的剩饭猪里脊肉,甚至在早餐三明治上切成薄片!

厚切成薄片的Easy 猪肉 Loin放在盘子上。

更多伟大的猪肉食谱

香醋蜂蜜釉食谱慢炖猪里脊

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 2小时30分钟
  • 总时间: 3小时
  • 产量: 服务6-8

配料

  • 1(2-3磅)猪里脊
  • 1 1/4茶匙粗盐
  • 1 1/4茶匙粗黑胡椒
  • 1 1/4茶匙干百里香
  • 2汤匙橄榄油
  • 1/4杯鸡汤或水
  • 1/4杯香醋
  • 1/4杯蜂蜜
  • 4瓣蒜瓣,捣碎去皮
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 1 1/2汤匙冷水

特殊装备:

  • 慢炖锅

方法

1准备猪里脊肉: 用盐,胡椒粉和百里香调味猪里脊。

2烧猪里脊: 在中高火上放一个大煎锅(铸铁效果最好)。将橄榄油加入煎锅中。

一旦油开始闪闪发光,将猪里脊最肥的一面朝下添加,然后将猪里脊烧5-6分钟,然后翻转并在另一侧再烤5-6分钟。

经验丰富的猪里脊肉在盘子上烤在一起,展示如何制作慢炖猪里脊肉。 在铸铁煎锅中将两个猪里脊肉彼此相邻,制成釉面慢炖猪里脊肉。

3转移肉并给锅上釉: 将烤好的猪里脊肉和煎锅中的所有汁一起转移到大型的慢炖锅中。如果锅中有任何残留的碎屑,请用少量的油给锅上釉,然后放入慢炖锅中。

4慢煮猪肉: 将汤,醋,蜂蜜和捣碎的大蒜加入慢炖锅中。将猪里脊肉高火煮2 1/2至3个小时,直到猪里脊肉最厚的部分达到140˚F-145˚F。

将两个猪里脊肉放在一个缸罐中,以显示如何制作慢炖猪里脊肉。

5做蜂蜜香脂釉: 将锅放入中火加热的小锅中,加入1 1/2杯来自慢炖锅的烹饪液,然后用小火煮。 (如果您在慢炖锅中没有足够的液体来达到1 1/2杯,请添加更多的存货。)

在一个单独的小碗中,将玉米淀粉与水一起搅拌,然后搅拌至沸腾的釉中。酱料釉变稠后,只需几分钟即可将其从火上移开。

上釉的猪腰肉从汤匙上滴下来。

6服务: 当您准备将猪里脊肉切成薄片时,将其切成1/4到1/2英寸的切片。将釉倒在切片上。

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