您可以在此食谱中交替使用虾，小龙虾或螃蟹。
配料
可选的虾库存：
- 2磅虾壳
- 1/2大洋葱，切碎
- 顶部和底部从1青椒
- 2瓣大蒜切碎
- 1根芹菜排骨，切碎
- 5片月桂叶
Étouffée
- 2磅虾，去壳（去壳去虾用，如果不自己做虾，可以给虾去壳）
- 1/4杯植物油或猪油
- 堆1/4杯面粉
- 1/2大洋葱，切碎
- 1个切碎的甜椒
- 切碎的1至2墨西哥胡椒
- 1个大芹菜杆，切碎
- 4瓣大蒜切碎
- 1品脱虾汤（见上文）或蛤汁或预制鱼或贝类汤
- 1汤匙Cajun调味料
- 1/2茶匙芹菜种子
- 1汤匙甜辣椒粉
- 盐
- 3葱切碎
- 辣酱（水晶或塔巴斯科州）调味
方法
1制作虾仁： 将2夸脱的水倒入锅中，然后加入所有虾汤成分。烧开后，放下热量，将汤料慢火煮45分钟。通过细网筛过滤，然后放入低热量的另一个锅中。
您只需要大约2杯汤即可制作此食谱。将剩余的汤料用于汤，意大利调味饭等。它们将在冰箱中放置一周，或冷冻三个月。
2制作roux： 要制作etouffee，请先制作一个肉饼。用中火将植物油或猪油在重锅中加热1至2分钟。搅拌面粉，确保没有团块。让它做饭，经常搅拌直到变成非常褐色。这大约需要10分钟。
3加入蔬菜： 加入芹菜，青椒，墨西哥胡椒和洋葱，搅拌均匀，中火煮4分钟，偶尔搅拌。加入大蒜，再煮2分钟。
4慢慢加入虾苗，然后加入调味料和虾： 量出2杯虾仁，每次慢慢地加入一点，不断搅拌，使其融合。肉汤首先会吸收并抓住，然后松动。根据需要添加其他汤料，以制成大约糖浆厚度的酱汁。
加入卡森调味料，芹菜籽和辣椒粉并拌匀。加盐调味，然后拌入虾。盖好锅，将热量调到最低，然后煮10分钟。
5加入葱和辣酱 去尝尝。将白米饭与冰镇啤酒或柠檬水一起食用。
