在第一步中蒸制romanesco时要准备好配料。
配料
- 2头romanesco（总共2 1/2至3磅）
- 盐
- 2根芹菜杆，切成薄片
- 1/2个大红洋葱或一个小红洋葱，切成薄片
- 1杯散装的新鲜欧芹叶
- 2汤匙刺山柑，冲洗后沥干
- 1茶匙磨碎的柠檬皮
- 现磨黑胡椒
对于敷料：
- 1瓣大蒜
- 3汤匙红酒醋
- 1/2茶匙盐
- 1/2 cho鱼，切碎（可选，如果煮素食则省略）
- 1/4杯优质特级初榨橄榄油
方法
1蒸汽romanesco楔形 将romanesco的头切成四等分，茎尖。切掉坚硬的芯和所有外面的绿色叶子。再次纵向切割。
将其放入装有约一英寸水的锅中的蒸笼中。在罗马小花上撒少许盐。将水烧开。盖上锅盖并蒸一下直到嫩，大约7至10分钟。
从蒸锅中取出罗马小花，放入碗中，冷却。
2将洋葱片在水中浸泡几分钟： 将红洋葱切成薄片，切成薄片。将红洋葱切片放入碗中，并用水盖上。这样可以使洋葱从洋葱边缘移开，使沙拉中的生食更容易食用。
3敷料： 将整个蒜瓣捣碎（不要切成小块，只用厨师刀的扁平面捣碎），然后放在小碗的底部。加入醋和盐，搅拌使盐溶解。如果使用，添加切碎的an鱼。然后在橄榄油中搅拌。
4腌制沙拉： 将罗马涅的楔子切成小块的小花。放入大碗中。加入芹菜，洋葱（沥干水分），欧芹，刺山柑和柠檬皮。
从调味料中除去蒜瓣，然后将调味料加到罗马沙拉中。折腾着敷料。腌制至少15分钟，最好是一个小时。一夜之间变得更好。
撒上现磨的黑胡椒即可。