圣玛利亚风格三尖

烤架低碳水化合物牛扒

加利福尼亚经典的圣玛丽亚(Santa Maria)风格的三尖牛肉烤,切成三角形的牛lo腰肉,带有胡椒味,咸味和蒜茸皮。

摄影学分: Elise Bauer

三技巧:最喜欢的牛肉块

什么’您最喜欢吃的烤牛肉?我最喜欢的是三角形“tri-tip”,从牛lo底部开始。它’s also called a “Santa Maria steak”因为加利福尼亚州圣玛丽亚(Santa Maria)是它最早流行的地方。

通常,先将Tri Tip与盐,黑胡椒和大蒜盐的混合物摩擦,然后再添加其他所需的调味料,然后在赤栎木上烧烤。

圣玛丽亚三尖切在砧板上

如何煮三技巧

我喜欢剪裁,因为它’只是一块肥腻多汁的牛排,可以在烤架上精美烹饪,如以下方法所述。您可以 腌制,或使用经典的圣玛丽亚擦。在这个食谱中,我们从基本的揉搓开始,并添加了一些草药和少许卡宴。

有些食谱可以让您从烤架上切下来的脂肪层,我更喜欢继续烤,然后在牛排在烤架上煮时,以多汁的方式沐浴牛排。

生三尖牛肉切成薄片

如果你可以的话’t Find Tri Tip

现在,关于三小费的唯一问题是,尽管我知道好市多(Costco)确实可以携带它,但在加利福尼亚以外很难找到它。如果你可以的话’如果找不到它,您仍然可以使用这种方法,并用厚厚的大理石沙朗牛排或伦敦烤面包(看起来厚2英寸或更大)摩擦圣玛丽亚。

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圣玛丽亚风格的三尖食谱

  • 准备时间: 1 hour
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 服务5到8

三尖烤的范围从2 1/2磅到4磅。每人有1/2磅的肉(烹饪前)。

圣塔玛丽亚(Santa Maria)按摩有盐,胡椒粉和大蒜盐或大蒜粉。这是磨难的基础,除此之外的任何事情都是可选的。

If you don't have access to the 三尖 cut where you are, try using a thick london broil or sirloin steak.

配料

  • 1 三尖 roast, also known as triangle steak, a bottom sirloin cut (anywhere from 2 1/2 pounds to 4 pounds), look for one well-marbled with fat

圣玛丽亚擦(足够4磅烤)

  • 1汤匙粗盐
  • 1汤匙黑胡椒粉
  • 1汤匙大蒜粉
  • 1汤匙洋葱粉
  • 1茶匙卡宴
  • 1汤匙干牛至
  • 1茶匙干迷迭香(或新鲜,切碎)
  • 1/2茶匙干鼠尾草

方法

1将揉搓并按摩成烤肉: 在碗中将揉搓成分混合在一起。

将烤架放在有边缘的烤盘或烤盘中(这将有助于防止擦拭物沾到地板上)。

在肉的各个侧面上撒上磨砂膏,然后将磨砂膏按摩到肉中。

2盖好盖子,在室温下静置一个小时。 用箔纸或保鲜膜盖住烤盘,让其在室温下静置一个小时,以消除冷气,并让磨擦在烤盘上发挥魔力。

3准备烧烤架: 准备烧烤架,使其一侧热,而另一侧间接热。 (顺便说一句,如果您使用的是木柴烤架,Santa Maria 烧烤炉传统上会使用红橡木。)

4烤到四面八方,每边3-4分钟。 仔细看烤 during this process as one side of the roast is typically quite fatty and as the fat heats up it can drip down and cause flare-ups. Keep moving the 三尖 away from the flame if flare-ups occur.

5将烤架移至烧烤架的阴凉面,脂肪朝上: Once the 三尖 is seared on all sides, move it away from direct heat and place it fat-side up on the grill rack.

如果您使用带有顶部架子的燃气烧烤炉,我建议将烤肉放在该架子上,并在下面的底部架子上放置一个铝制托盘,以防油脂滴落。

如果使用木炭或木头烧烤,则可能需要每隔几分钟翻转一次烧烤,以使加热更加均匀。

尝试将烧烤温度保持在250°F至300°F。

6盖上锅盖以完成烹饪: Cover the grill and cook until the temperature of the interior of the 三尖 reaches 120°F for a rare roast, 130°F for medium-rare and 140°F for medium.

此时,根据烤架的热度,想要的做工以及切块的大小,将需要20到40分钟的时间来烹饪肉。

请注意,将火烤掉后,内部温度将继续至少升高5°F。

7用铝箔纸烘烤的帐篷,使其静止: 烤炉达到温度后,将其从烤炉上取下,放开,用箔纸松弛地放置10-15分钟。

切成薄片即可食用。

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