羊排配迷迭香和大蒜

两个人做饭羊肉

羊排是如此简单而令人满意的一餐。将它们用迷迭香和大蒜腌制,在炉灶上迅速烤熟,即可享用晚餐。非常适合浪漫约会之夜或晚餐聚会。

摄影学分: Elise Bauer

你好,我的小羊排!

煮两个?也许是浪漫的晚餐?考虑一下羊排-细腻,嫩嫩,多汁且容易。用切碎的草药,大蒜,盐和胡椒粉以及橄榄油擦拭,静置一会儿,用高火烧一下,休息几分钟即可食用。

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“Lollipops” of 羊肉

羊排切成小块“烤羊排“,背部的顶部与肋骨相连,并具有难以置信的嫩肉。

通常排骨是 法国修剪,将最接近肋骨末端的肉刮掉,使外观更优雅。用这种方法准备的单个排骨有时被称为“lamb lollipops”因为肉附着在一根或两根肋骨上,您可以像棒棒糖一样用手拿起。

两个羊排配迷迭香,送达一盘

双肋排vs单肋排骨

虽然您可以从羊架上切成排骨(’需要切肉刀和橡胶槌),’最简单的方法是使用已切好的排骨。

您可以购买双排骨羊排(每排两排)或单排骨。 双排骨 如果您喜欢稀有或中等稀有的羔羊肉,比单排更厚的肉块,烹饪时间更宽容。

排骨 单肋排骨 更薄,你’我们将不得不密切注意并迅速灼伤,以免煮熟。

使用哪个?如果羊排很小(每磅8肋骨),我可能会选择双肋排羊排。如果羊排更肉(8排到1 1/2磅或更多),我可能会使用单排骨。

一磅的排骨可容纳2至3人,1 1/2磅的排骨可容纳3至4人。

您也可以将此食谱与 羊排 (从骨干更深处切下的肉,而不是附着在肋骨上)。

如何煮羊排

在炉灶上煮羊排不能’t be easier!

  1. 腌制 将羊排剁成药草,大蒜,橄榄油,盐和胡椒的混合物。
  2. ear 将炉子在高温下排骨,直到两面都变成褐色。
  3. 如果您有浓密的双肋排骨,并且希望它们做得更好,请盖上锅盖,降低热量使其变热,或者将其放入烤箱中几分钟。
  4. 休息 上菜前先将羊排切碎3至5分钟。

四个双肋羊排配迷迭香和大蒜,煎锅中烤

为什么要腌羊排?

提前腌排骨有两个目的。它’这是对肉进行预盐腌的极好方法,可帮助排骨在烹饪时保持水分。用草药和大蒜腌制可使羊肉增添风味。

此食谱中的腌料包括 新鲜的迷迭香,盐和胡椒粉,大蒜和橄榄油。如果您愿意,可以轻松地替代其他草药或调味料’d,例如百里香或普罗旺斯的草药。

将羊排腌制至少30分钟,或最多24小时。如果你’重新加工双排骨,让它们在烹饪前30至45分钟在室温下静置;单肋排可以冷藏直到煮熟。

羊排的最佳温度

羊排是这么可爱的嫩肉,你只是不要’不必为此做很多事情。实际上,您唯一需要注意的就是不要过度烹饪。羊肉最好从稀有到中等粉红色食用。过度煮嫩的羊排会导致干的,嫩的肉。就是说,如果您有一些食客更喜欢他们的肉,那么您可以随时煮更长的时间。

由于排骨是如此之小,并且烹饪得如此之快,因此用温度计检查单个排骨的内部温度可能是不切实际的。因此,我喜欢使用 手指测试 检查排骨的煮熟程度。如果您有速读温度计并且要检查较粗的印章,则将罕见的,华氏135°F的中等温度和140°F的介质的目标温度设定为125°F。

羊肉棒棒糖煮熟,切成薄片,然后放在盘中食用

羊排配什么

我最喜欢的羊排装饰是 薄荷味,像香蒜酱一样,用欧芹,薄荷和大蒜制成。您还可以通过在锅中快速炒一些青葱,加入少许肉汤,水或红酒,减少混合物的比例,然后在一点黄油的搅拌下,用滴水制成锅酱。

我们喜欢羊排配 玉米粥, 土豆泥, 要么 芹菜根。对于绿色,一些炒豌豆或水煮炒芦笋或绿豆。一份淡淡的绿色沙拉,搭配特级初榨橄榄油和醋,也很可爱。

爱羊肉?试试这些食谱:

更新 2020年2月23日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

羊排配迷迭香和大蒜食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 10分钟
  • 腌制时间: 30分钟
  • 产量: 服务2到3

双排骨羊排(每排有两个排骨)比单排骨肉厚,并且如果您喜欢稀有或中等稀有的羔羊,则在烹饪时间上更能宽容。

使用单肋排骨(较薄的排骨),您必须密切注意并迅速烤焦,以免煮熟。

当准备稀有或中等稀有时,羊肉的味道最好。错误的烹饪时间比您预期的要少,这样,如果您希望它们做得更好,就可以进一步烹饪它们。

配料

  • 1磅羊排
  • 2汤匙切碎的新鲜迷迭香
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1瓣蒜末
  • 4汤匙特级初榨橄榄油,分开

方法

1腌制羊排: 在一个小碗中,将迷迭香,盐,胡椒粉,大蒜和2汤匙橄榄油混合在一起。在混合物上涂上羊排,然后用手指将其按摩成肉。如果您正在与 双肋排盖上盖子,在室温下静置30至45分钟。

如果您正在与 单肋排骨,而您希望得到的结果很少见,可将排骨放在冰箱中揉搓,不要让其进入室温,否则当下一步烧焦时,细肋骨很容易煮熟。

您也可以在冰箱中腌制排骨达24小时。 (在烹饪前,让双肋骨排骨在室温下放置30至40分钟。)

2烤羊排: 将剩余的2汤匙橄榄油放在高温的煎锅中加热。油闪闪发亮时,将猪排烧焦。在每一侧上烧成双肋排,每侧约2至3分钟。如果您使用的是单排骨,则只希望在两侧烧焦,如果希望结果是稀有或中等稀有,则只能在每一侧烧一分钟(或更短)。

3检查完成情况: 在这一点上,如果您想让您的羊排稀有,可以将它们煮熟。

如果您想将排骨煮得更熟,可以将它们放入400°F的烤箱中3至5分钟,或者将它们放在热锅中,降低热量使其变热,然后盖上锅盖几分钟。

请注意,排骨是如此之小,并且烹饪得如此之快,因此用温度计检查内部温度可能不切实际。因此,我使用 手指测试 检查排骨的煮熟程度。就是说,如果您拥有即时读取的温度计并想要检查粗大的排骨,则将罕见的目标温度设置为125°F,中等罕见的温度目标为135°F,中等温度的目标温度为140°F。

4休息排骨: 完成后,从锅上取下印章,盖上箔纸,静置3至5分钟再上菜。

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