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圣玛利亚风格三尖

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烤架低碳水化合物古牛扒

加利福尼亚经典的圣玛丽亚（Santa Maria）风格的三尖牛肉烤，切成三角形的牛lo腰肉，带有胡椒味，咸味和蒜茸皮。

圣玛丽亚三尖
摄影学分： Elise Bauer

三技巧：最喜欢的牛肉块

什么’您最喜欢吃的烤牛肉？我最喜欢的是三角形“tri-tip”，从牛lo底部开始。它’s also called a “Santa Maria steak”因为加利福尼亚州圣玛丽亚（Santa Maria）是它最早流行的地方。

通常，先将Tri Tip与盐，黑胡椒和大蒜盐的混合物摩擦，然后再添加其他所需的调味料，然后在赤栎木上烧烤。

圣玛丽亚三尖切在砧板上

如何煮三技巧

我喜欢剪裁，因为它’只是一块肥腻多汁的牛排，可以在烤架上精美烹饪，如以下方法所述。您可以 腌制，或使用经典的圣玛丽亚擦。在这个食谱中，我们从基本的揉搓开始，并添加了一些草药和少许卡宴。

有些食谱可以让您从烤架上切下来的脂肪层，我更喜欢继续烤，然后在牛排在烤架上煮时，以多汁的方式沐浴牛排。

生三尖牛肉切成薄片

如果你可以的话’t Find Tri Tip

现在，关于三小费的唯一问题是，尽管我知道好市多（Costco）确实可以携带它，但在加利福尼亚以外很难找到它。如果你可以的话’如果找不到它，您仍然可以使用这种方法，并用厚厚的大理石沙朗牛排或伦敦烤面包（看起来厚2英寸或更大）摩擦圣玛丽亚。

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圣玛丽亚风格的三尖食谱

  • 准备时间： 1 hour
  • 烹饪时间： 35分钟
  • 产量： 服务5到8

三尖烤的范围从2 1/2磅到4磅。每人有1/2磅的肉（烹饪前）。

圣塔玛丽亚（Santa Maria）按摩有盐，胡椒粉和大蒜盐或大蒜粉。这是磨难的基础，除此之外的任何事情都是可选的。

If you don't have access to the 三尖 cut where you are, try using a thick london broil or sirloin steak.

配料

  • 1 三尖 roast, also known as triangle steak, a bottom sirloin cut (anywhere from 2 1/2 pounds to 4 pounds), look for one well-marbled with fat

圣玛丽亚擦（足够4磅烤）

  • 1汤匙粗盐
  • 1汤匙黑胡椒粉
  • 1汤匙大蒜粉
  • 1汤匙洋葱粉
  • 1茶匙卡宴
  • 1汤匙干牛至
  • 1茶匙干迷迭香（或新鲜，切碎）
  • 1/2茶匙干鼠尾草

方法

1将揉搓并按摩成烤肉： 在碗中将揉搓成分混合在一起。

将烤架放在有边缘的烤盘或烤盘中（这将有助于防止擦拭物沾到地板上）。

在肉的各个侧面上撒上磨砂膏，然后将磨砂膏按摩到肉中。

2盖好盖子，在室温下静置一个小时。 用箔纸或保鲜膜盖住烤盘，让其在室温下静置一个小时，以消除冷气，并让磨擦在烤盘上发挥魔力。

3准备烧烤架： 准备烧烤架，使其一侧热，而另一侧间接热。 （顺便说一句，如果您使用的是木柴烤架，Santa Maria 烧烤炉传统上会使用红橡木。）

4烤到四面八方，每边3-4分钟。 仔细看烤 during this process as one side of the roast is typically quite fatty and as the fat heats up it can drip down and cause flare-ups. Keep moving the 三尖 away from the flame if flare-ups occur.

5将烤架移至烧烤架的阴凉面，脂肪朝上： Once the 三尖 is seared on all sides, move it away from direct heat and place it fat-side up on the grill rack.

如果您使用带有顶部架子的燃气烧烤炉，我建议将烤肉放在该架子上，并在下面的底部架子上放置一个铝制托盘，以防油脂滴落。

如果使用木炭或木头烧烤，则可能需要每隔几分钟翻转一次烧烤，以使加热更加均匀。

尝试将烧烤温度保持在250°F至300°F。

6盖上锅盖以完成烹饪： Cover the grill and cook until the temperature of the interior of the 三尖 reaches 120°F for a rare roast, 130°F for medium-rare and 140°F for medium.

此时，根据烤架的热度，想要的做工以及切块的大小，将需要20到40分钟的时间来烹饪肉。

请注意，将火烤掉后，内部温度将继续至少升高5°F。

7用铝箔纸烘烤的帐篷，使其静止： 烤炉达到温度后，将其从烤炉上取下，放开，用箔纸松弛地放置10-15分钟。

切成薄片即可食用。

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