虾仁盖饭

狂欢节舒适食品克里奥尔语

虾仁盖饭! This classic Louisiana stew is made with shrimp, the 三位一体 of onion, celery, and green pepper, and a simple roux to thicken it up. Serve it over rice for a true Cajun meal!

摄影学分: Elise Bauer

尽管我在新泽西州长大,母亲来自新英格兰,但我仍然认为路易斯安那州拥有美国最好的食物。

每次我煮印第安或克里奥尔语时,’敬畏在那里做饭的平衡和力量;它’是美国为数不多的拥有悠久美食的地方之一。

étouffée这道菜是其中一道菜’s crown jewels.

我们最喜欢的视频

什么是埃托菲?

Étouffée基本上是指“smothered,”在南方是一种常见的烹饪技术十字绣是同样的事情。您可以制作调味酱,并在其中烹饪肉或鱼,时间不长于炖或炖,时间不如炒菜短。

虾酱将路易斯安那州的所有烹饪特色融合在一起:海鲜(确保您的虾酱使用墨西哥湾虾来帮助我们自己的虾仁),面粉和油糊,“Holy Trinity”洋葱,芹菜和青椒,传统的印第安调味料和辣酱。

虾仁盖饭

埃托菲纠纷

关于etouffee是否应该加一汤匙,是否可以使用多种海鲜的争论不休(将’t that be a 秋葵, then?), and whether to use tomato or not. We went with a roux, one seafood, Tabasco, and no tomato. 您 can alter this recipe to suit your own preferences.

您’我们会注意到此食谱中的准备时间很长,主要是将虾壳去皮,然后再一下。如果您使用罐装或预制材料,则准备时间将减少至大约20分钟。

想要更多伟大的路易斯安那州食谱吗?

虾饼食谱

  • 准备时间: 1小时30分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务4到6

您 can use shrimp, crawfish, or crab for this recipe interchangeably.

配料

可选的虾库存:

  • 2磅虾壳
  • 1/2大洋葱,切碎
  • 顶部和底部从1青椒
  • 2瓣大蒜切碎
  • 1 celery 肋骨, chopped
  • 5片月桂叶

Étouffée

  • 2磅虾,去壳(去壳去虾用,如果不自己做虾,可以给虾去壳)
  • 1/4杯植物油或猪油
  • 堆1/4杯面粉
  • 1/2大洋葱,切碎
  • 1个切碎的甜椒
  • 切碎的1至2墨西哥胡椒
  • 1个大芹菜杆,切碎
  • 4瓣大蒜切碎
  • 1品脱虾汤(见上文)或蛤汁或预制鱼或贝类汤
  • 1汤匙Cajun调味料
  • 1/2茶匙芹菜种子
  • 1汤匙甜辣椒粉
  • 3葱切碎
  • 辣酱(水晶或塔巴斯科州)调味

方法

1制作虾仁: 将2夸脱的水倒入锅中,然后加入所有虾汤成分。烧开后,放下热量,将汤料慢火煮45分钟。通过细网筛过滤,然后放入低热量的另一个锅中。

您 will only need about 2 cups of stock for this recipe. Use the leftover stock for soup, risotto, etc. It will last in the fridge for a week or frozen for up to three months.

2制作roux: 要制作etouffee,请先制作一个肉饼。用中火将植物油或猪油在重锅中加热1至2分钟。搅拌面粉,确保没有团块。让它做饭,经常搅拌直到变成非常褐色。这大约需要10分钟。

3加入蔬菜: 加入芹菜,青椒,墨西哥胡椒和洋葱,搅拌均匀,中火煮4分钟,偶尔搅拌。加入大蒜,再煮2分钟。

4慢慢加入虾苗,然后加入调味料和虾: 量出2杯虾仁,每次慢慢地加入一点,不断搅拌,使其融合。肉汤首先会吸收并抓住,然后松动。根据需要添加其他汤料,以制成大约糖浆厚度的酱汁。

加入卡森调味料,芹菜籽和辣椒粉并拌匀。加盐调味,然后拌入虾。盖好锅,将热量调到最低,然后煮10分钟。

5加入葱和辣酱 去尝尝。将白米饭与冰镇啤酒或柠檬水一起食用。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!