奶油酱烤的Poblanos(Rajas con Crema)

墨西哥菜绿色智利波布拉诺

Rajas con Crema是火焰烤过的辣椒,切成条状,然后用洋葱,墨西哥奶油和蒙特利杰克奶酪烹制。美味的!

摄影学分: Elise Bauer

The first time I had roasted poblanos in a cream sauce (rajas de poblano con 克丽玛), it was at the breakfast buffet at a resort in Ixtapa, Mexico.

现在,正如您从照片中看到的那样,’这是世界上最诱人的菜。但是,我向您保证,如果您喜欢Poblano辣椒,这是一种很棒的服务方式。

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为什么要在智利加奶油?

那里’乳制品通常搭配墨西哥辣食物是有原因的。

牛奶蛋白可中和辣椒中的辣辣椒素分子。因此,您得到的辣椒叮咬更少了,而它的实际味道更多了。这意味着,如果将其在奶油酱中沐浴,您将能够更好地品尝精美的烤辣椒辣椒。

Roasted 波布拉诺s with cream, 墨西哥菜 Rajas con 克丽玛

How to make rajas con 克丽玛

在这种情况下,拉贾斯酱是用墨西哥制成的“crema”,一种酸奶油’就像奶油奶昔,牛奶和蒙特利杰克奶酪。首先,您将Poblanos直接烤在火焰上,使其焦化,以增添风味并使其更易于剥皮。

然后将它们切成条状,然后在奶油沙司中用切成薄片的洋葱煮。将它们作为墨西哥菜的配菜,或在热玉米饼中卷起来。这么好!

use poblano chile peppers for roasted poblanos with cream, or rajas con 克丽玛

我花园里的波波拉诺斯

我的大部分食谱’我们在网上找到的这道菜的条切得很薄,大约1/2英寸厚。但是在伊斯塔帕(Ixtapa),我第一次被介绍给罗哈斯(rajas),克雷玛烤烤的Poblanos,将辣椒切成薄片,厚一到两英寸。以便’s how I’ve在这里复制了它们。

您可以在任何墨西哥市场或加利福尼亚州的任何大型杂货店找到Crema 墨西哥菜a。如果你可以的话’如果找不到自己的位置,可以用非常相似的焦糖奶油代替。

奶油酱烤的Poblanos(Rajas con Crema)食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 服务6至8

配料

  • 6种新鲜辣椒
  • 1汤匙黄油
  • 1/2白洋葱,纵向切片(从根到尖端),1/4英寸切片
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2 cup Mexcian 克丽玛 (Mexican sour cream) or 鲜奶油
  • 1/2杯牛奶
  • 1/2杯磨碎的蒙特利杰克奶酪

方法

1个炭整个辣椒: 烧焦整个方头的整个辣椒辣椒。最好的方法是在燃气灶的明火上。只需将整个辣椒原料直接放在覆盖火焰的炉排上,让火焰使辣椒的外皮变黑。当一侧变黑时,用钳子将辣椒稍微翻一下,以便火焰可以使另一侧变黑。

您也可以使用肉鸡使辣椒变黑,但是直接燃烧是最好的方法。有时,用烤鸡将辣椒煮得太多,然后才变黑。他们应该还是有点坚定。直接在火焰上烹饪时,这更易于控制。

2将智利放入碗中,盖上盖子: 辣椒全部变黑后(您仍然可以有一些绿色的斑点),将它们放在玻璃碗中,然后用盘子盖住。让智利以自己的热量蒸几分钟。

3清除烧焦的位: 当辣椒摸起来很凉时,将其从碗中取出。在水槽上工作(此部分很脏),请用手指或湿毛巾将黑色的部分剥离。尽量避免将智利辣椒放在水下,因为这可能会冲走一些好味道。但是,您可能会发现,将黑点剥掉时,用水冲洗双手会更容易。

4打开辣椒,除去茎,种子,内静脉,然后将辣椒切成条: 除去变黑的外皮后,打开辣椒并切掉并丢弃茎,种子和内静脉。将智利切成长条,约一英寸宽。许多食谱都需要大约半英寸宽的细条,如果需要,您可以这样做。我只是喜欢带较厚的条带。搁置。

5用黄油煮洋葱: 将黄油(如果需要,可以使用植物油代替)在大号铸铁煎锅中加热。加入洋葱并煮至半透明,约3至4分钟。

6 Add the chiles, 克丽玛, milk: Add the poblano chiles to the onions. Sprinkle the chiles with salt. Add the 墨西哥菜 克丽玛 and the milk. Gently stir to coat the chiles. Let cook for several minutes, until the chiles are completely cooked through and the sauce is bubbly and a little reduced.

7搅拌碎奶酪: Sprinkle in the grated jack cheese. Stir with the hot 克丽玛 sauce until the cheese has melted and mixed in with the 克丽玛 sauce.

与温暖的玉米或面粉玉米饼一起食用。

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