牛肋骨炖牛肉

最喜欢的冬天短排骨

牛肋骨,慢煮熟,并用棕色啤酒炖。丰盛的冬季炖肉。

摄影学分: Elise Bauer

辩论没有’t last long. “您可以使用无骨牛肉短肋。您’在购买骨头时重新支付骨头的费用,”我妈妈在我们所有人都喜欢这道奇妙炖汤的时候说。

“It’骨头比较好”我父亲和我几乎一致地回答。“Better flavor,” dad added. “And then there’是骨髓带来的所有好处” said I.

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妈妈不愿意那么轻易就说:“这些骨头太小了,我可以’t see any marrow.”此时,爸爸和我放下叉子,将目光聚焦在她身上。

“妈妈因为你可以’看不到骨头上的孔,’t mean there’s no marrow.”

“But they couldn’煮的时间不够长,什么都没出来。”

“他们煮了两个半小时。”

“Okay. Nevermind.”

排骨炖牛肉

顺其自然。免得您以为我父亲和我不公平地给我妈妈带来困难,今晚他们俩都因为不知道福斯塔夫是谁而向我扑来。“莎士比亚,亨利四世!,”他们说,当他们意识到我是两个老师的女儿时,对我的了解很少。

顺便说一句,我的母亲经常是对的,尽管在这种情况下,我’我们坚持这样的主张:炖煮的牛肉炖好时,将其排入短肋骨中,味道更好,对您也更好。

该食谱改编自 一本旧的日落杂志。我们用麦芽棕色啤酒代替了原始食谱所要求的啤酒,并加入了胡萝卜和萝卜。

我们爱炖萝卜,尽管它们有自己独特的,有点苦的味道。您可以轻松地将它们排除在外。

短排骨

啤酒短肋炖牛肉食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 3小时30分钟
  • 产量: 服务8

配料

  • 1/2杯面粉
  • 2汤匙热辣椒粉
  • 2茶匙烟熏辣椒粉
  • 现磨黑胡椒
  • 4磅去骨牛肉短肋,去掉多余的脂肪
  • 4条厚切的培根
  • 1个切碎的中洋葱(约1 1/2杯)
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1瓶(12盎司)麦芽棕色啤酒(我们使用纽卡斯尔棕色啤酒)
  • 1罐(14.5盎司)完整去皮的西红柿,切碎和果汁
  • 2磅育空金或赤褐色土豆
  • 2根大胡萝卜
  • 1磅萝卜(可选)

方法

1煮培根: 将培根条放在厚底的大荷兰烤箱中(5至6夸脱)。将热量加热至中等,然后煮培根,直到脂肪变多为止。将培根移到衬有纸巾的板上。

从锅中倒出1汤匙熏肉脂肪。 (不要倒入下水道,否则脂肪在冷却时变硬会堵塞下水道。)

培根锅炖肉

2疏通短肋骨: 将烤箱预热至300°F。培根烹饪时,在一个大碗中将面粉,热辣椒粉,烟熏辣椒粉,1茶匙盐和1茶匙黑胡椒搅拌在一起。疏通面粉混合物中的短肋骨。

3将培根脂肪中的短肋褐色: 将短肋骨和培根脂肪一起放入锅中,注意不要挤锅(必要时分批工作)。两侧均为褐色,每侧约3至5分钟。

如果要获得良好的褐变,除非搅拌,否则请勿搅拌短肋。

当短肋变褐时,将培根切碎,放在一旁。

4煮洋葱和大蒜: 用钳子或开槽的勺子将锅中的短肋去除。将切碎的洋葱加入锅中。撒上1/2茶匙盐。煮至半透明,约4分钟。

加入大蒜,再煮一分钟。

在锅里煮洋葱,炖短肋 锅中的洋葱切短炖

5加入啤酒和西红柿: 加入麦芽酒,然后用木勺或刮铲刮去锅底上的任何褐色碎片。

加入西红柿及其汁液和保留的培根。将热量增加至高温并将混合物烧开。

用淡啤酒将洋葱去釉,炖短肋

6盖上烤箱盖并煮熟: 将短肋骨放回锅中,盖上盖子,放入300°F的烤箱中,煮2小时。 (或者,您可以在炉灶上做饭,只需将热量降低到最低设置并盖好。)

加短排骨炖

7加入根菜类: 将土豆,萝卜(可选)和胡萝卜去皮,切成1英寸的大小。件。加短肋骨,盖上锅盖,煮至蔬菜变软,肉容易从骨头上拉开,大约30-45分钟。加入盐和胡椒调味。

在炖排骨中加根菜类 煮短肋炖牛肉

8去除骨头,多余的脂肪: 捞出多余的脂肪(如果您有脂肪 脂肪分离器)。如果需要,在上菜之前先去掉骨头,然后将大块肉切成小块。

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