蛋白糖霜

提示假日烘培结霜糖饼干

是否想让饼干可以放在面包店里那么漂亮?皇家糖霜是您的答案!我们有一个基本的食谱,还有许多技巧和说明,用于制作圣诞节,生日或其他庆祝活动中装饰精美的糖饼干。

摄影学分: Irvin Lin

您知道那些看起来像是由Pinterest妖精装饰的花哨裤子吗?那些看上去不可能漂亮的东西,您(几乎)对吃它们感到内吗?

是的,这些饼干都装饰有皇家糖霜!

我在这里告诉您,即使您也可以制作精美的Cookie,也可以打动您的家人,朋友,同事和互联网上的陌生人。 这是为装饰Cookie制作最好的皇家糖霜的方法。

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什么是皇家糖霜?

皇家糖衣是用白色装饰制成的硬白色糖衣 蛋白,糖粉和一些调味料和色素。而已。制作起来非常容易,但是在制作和使用上,您需要了解一些非常具体的知识。

最好的鸡蛋使用

制作皇家糖霜的基本方法有以下三种:

  1. 使用生蛋清
  2. 使用蛋清粉
  3. 使用蛋白粉

传统的皇家糖霜使用普通的生蛋清作为成分,但由于生蛋中可能存在沙门氏菌和其他病原体,因此如今不建议使用。

巴氏杀菌的生蛋清很容易获得 在几乎所有杂货店中,这就是我在本食谱中使用的成分。只需在购买鸡蛋的地方找一盒它们。纸箱看起来像半夸脱或半夸脱,但实际上是蛋清。这些蛋清已被加热到可以杀死所有细菌的程度,但不足以煮熟鸡蛋,因此可以安全地用于制作皇家糖霜。

糖霜饼干的皇家糖衣用管道输送到各种样式中并在冷却架上发送。

关于鸡蛋白粉或蛋白粉呢?

蛋清粉和蛋白酥皮粉都可以在专卖店或网上找到。您可以将以下配方中的蛋清替换为:

  • 蛋清粉: 按照包装上的说明创建相当于三种蛋清的产品。搅拌5分钟以确保粉末充分水合。按照书面说明进行操作。
  • 酥皮粉:蛋白酥皮粉实际上由蛋清粉加糖和稳定剂如玉米淀粉组成。结合三汤匙蛋白粉和五汤匙温水。打在一起约五分钟,使粉末完全水合,然后按照书面说明进行操作。

如何制作出色的白色糖霜

制成后的皇家糖衣基色是白色。但是这种白色可能更像是蛋壳米色白色而不是纯净的亮白色。这是因为纯净的香草提取物是深棕色的,会使最终的糖霜变淡。

通常这不是问题,但是如果您要制作明亮的,纯白色的糖衣,请执行以下操作:

  • 使用透明的香草精, 或使用其他清澈的提取物调味(例如薄荷或柠檬)。
  • 确保还使用常规糖粉。有机糖粉通常由蒸发的蔗糖制成,蔗糖中残留有杂质,这会导致米黄色。常规的糖粉已经过加工成白色。
  • 最后,您实际上可以购买专业的白色或亮白色食用色素。 这将有助于锦上添花!白色食用色素也是制作纯白色的好方法 奶油糖霜,由于其中含有黄油,通常略带灰白色。

5个装满不同颜色的皇家糖霜的管道袋。

如何为皇家糖霜着色

我为皇家糖霜上色的首选方法是 专业级凝胶食用色素。它是一种强烈的凝胶状着色剂,不会稀释很多糖霜。通常,只需一两滴即可获得鲜艳的色彩。

不幸的是,大多数杂货店不提供凝胶食品着色剂,但是您可以在像Michael这样的手工艺品店中轻松找到它’s as well as online.

许多储备充足的杂货店将使用Betty Crocker凝胶着色剂,它不会像液态食品着色剂那样使糖衣变稀。但是贝蒂·克罗克(Betty Crocker)凝胶着色剂不像专业级着色剂那样浓烈,因此您需要使用更多的着色剂。要获得我想要的相同数量的鲜艳颜色,我注意到我必须使用大量的Betty Crocker凝胶,这会使我的糖霜变薄了一点。所以请保持头脑。

是的,您可以在皇家糖霜中使用常规的液体食用色素,但请记住,您通常需要大量使用它来获得相同的强烈色彩。因此,在添加颜色之前,请确保结冰厚,并且在添加颜色之后,可能需要测试结冰。

需要注意的一件事 皇家糖衣的糖霜干后往往会稍微变黑。所以记住这一点。变黑将取决于您使用的食用色素的类型和使用的颜色。如果您对此有所担心,则可以在前一天进行皇家糖霜的装饰,然后将其放置在冰箱中过夜。糖霜的颜色将加深并更好地了解最终产品的外观。

带有节日饼干的冷却架装饰有皇家糖衣,并洒上。

人工VS。自然色

大多数天然着色剂不适用于烘焙食品,因为高热量会分解着色剂。但这不是皇家结冰的问题!现在市场上有许多基于天然的食用色素。请记住,颜色可能不如基于人造的颜色(我发现颜色更柔和)。几天后,基于自然的颜色也趋于褪色,因此请确保立即提供饼干!

皇家结冰所需的设备

您无法避免需要一些特殊的设备来装饰Cookie。也就是说,大多数设备很容易在网上或在杂货店里找到(在本节中,您可以找到洒粉和糖粉)。也就是说,几乎所有设备都相对便宜且易于存储!

  • 管道提示: 圆形管道尖端的尺寸多种多样,从#1起。数字越大,孔越大。对于超级基本形状(例如圆形或正方形),我通常会使用#4技巧,对于其他大多数形状,我通常会使用#3技巧。如果我要进行更复杂的工作,我可能会选择第二名;如果我真的想详细一点,我可能会选择第一名。
  • 耦合器: 耦合器是一种塑料螺钉,可让您更改针尖。如果您认为要在结冰过程中更改提示,请使用耦合器
  • 管道袋: 我喜欢使用透明的一次性塑料袋,因为这样我就能看到我正在使用的确切颜色。

易皇家糖衣食谱装饰一盘圆形饼干,上面撒上巧克力粉。

管道与。皇室积冰

装饰皇家糖衣的方法有很多。使用它的两种主要方法是 管道和驱油,这两者都取决于结冰的厚度。对于管道,您需要更厚的糖衣,而对于泛滥,您需要更薄的糖衣。

  • 管道 听起来确实像是这样:您正在将糕点袋的糖霜用管道打成细线。这是为了“绘制”装饰或勾勒要覆冰的大区域。您希望此技术的结冰略厚一些,以实现更多控制。
  • 洪水 听起来也具有描述性。该技术涉及用更薄的糖霜填充管道区域,并用平坦的颜色覆盖它。

可以将其视为一本着色书:首先,勾勒出您想要的颜色区域(使用管道),然后在该区域完全着色(使用泛洪)。

由于很难在两批之间获得完全相同的色霜,因此建议从一种色霜开始,然后将其分成两半。

还有更多关于装饰的高级技术。去看一下 这里.

  • 小费: 如果您不熟悉皇家糖霜,我强烈建议您先烘烤并装饰大饼干(而不是较小的饼干或形状精致的饼干)。表面越大,所需要做的“细节”工作就越少。您可以感觉到结冰在较大表面上如何工作,并且对效果会更加满意。

雪花糖饼干装饰着糖霜的皇家糖衣。

管道结冰的最佳一致性

皇家糖衣管道的稠度应足够厚,以至于在将其从糖衣袋中取出时仍能保持其形状,但又不能太厚以至于它不会粘附在曲奇本身上,也不会在饼干中破裂。在一致性方面,我听到了不同的比较,但是“牙膏”通常是我的目标。别担心,这听起来像是一扇狭窄的窗户,但它还有一些余地!

下面的食谱应为您提供皇家糖霜的良好配管一致性。当从搅拌机上拉起搅拌器或搅拌器时,当糖霜掉落到碗上时,您仍然应该能够看到表面的糖霜串8到10秒钟,然后融化回糖霜池中。如果比这更长,则应用少量水将糖霜稀释(一次尝试一茶匙),如果糖霜太稀,则一次筛入一汤匙糖粉。

请记住,如果您将食用色素添加到糖衣中,则取决于哪种类型的食用色素,您将使用它来稀释糖衣。因此,一开始总是需要更厚。

一旦结冰厚度合适,倒入 一半的糖霜 放入装有小圆头或连接器的管道袋中。

  • 小费! 填充管道袋的最简单方法是将其放在品脱玻璃杯中,然后将玻璃袋的顶部翻转到玻璃杯的侧面,形成一个“袖带”。然后将糖霜倒入,充满约1/3,然后拉起袋子的侧面并拧紧并用扎带将其密封。这样可防止结冰倒流并遍及您的手中。

皇室积冰的最佳一致性

将另一半皇家彩色糖衣放入碗中。将碗中的糖霜稀薄,使其充满水。就是这样:

  • 一次往一茶匙的糖霜中加一些水,直到粘稠,然后慢慢地流动。
  • 捞出一些糖霜,然后将其淋上细雨,倒入碗中的糖霜。毛毛雨应该停留在顶部,然后在两到三秒钟后融化回地面。如果立即消失,则说明您的糖霜太薄。

糖霜饼干的红色皇家糖衣被输送到顶部白色皇家糖衣上。

如何进行皇家结冰

如果您以前从未使用过皇家糖霜,那么做法会完美无缺!我总是将一点糖霜用管道输送到一张羊皮纸上,并做漩涡和线条,以确保得到结冰的感觉,需要用管道输送的压力并再次降低运动。

您会发现,如果您在表面上方略微工作,并将结冰看作是从管道袋上掉下来的“细绳”,则震动会减少,结冰看起来会更加有机。您离表面越近,您所拥有的控制权就越大,但也会出现更多的摆动!随着经验的积累,您会发现自己自然地上下移动,以获得或多或少的控制和流动。

将所需的设计通过管道传递到纸上,或者直接跳到Cookie本身上!

如何使用皇家糖霜

首先,用糖霜绘制要填充或“淹没”区域的轮廓。该轮廓充当结冰的屏障或墙。然后用较薄的浸水糖霜填充该区域。

很多人使用挤管和瓶子来充糖霜,但是我倾向于小心翼翼,只是把糖霜捞起来!是的,我小心地在该区域上糖霜,然后用汤匙尖端小心地将糖霜推入。完成大部分区域后,我将使用牙签并推拉糖霜以填满角落。

但是,如果您更特别或希望填写详细的区域,我绝对建议您使用挤压瓶。

在雪花饼干上撒上的气泡糖,上面装饰有Easy 蛋白糖霜 Recipe。

基本装饰思路

您可以探索大量的皇家糖衣技术,但是即使使用简单的管道和注水技术,也可以进行各种装饰。这里有一些想法:

  • 用管道勾勒出复杂的设计和图案。
  • 将饼干的整个区域淹没,然后在上面撒上小点心或小糖果。
  • 将饼干的整个区域淹没,使其干燥,然后用手工艺品店有的食用色素标记在其上进行绘制。
  • 勾勒出图案并在图案中填充泛滥。考虑棋盘格或菱形图案。

寻找更多的想法? 用皇家结冰装饰饼干的6种方法

您可以储存皇家糖霜吗?

当暴露在空气中时,皇家糖霜立即开始变干并变硬。糖霜越厚,干得越快!我立即用保鲜膜盖住任何碗,或将糖霜放在不透气的容器中,以防止其变干。

皇家糖霜将在冰箱中保存长达两周,因此您可以提前进行皇家糖霜!只需将所有皇家糖霜放在密封的容器中即可。如果管道袋中已经有皇家糖霜,只需将其放入拉链顶部冷冻袋中即可。有些人甚至在将牙签放在管道顶部之前,甚至将牙签放在管道顶端,以尝试进一步密封糖衣。

圆形糖饼干装饰着糖霜饼干和彩虹的皇家糖衣。

如何存储已装饰的Cookie

装饰有皇家糖霜的饼干在储存之前需要完全干燥。我希望至少分配两个小时的干燥时间。柔和的风扇吹过饼干也可以确保结冰完全硬。但是您也可以将饼干放在厨房台面上或厨房桌子上过夜,以确保它们完全干燥。

干燥后 将它们放在不透气的容器中,中间放一块羊皮纸或蜡纸。他们应在室温下保存最多五天。

我不建议用皇家糖霜冷冻饼干。 由于凝结而融化时,颜色往往会渗入曲奇。

尝试这些饼干上的皇家糖霜!

蛋白糖霜

  • 准备时间: 15分钟
  • 产量: 1 1/2杯

这个配方足以制作一批基本的装饰品 糖饼干。如果您打算制作更精美的装饰品,建议您将此食谱加倍。

配料

对于基本糖霜:

  • 3盎司(6汤匙或3大汤匙)的巴氏杀菌蛋清
  • 1茶匙香草精或其他调味品
  • 4杯(460克或1磅)糖粉

完成:

  • 您选择的食用色素
  • 额外的糖粉可加糖霜
  • 水到薄糖衣
  • 小雨

方法

1混合鸡蛋和香草: 在装有搅拌器(或使用搅拌器的碗)的立式搅拌机的碗中,加入蛋清和香草精。以中等速度混合在一起,直到大约15至20秒开始起泡为止。

2加入糖粉: 在蛋清中过滤1杯糖粉。不要跳过筛分,因为糖粉会结块!以中等速度混合直至糖被吸收。您可能需要刮擦碗的侧面,以便将所有糖粉放入液体中。

再重复3次,一次过筛入1杯糖粉,然后刮擦侧面以确保将所有糖粉都掺入糖衣中。

将糖粉筛入立式搅拌机的碗中,以展示如何制作皇家糖霜。 如何使用立式搅拌机和打蛋器制作皇家糖霜。

3厚度测试结冰: 提起搅拌器,检查结冰线在结冰表面消失所需的时间。您需要大约8到10秒的管道一致性。如果不够厚,则将1汤匙糖粉筛入糖霜中并混合在一起,重复直到达到该厚度为止。

将搅拌器从装有皇家糖霜的立式搅拌机中取出,以制糖饼干。

4给糖霜上色: 如果使用不同颜色的糖衣,请将糖衣分成多个碗,然后向每个碗中添加单独的食用色素。检查厚度,并在管道中必要时混入更多筛分的糖粉中,或在必要时用水稀释以淹水。

如果要浸水,则将一些糖霜捞起,然后将细雨淋到碗中的糖霜上。毛毛雨应停留在顶部,然后在2或3秒后融化回表面。如果立即消失,则您的糖霜太稀了,您应该筛入更多的糖粉。

如何通过在白色糖霜一碗中打旋蓝色食用色素来制作皇家糖霜。 有里面五颜六色的皇家结冰的三个玻璃碗。

5装饰您的cookie: 将管道结霜转移到尖端#3或更小的管道袋中。用管道将轮廓或装饰物放在您的Cookie上。如果需要,可使用浸水糖霜填充空间。

易皇家糖霜配方倒入玻璃杯内的空管道袋中。 5个装在眼镜中的管道袋,里面装满了各种颜色的皇家糖霜。 圆形糖霜饼干的轮廓带有白色皇家糖霜。 勺糖饼干上的白色皇家糖衣。

6允许饼干干燥: 存放之前,让糖霜完全干燥,至少用小风扇吹2小时,或过夜。在羊皮纸之间的密闭容器中保存饼干最多5天。

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