烤红辣椒意大利面酱

灯笼椒面食和面条

充满活力的红灯笼椒意大利面酱,由烤红灯笼椒,大蒜,洋葱,鼠尾草,凤尾鱼,番茄酱,红酒,辣椒粉,帕尔玛干酪制成

摄影学分: Elise Bauer

你喜欢烤红灯笼椒吗?您应该在意大利面酱中尝试它们!这里’来自调味酱之王本人的美味烤甜椒意大利面酱, 汉克·肖。 〜艾莉丝

这是一种意大利面酱,是我最近在一个晚上工作于意大利面站时想出的 农庄 萨克拉曼多的大厨Michael Tuohy的餐厅。

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它是西班牙风味的烤红辣椒酱,大量大蒜和鼠尾草的调味料–类似于我最喜欢的野味炖汤中的风味,这是来自西班牙阿拉贡地区的一种菜 lin.

我本来是做酱的 皮西通心粉,一种类似胖胖的意大利面条的手卷形状,有点像bucatini和日本乌冬面的结合。

如果您能找到bucatini,那是在中心有一个洞的胖意大利面条,请使用它。如果不是,请使用常规意大利面。

可以使用其他形状吗?当然,不要做得太好:Penne很好,天使的头发不是很好。

有些人不能喝酒,虽然红酒是酱汁风味不可或缺的一部分,但可以代替鸡汤。这道菜不是一样的,但味道仍然不错。

我用罐装烤红辣椒做这道菜,但是没有理由你不能自己烤。如果这样做,可能需要在酱汁中加些醋。罐装辣椒在醋溶液中腌制,因此即使浸泡后仍保持酸性。

如果剩菜剩饭,酱汁将在冰箱中保存大约一周。

烤红辣椒意大利面酱食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 服务6-8

配料

  • 3汤匙特级初榨橄榄油
  • 1根切碎的洋葱
  • 4瓣大蒜切碎
  • 1汤匙新鲜的鼠尾草,切碎
  • 3-5个凤尾鱼,或2茶匙凤尾鱼酱
  • 2汤匙番茄酱
  • 1 1/2杯红酒
  • 4杯烤红辣椒(罐装或 新鲜烤)
  • 1/4茶匙烟熏辣椒粉(可选)
  • 1/2茶匙辣椒或热辣椒粉
  • 磨碎的奶酪(帕玛森,佩克立诺,曼彻戈等)
  • 一些切碎的新鲜鼠尾草用于装饰

方法

1将胡椒粉浸泡在水中: 如果您使用的是胡椒粉,请将腌料沥干并将其浸泡在一大碗冷水中。如果跳过此步骤,酱汁将变得太酸。继续浸泡10-15分钟。

2炒洋葱: 在锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和炒菜,不时搅拌,直到枯萎和半透明,大约3分钟。煮洋葱时在洋葱上撒些盐。

3加入大蒜和鼠尾草,再加入凤尾鱼,再加入番茄酱: 加入大蒜和鼠尾草,拌匀,再炒一分钟。混合凤尾鱼,捣碎,再煮一分钟。

搅拌番茄酱,煮2-3分钟,经常搅拌,直到番茄酱开始变成砖红色。

4加入酒,烤胡椒粉,然后用文火煮: 加入红酒并搅拌均匀。将热量调高,使其沸腾一半。加入烤红辣椒,然后将热量调低至中等。

让它慢煮10-20分钟-在这一点上是相当宽容的。您只希望将辣椒煮熟并变软。

5菜泥: 在搅拌机中将酱制成泥。您可能需要分批进行此操作,因为您不想一次将搅拌器的容量加满2/3。

稀释酱汁,从机器低端开始1-2分钟,将大块切碎。关闭搅拌机,并将侧面刮下来。再次打开它,然后从低设置开始,使其升至最高设置。搅拌至少一分钟,直到光滑。

6 Add 香料: 将调味料放回锅中,加热至中低水平。品尝盐,必要时添加一些盐。添加辣椒或热辣椒粉,以及熏制辣椒粉(如果有的话)。如果您想要的话,一茶匙的糖也有帮助,如果您的辣椒还不够甜。制作意大利面时,请使酱汁保持温暖。

7做意大利面 根据包装说明,取决于您使用的面食的类型。

8将意大利面和酱一起食用: 食用时,将煮熟的意大利面沥干,放入大碗中。将一些酱汁浇在面食上,然后与钳子混合在一起。您要均匀地涂所有面条。分成份。装饰一些磨碎的奶酪和新鲜的鼠尾草。搭配中度红酒或干玫瑰花即可。

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