虾仁盖饭

您可以在此食谱中交替使用虾,小龙虾或螃蟹。

  • 准备时间: 1小时30分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务4到6

配料

可选的虾库存:

  • 2磅虾壳
  • 1/2大洋葱,切碎
  • 顶部和底部从1青椒
  • 2瓣大蒜切碎
  • 1根芹菜排骨,切碎
  • 5片月桂叶

Étouffée

  • 2磅虾,去壳(去壳去虾用,如果不自己做虾,可以给虾去壳)
  • 1/4杯植物油或猪油
  • 堆1/4杯面粉
  • 1/2大洋葱,切碎
  • 1个切碎的甜椒
  • 切碎的1至2墨西哥胡椒
  • 1个大芹菜杆,切碎
  • 4瓣大蒜切碎
  • 1品脱虾汤(见上文)或蛤汁或预制鱼或贝类汤
  • 1汤匙Cajun调味料
  • 1/2茶匙芹菜种子
  • 1汤匙甜辣椒粉
  • 3葱切碎
  • 辣酱(水晶或塔巴斯科州)调味

方法

1制作虾仁: 将2夸脱的水倒入锅中,然后加入所有虾汤成分。烧开后,放下热量,将汤料慢火煮45分钟。通过细网筛过滤,然后放入低热量的另一个锅中。

您只需要大约2杯汤即可制作此食谱。将剩余的汤料用于汤,意大利调味饭等。它们将在冰箱中放置一周,或冷冻三个月。

2制作roux: 要制作etouffee,请先制作一个肉饼。用中火将植物油或猪油在重锅中加热1至2分钟。搅拌面粉,确保没有团块。让它做饭,经常搅拌直到变成非常褐色。这大约需要10分钟。

做虾虾面包的汤

3加入蔬菜: 加入芹菜,青椒,墨西哥胡椒和洋葱,搅拌均匀,中火煮4分钟,偶尔搅拌。加入大蒜,再煮2分钟。

烹调蔬菜etouffe食谱

4慢慢加入虾苗,然后加入调味料和虾: 量出2杯虾仁,每次慢慢地加入一点,不断搅拌,使其融合。肉汤首先会吸收并抓住,然后松动。根据需要添加其他汤料,以制成大约糖浆厚度的酱汁。

添加虾汤 煮虾的虾仁

加入卡森调味料,芹菜籽和辣椒粉并拌匀。加盐调味,然后拌入虾。盖好锅,将热量调到最低,然后煮10分钟。

卡真虾被添加到etouffee锅

5加入葱和辣酱 去尝尝。将白米饭与冰镇啤酒或柠檬水一起食用。

用锅做虾仁