慢炖锅臭小子和啤酒奶酪酱

使用生啤酒小子,通常放在杂货店的冷藏区中(早餐香肠附近)。

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 12份

配料

  • 16至20盎司包装的啤酒啤酒(约5个链接)
  • 1/4杯白洋葱,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 12盎司德国啤酒(比尔森啤酒或琥珀色在此食谱中效果很好)
  • 1/4杯玉米淀粉
  • 1 1/2杯全脂牛奶
  • 1汤匙第戎芥末酱
  • 1茶匙盐
  • 1/4茶匙白胡椒粉(可选)
  • 一小撮辣椒
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 8盎司切达干酪
  • 6盎司切碎的Asiago奶酪
  • 3盎司格鲁耶尔奶酪丝
  • 3盎司碎的山羊奶酪或Chevre
  • 2汤匙切成丁的多香果,沥干
  • 1汤匙香菜,切碎

服务:

  • 玉米片
  • 椒盐脆饼或椒盐脆饼叮咬
  • 熟小子切成1英寸的小块

特殊装备:

方法

1从肠衣中取出香肠: 用一把非常锋利的刀,使刀片的尖端沿着香肠的长度向下移动,在肠衣上切开一条缝。

从每个多味腊肠上取下外壳,然后丢弃。

 啤酒小子浸

2煮香肠: 在铸铁煎锅或其他沉重的不粘锅中,将土豆放在中火上煮成褐色,并煮5至6分钟,直到肉煮熟并出现一些焦糖点。烹饪时,用木勺或土豆泥将香肠打碎,目的是要切成一口大小的块状(如葡萄干),非常适合用薯条捞出。

用开槽的勺子将褐色的香肠转移到慢炖锅中。把脂肪留在锅里;您将使用它进行下一步。

 啤酒小子浸  啤酒小子浸

3煮洋葱和大蒜: 将洋葱和大蒜加入热锅中,持续3至4分钟,或者直到蔬菜看起来半透明且有光泽。

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4加入啤酒: 将热量降低至中低水平,然后将啤酒小心地倒入锅中。啤酒会冒烟并起泡,所以要小心。用木勺刮去所有粘在锅底的褐色食物。锅的这种上釉很重要,因为它可以为成品蘸酱增加大量的风味。

将液体煮沸,使其起泡约2至3分钟,直至稍微减少。 (这也会煮掉酒精。)

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5准备并添加增稠剂: 啤酒煮制时,将玉米淀粉,全脂牛奶,第戎芥末,盐,白胡椒粉,辣椒粉和肉豆蔻粉在搅拌碗中搅拌均匀,以形成光滑的混合物。

啤酒减少后,将玉米淀粉混合物小心地倒入煎锅中,不断搅拌。将热量增加至中度,然后使混合物沸腾。它应该很快变稠。

一旦混合物具有肉汁的稠度,并且在拉过酱汁时打蛋器留下一条缎带,请从火炉中取出锅,然后小心地将酱汁倒入慢炖锅中。

 啤酒小子浸  啤酒小子浸

6将奶酪添加到慢炖锅中: 一次将一种奶酪与另一种材料一起放入慢炖锅中搅拌。在添加下一个之前,请确保彻底搅拌。

加入排干的切成丁的多香果。

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7煮蘸酱: 盖上慢炖锅并在高锅上煮30分钟以融化奶酪。

8将蘸酱保持在“暖”设置上,然后食用: 奶酪完全融化后,切换至热定型并搅拌蘸酱。加入切碎的香菜,再搅拌一次。加入更多的盐和/或胡椒,调整调味料以适合您的口味。我发现,随着浸入时间的延长,口味会加深,并且似乎会变得更咸,因此,我建议此时偏淡。

此浸水最多可保持(加热)四个小时。每半小时左右将蘸酱搅拌一下,以防止在顶部形成皮肤。如果您觉得它变稠了,请加入一点牛奶再稀释一下。

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9服务: 用勺子将蘸酱倒入单独的盘子或碗中。搭配玉米饼或上等巴伐利亚椒盐脆饼!

剩余的食物可以在冰箱的食物储存容器中存放最多两天。

要重新加热: 用微波炉加热一分钟。搅拌浸入并以30秒的间隔重新加热,在每个间隔之后进行搅拌,直至升温。