虾仁炒饭

制作炒饭时,请务必使用剩余的大米。新鲜制成的米饭会做成糊状的炒饭。

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务4

配料

  • 8盎司小生虾,去壳和去血管
  • 1/2茶匙粗盐
  • 现磨黑胡椒
  • 1/2茶匙玉米淀粉
  • 3汤匙花生油,低芥酸菜子油或米糠油
  • 3个鸡蛋,打
  • 2根葱切碎
  • 剩下的4杯米饭,谷物分开得很好
  • 3/4杯冷冻豌豆和胡萝卜,已解冻
  • 1汤匙酱油(如果要制作无麸质版本,请使用无麸质酱油),再加上更多口味
  • 1茶匙深色烤香油

方法

1盐,胡椒粉,玉米淀粉拌入虾仁: 在一个中等大小的碗中,在虾上撒上盐,胡椒粉和玉米淀粉,然后拌上去皮。放在室温下静置十分钟。

2高温加热锅: 用大火加热一个大的煎锅或炒锅(一个经验丰富的铸铁锅或硬质阳极氧化铝效果很好,它们相对不粘,可以吸收热量)。

当锅非常热时(碰到锅时,一滴水立即发出嘶嘶声),旋转一汤匙的食用油将锅盖上。

3两侧烧虾: 将虾放入热锅中,将虾迅速铺开。让它们在不移动的情况下在锅中煎炸30秒。

将虾翻过来,让它们在另一侧煎炸30秒钟,直到煮熟为止。 (请勿完全煮熟!)

用开槽的勺子将虾从平底锅中捞出到碗中。

4煮熟的打鸡蛋,稍微流鼻涕: 将锅放回燃烧器,然后将热量降低至中等。如果平底锅需要,则再加一点油。加入打好的鸡蛋,并迅速搅拌使其煮熟。

当鸡蛋煮不完全时,仍然有点流鼻涕,将它们与煮熟的虾从锅中转移到碗中。

5炒大葱,加米饭: 用纸巾清洁锅或炒锅,然后将其放回燃烧器。将锅加热到很高的温度,待锅变热时,在剩下的一汤匙或两汤匙油中打旋。当油微闪(几乎要冒烟)时,加入大葱并炒15秒钟。

然后将剩下的煮熟的米饭放入锅中,并与葱搅拌均匀。

将大米洋葱混合物铺在锅表面上,使其油炸,不要移动。你应该听到米饭发出嘶嘶声。煮约1-2分钟。

用刮刀把米翻过来,再放到锅里。再煮一分钟。

6加入酱油,胡萝卜,豌豆,虾,鸡蛋,香油: 将酱油撒在米饭上并搅拌均匀。

加入胡萝卜,豌豆,虾,鸡蛋和香油,搅拌均匀。

加热所有东西直到热腾腾。加入更多的酱油调味。