虾和粉打窝沙食

晚餐南方的沙粒

虾和粗砂是南部的标志性菜肴,很容易在家里自制。搭配虾,洋葱,胡椒粉和培根的沙粒搭配在一起,制成了这道经典的美味佳肴。

摄影学分: Elise Bauer

经典的南方菜

虾和粗粮是南部的标志性菜肴之一,在与他们一起长大的人们的内心深处有些动摇。

最初来自大洋洲的乔治亚州,卡罗来纳州的低陆平原沿岸地区和墨西哥湾沿岸各州,都有它们的版本。’早餐:沙丁鱼,上面放一些培根和一些虾。

如果你’曾经吃过它,您就能理解为什么虾和沙砾从海边虾棚里爆裂了。

its粒柔软,呈黄油状,且通常很俗气,周围有咸味,培根馅的酱汁,还有很多虾。也许一些香菜或葱会使颜色变脆。

我的食谱是我对虾和粗砂的所有最佳经验的混合物。如果它有直接的灵感,那将是我在2011年由亚特兰大餐厅Holeman的厨师Linton Hopkins制作的作品& Finch.

我从来没有得到过他的食谱,也没有声称拥有“真虾仁和gr子”的食谱,但是我可以保证这道菜的味道。

虾和板上的沙粒

如何做虾和沙粒

尽管看起来很明显,但虾和沙粒都是从沙粒开始的。拜托,拜托,为此,请尝试粗磨白砂。当我和艾丽斯(Elise)试图找到真正的沙粒(最好是石磨),甚至是粗玉米粉…或任何白玉米,就这样,我们在萨克拉曼多挖了这里。

除了墨西哥的马萨哈里纳以外,’这些部分都是黄色玉米。和我’当听到用黄玉米做沙粒的话题时,我听说过不止一名南方人威胁要暴力。 (这里有 白沙粒 我们用。)

最好的沙粒来自玉米粒,玉米粒是大内核的白玉米,就像墨西哥的玛莎哈里纳一样经过碱处理。关键的区别在于,在谷物中,最好用石砂轮粗磨玉米。实际上,它在味道上有很大的不同。

优质的磨粒光滑,细腻,并散布着一些玉米壳,这与意大利表哥玉米粥(我也很喜欢)形成了截然不同的体验。

如何做虾和沙粒

请记住,几乎所有制作虾和粗粒的厨师在菜肴上都有自己的变化。这是我的,希望您喜欢。

查看更多南方虾食谱

 

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虾和沙司食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 服务4

配料

  • 4 1/2杯水
  • 1茶匙盐
  • 1杯石磨 白沙粒
  • 2汤匙无盐黄油
  • 2盎司切达干酪,切达干酪
  • 4片厚培根
  • 1杯切碎的白洋葱或黄洋葱
  • 1杯切碎的青椒
  • 2瓣蒜末
  • 1至1 1/2磅虾, 去皮去脉
  • 1杯鸡汤
  • 3个切碎的葱(仅白色和浅绿色部分)
  • 2汤匙切碎的香菜
  • 柠檬汁,约1-2汤匙

方法

1炒腊肉,使其发胖: 将培根在大煎锅中用中火煎至酥脆。取出培根切碎。倒掉大约3汤匙脂肪。关掉暖气。

2煮熟的沙粒: 用中锅将水烧开。加盐。用木勺搅拌时,将砂粒缓慢倒入沸水中。逐渐搅拌并倒入,以免结块。当所有的沙粒都加入后,将热量调低至慢炖煮的沙粒,经常搅拌35分钟。

3切碎虾: 保留整个虾约1/3的大小,其余各切成3-4块。搁置。

4炒洋葱,辣椒,培根,大蒜,虾: 煮熟30分钟后,将煎锅放到中等高度。当培根脂肪变热时,用中火炒洋葱和青椒直到变软约4分钟。

加入培根,蒜瓣和虾,再拌匀。再煮一分钟。

5加入库存,煮沸以减少: 加入鸡汤,煮沸5分钟。

6在奶酪中加入奶酪和黄油: 同时,将切达干酪和黄油搅入沙粒中。这道菜可能不再需要盐,但如果需要,可以加些盐。

7服务: 要食用,在单个碗中捞出一些粗粒。在虾中加入葱,欧芹和柠檬汁调味。如果需要,加盐。用勺子将虾捞起,并确保至少有整只虾放在每个人的盘子上。立即服务。

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