炒沙司

素食主义者青菜

快速,轻松地煎制鳞茎叶,一种苦涩的菊苣绿色。

摄影学分: Elise Bauer

你曾经吃过红花吗?

It’容易误认为生菜,但是’在菊苣家族中,菊苣,菊苣和菊苣实际上是一种微苦的绿色。

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叶子像羽衣甘蓝一样有点厚,边缘参差不齐,外面是浅绿色,内部通常是浅黄色。

scar虫

您可以在沙拉中使用生食,也可以在汤中(特别是白豆和香肠)炖或烤制。

我最喜欢的蛋卷酱享受方法是由我的朋友厨师Kathi Riley教给我的,他曾经是Chez Panisse和Zuni Cafe的厨师。它’在橄榄油和大蒜中将蔬菜进行简单的炒制。

炒蒜蓉的最佳方法

诀窍是在果岭还湿的时候将其炒熟。 scar虫通常需要用水充分冲洗,以除去可能潜伏在其褶皱和卷曲中的任何残留污垢。因此,当叶子仍然潮湿时,将它们加到油中放入热锅中。

热油和水的竞技场’通常,他们是快乐的朋友(会发出警报!),但是在这种情况下,您会立即添加所有叶子,因此,在叶子下方会发生任何飞溅,从而使您免受烈火般的油弹袭击。

为什么要喝水?鳞茎叶的某些部分很细腻,可以在热锅中变干。水提供了额外的缓冲作用,以防止叶子变干,同时使scar虫有足够的时间烹饪和枯萎。

通常,我通常将炒的蒜蓉酱作为一种非常简单的素食食品单独食用。它也可以在晚餐时使用侧面绿色。或者,加入一些煮熟的白豆和意大利香肠,然后’一顿饭。

炒蛋黄酱食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 5分钟
  • 产量: 服务4

配料

  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1瓣大蒜,切成薄片
  • 小撮红辣椒片(可选)
  • 1头烟熏菜头,充分冲洗(仍然有点湿),将叶子从核心上去除,撕裂或切成3至4英寸的碎片
  • 大量捏海盐或犹太盐

方法

1炒大蒜: 用中火加热大煎锅中的橄榄油。油热时,加入切成薄片的大蒜和红辣椒片(如果使用)。

2加入大鳞茎叶,用钳子转动: 大蒜开始煮熟并散发出香气后,将蒜蓉叶放入锅中。冲洗后,叶子仍然应该有点湿。它们在锅中沸腾时会发出嘶嘶声,但是如果您一次添加所有这些,则油不会溅出。

烹调时,用钳子把锅中的蒜蓉酱翻过来。撒少许盐。

3当蒜头酱开始枯萎并且几乎没有煮熟时,将其从火上移开。立即从锅中取出食用。

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