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摄影学分：
Elise Bauer
你好，我的小羊排！
煮两个？也许是浪漫的晚餐？考虑一下羊排-细腻，嫩嫩，多汁且容易。用切碎的草药，大蒜，盐和胡椒粉以及橄榄油擦拭，静置一会儿，用高火烧一下，休息几分钟即可食用。
羊排配迷迭香和大蒜
“Lollipops” of 羊肉
羊排切成小块“烤羊排“，背部的顶部与肋骨相连，并具有难以置信的嫩肉。
通常排骨是 法国修剪，将最接近肋骨末端的肉刮掉，使外观更优雅。用这种方法准备的单个排骨有时被称为“lamb lollipops”因为肉附着在一根或两根肋骨上，您可以像棒棒糖一样用手拿起。
双肋排vs单肋排骨
虽然您可以从羊架上切成排骨（’需要切肉刀和橡胶槌），’最简单的方法是使用已切好的排骨。
您可以购买双排骨羊排（每排两排）或单排骨。 双排骨 如果您喜欢稀有或中等稀有的羔羊肉，比单排更厚的肉块，烹饪时间更宽容。
排骨 单肋排骨 更薄，你’我们将不得不密切注意并迅速灼伤，以免煮熟。
使用哪个？如果羊排很小（每磅8肋骨），我可能会选择双肋排羊排。如果羊排更肉（8排到1 1/2磅或更多），我可能会使用单排骨。
一磅的排骨可容纳2至3人，1 1/2磅的排骨可容纳3至4人。
您也可以将此食谱与 羊排 （从骨干更深处切下的肉，而不是附着在肋骨上）。
如何煮羊排
在炉灶上煮羊排不能’t be easier!
- 腌制 将羊排剁成药草，大蒜，橄榄油，盐和胡椒的混合物。
- ear 将炉子在高温下排骨，直到两面都变成褐色。
- 如果您有浓密的双肋排骨，并且希望它们做得更好，请盖上锅盖，降低热量使其变热，或者将其放入烤箱中几分钟。
- 休息 上菜前先将羊排切碎3至5分钟。
为什么要腌羊排？
提前腌排骨有两个目的。它’这是对肉进行预盐腌的极好方法，可帮助排骨在烹饪时保持水分。用草药和大蒜腌制可使羊肉增添风味。
此食谱中的腌料包括 新鲜的迷迭香，盐和胡椒粉，大蒜和橄榄油。如果您愿意，可以轻松地替代其他草药或调味料’d，例如百里香或普罗旺斯的草药。
将羊排腌制至少30分钟，或最多24小时。如果你’重新加工双排骨，让它们在烹饪前30至45分钟在室温下静置；单肋排可以冷藏直到煮熟。
羊排的最佳温度
羊排是这么可爱的嫩肉，你只是不要’不必为此做很多事情。实际上，您唯一需要注意的就是不要过度烹饪。羊肉最好从稀有到中等粉红色食用。过度煮嫩的羊排会导致干的，嫩的肉。就是说，如果您有一些食客更喜欢他们的肉，那么您可以随时煮更长的时间。
由于排骨是如此之小，并且烹饪得如此之快，因此用温度计检查单个排骨的内部温度可能是不切实际的。因此，我喜欢使用 手指测试 检查排骨的煮熟程度。如果您有速读温度计并且要检查较粗的印章，则将罕见的，华氏135°F的中等温度和140°F的介质的目标温度设定为125°F。
羊排配什么
我最喜欢的羊排装饰是 薄荷味，像香蒜酱一样，用欧芹，薄荷和大蒜制成。您还可以通过在锅中快速炒一些青葱，加入少许肉汤，水或红酒，减少混合物的比例，然后在一点黄油的搅拌下，用滴水制成锅酱。
我们喜欢羊排配 玉米粥, 土豆泥， 要么 芹菜根。对于绿色，一些炒豌豆或水煮炒芦笋或绿豆。一份淡淡的绿色沙拉，搭配特级初榨橄榄油和醋，也很可爱。
爱羊肉？试试这些食谱：
更新 2020年2月23日： 我们整理了这篇文章，使之闪闪发光！无需更改原始配方。
羊排配迷迭香和大蒜
容易制作&羊排嫩&非常好吃一个家庭的最爱。
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我在腌料阶段仔细考虑新鲜的香草，以释放出更多的味道，然后加入一茶匙的第戎芥末酱。我用了新鲜的黑胡椒。我用注入大蒜的橄榄油代替，并省略了新鲜的丁香。原来棒极了。
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我昨晚做了这些。在我们家遭受重创。我可以’相信这些东西制作起来多么美味和容易。我确实在烤箱里煮了几分钟，它们很完美。绝对会再次使用此食谱！
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简单又美味！
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谢谢谢谢–我昨晚做了这些。 Costco的二手羊排。能够’相信这些是多么的轻松和美味。我接手烹饪的时候’我一直在寻找简单，美味的食谱。这符合要求。爱他们。再次感谢。
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