慢炖鹰嘴豆咖喱红薯和红辣椒

我偏爱白肉红薯,因为它们的淀粉含量更高,可以长时间烹饪。如果您使用橙皮红薯,它们会分解得更多一点,并制成更浓的奶油酱,这也很好!

为了减少烹饪时间,将鹰嘴豆浸泡一整夜,略去多余的水,然后高汤煮4至6个小时。

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 8小时
  • 产量: 8至10份

配料

  • 1汤匙橄榄油
  • 1个中等大小的黄洋葱,切成丁
  • 1磅鹰嘴豆,漂洗
  • 2汤匙咖喱粉
  • 1个大白肉甘薯,去皮切丁(请参阅食谱说明)
  • 1大或小甜椒,切成丁(红色或黄色,约1/2磅)
  • 1个(28盎司)可以切成丁的西红柿
  • 1罐(15.5盎司)椰奶
  • 1 1/4杯水
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1个塞拉诺,墨西哥胡椒或弗雷斯诺辣椒丁(可选)
  • 1茶匙盐
  • 切碎的6杯菠菜
  • 熟米饭,以投放(可选)
  • 切碎的香菜,服务
  • 石灰或柠檬楔块

特殊装备:

方法

1在慢炖锅中混合食材: 在6夸脱或更大的慢炖锅的底部撒上橄榄油,然后加入洋葱并搅拌至涂层。将鹰嘴豆倒在上面,然后将咖喱粉均匀撒在豆子上。

接着是红薯,甜椒,西红柿,椰奶,水,大蒜,辣椒(如果使用)和盐。不要搅拌(将鹰嘴豆放在底部,地瓜放在顶部,这样可以使所有食物煮得更均匀)。

鹰嘴豆咖喱慢炖锅中的洋葱 鹰嘴豆咖喱慢炖锅 鹰嘴豆咖喱慢炖锅中的咖喱粉 鹰嘴豆咖喱慢炖锅中的地瓜 鹰嘴豆咖喱慢锅甜椒 鹰嘴豆咖喱慢炖锅中的西红柿和椰奶

2煮低6到8个小时:如果您在附近,请在约4小时后搅拌咖喱并检查一下。在这一点上,咖喱看起来应该是汤的,鹰嘴豆可能可以食用,但仍然很脆。如果慢炖锅似乎变干,请再加半杯水。 (如果您不在附近咖喱,那么咖喱也可以。)

总烹饪时间取决于您的慢炖锅和鹰嘴豆。鹰嘴豆柔软细嫩后,咖喱可随时食用。

如果咖喱煮更长的时间,或者您将其放置在“温暖”的环境上一段时间,也可以。食谱很宽容!煮的时间越长,咖喱就会变得越浓,越滑。

煮熟后的瓦克鹰嘴豆咖喱

3菠菜食用: 充分搅拌咖喱。品尝并根据需要添加其他盐。将咖喱倒在切碎的菠菜碗中,搅拌使菠菜枯萎。 (如果您方便的话,也可以将菠菜直接搅拌到咖喱中。)

用香菜和柠檬或酸橙装饰。

残s剩饭将保存大约一周,或者最多可冻结三个月。