虾浓汤配安杜耶香肠

舒适食品Cajun香肠

虾 Gumbo就像没有机票的新奥尔良之旅。秘诀在于慢炖肉-不要跳过!与白米饭一起食用以吸收浓郁的酱汁。

摄影学分: Elise Bauer

如果您问路易斯安那州或密西西比海湾地区的任何人有关制作浓汤的事,他们会告诉您的第一件事就是制作肉汤。

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好的浓汤始于好的Roux

我的大学室友(来自Metairie),我的兄弟’的女朋友(来自比洛克西)和我的父母’我35岁的邻居(新奥尔良),几乎都对我说了同样的话,“我母亲过去常常拿出一分钱,坐在锅旁。‘You’当便士是这个便士的颜色时,就可以完成。””

现在,这些女人当然没有同一个母亲,但是她们有着相同的故事。一世’我猜想让孩子从这些地方走走一定是一种礼仪,可能有点挑战,因为这需要一点耐心。 25分钟左右的搅拌对于10岁的孩子来说似乎永远都是!

虾浓汤配安杜耶香肠

好的Roux =油+面粉+时间

但是,真正的关键在于差异。油和面粉的缓慢煮制会在面粉变成棕色时产生美妙的味​​道。

现在我’ve还阅读了有关用“blonde”肉汤,其中肉汤的褐变程度不及后者。因此,如果您熟悉各种制作浓汤的方法,我很乐意就此发表您的看法。

什么是三位一体?

汤团制成后,下一步是将其混合并煮熟“holy trinity”. The “holy trinity”在Cajun和Creole烹饪是 甜椒,洋葱和芹菜。它’之所以这样称呼它,是因为它构成了这种美食中许多食谱的基础。

什么是菲莱?

秋葵汤的另一个标志是使用子粉。如果您不熟悉filé(收费),它是由干燥的叶制成的粉末。它是一种强大的增稠剂,但必须在烹饪结束时添加,否则会在浓汤中形成粘稠的绳状股。 Filé可在许多超市(我们在Whole Foods找到我们的超市)或在线购买。

虾浓汤配安杜耶香肠

浓汤的预先制作步骤

可以预先准备深色面团,然后冷藏几天,或冷冻三个月(使用前解冻)。只需确保在继续食谱之前先对其进行加热即可。如果您想在将来的批次中使用一些配方,甚至可以将劳斯的配方翻倍或三倍。

您 could also prepare the gumbo up to the point 之前 加入虾,然后冷藏冷冻一两天。再次在炉灶上加热,然后用虾煮浓汤。

与浓汤一起食用

浓汤只需要一勺 白米. 您’我经常看到秋葵在路易斯安那州的一面 土豆沙拉, 大蒜面包,或普通的法式切片面包。

上菜时,在汤匙上撒上土豆泥粉和辣酱。

储存和冷冻浓汤

虾不’不能很好地加热;它往往会有点橡胶。这意味着这款浓汤如果在当天制作和送达,则处于最佳状态’的。也就是说,如果你不这样做’提醒虾,剩饭可以在午餐或晚餐时重新加热。剩余的食物将在冰箱中放置约三天。

浓汤’一旦你冻结好’我加了虾。如果你’d。想冷冻,准备浓汤直到加入虾,冷冻,然后在您加入虾时’re ready to serve.

新奥尔良的更多精彩食谱

更新 2020年3月31日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

虾浓汤配安杜尔香肠食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 1小时30分钟
  • 产量: 服务6-8

如果您不熟悉filé(收费),它是由干燥的叶制成的粉末。它是一种强大的增稠剂,但必须在烹饪结束时添加,否则会在浓汤中形成粘稠的绳状股。 Filé可在许多超市(我们在Whole Foods找到我们的超市)或在线购买。

请注意,您可以使用虾的壳来制作自己的贝类。将虾壳和尾尖放入锅中,并盖上2夸脱水。烧开,煮沸,然后盖上锅盖煮一个小时。过滤并在此配方中用于股票。稀释的瓶蛤juice汁也可以作为此配方中的贝类原料。 在这里阅读更多.

配料

  • 1/2杯(120毫升)花生油或其他植物油
  • 1/2杯加2汤匙(90克)通用面粉
  • 1个青椒切碎
  • 1个切碎的中洋葱
  • 3根切碎的芹菜杆
  • 4瓣蒜末
  • 1汤匙印第安调味料
  • 1夸脱(950毫升)贝类或鸡肉汤,再加上1杯(236)水(请参阅食谱说明)
  • 2茶匙伍斯特郡酱汁
  • 8-12盎司(225克至340克)熏制安杜耶香肠,切成1/4英寸厚的圆形
  • 907克(2磅)虾, 去皮去脉
  • 盐和胡椒粉调味
  • 3-5个大葱,白色和绿色部分,切碎
  • 填充粉(可选)
  • 辣酱(如塔巴斯科州)调味

方法

1制作肉汤。 将花生油在大而厚的锅中(例如荷兰式烤箱)中火加热一两分钟。加入面粉搅拌,然后将热量降低至中等。几乎不断搅拌,确保在搅拌时刮擦锅底。

让肉汤煮至花生酱的颜色,然后将热量降低至中等偏低。继续做饭和搅拌(小心,您要煮面粉,而不要烧!),直到汤匙变成旧便士的颜色为止,总时间约为20-30分钟。

请注意,当面糊煮熟时,首先会结块并变稠,但随着面粉继续呈褐色流过花生酱的着色阶段,它会散开一点。

通过搅拌面粉和油来开始制作Cajun虾秋葵汤继续煮虾浓汤的汤汁,直到开始变稠并变色 烹调完成后,虾浓汤的汤匙将呈深铜色且相当厚

2加入蔬菜搅拌: 混合青椒,洋葱和芹菜的“圣三一”,然后将热量增加到中高水平。煮,经常搅拌5分钟。

加入大蒜,再煮2分钟。搅拌入Cajun调味料。

将辣椒,洋葱和芹菜拌入虾汤中 确保所有蔬菜都涂有肉汤和香料

3慢慢加入汤料,然后慢炖: 在另一个锅中,加热汤汁和水直到蒸熟。将蒸腾的汤料和水缓慢加入甜椒洋葱酱混合物中,同时不断搅拌。

将秋葵汤煮沸,加入伍斯特郡的酱汁和盐调味。轻轻煮30分钟。

如果您发现糊状糖有巨人网络裂,并且浓汤表面上积聚了油,请再搅拌约1/2到1杯水。这通常会“修复”它。

慢慢地将虾浓汤的温汤与肉汤和蔬菜一起放入锅中

4加入安杜耶香肠 然后煮5分钟(安杜尔香肠已经煮好了,所以只需要加热即可)。

将香肠和蔬菜一起放入炖虾虾浓汤中

5加入虾 ,放慢水煮,再煮5分钟,直到虾煮熟。加入盐和黑胡椒调味。

最后,将秋葵虾和蔬菜和香肠一起放入锅中 煮秋葵,直到虾煮熟

6服务: 搭配白米饭,点缀葱花。食用时,撒上土豆泥粉和辣酱。

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