轻油醋汁烤绿智利

素食主义者 绿色智利

烤辣椒条,用橄榄油,醋和盐稍加调味。

摄影学分: Elise Bauer

每年的八月和九月,我们的花园里到处都是绿色的辣椒-poblanos和Anaheims。每隔几天我们’我会挑选一些然后带到厨房烤。

我们最喜欢吃的方式?用少许橄榄油,醋和盐腌制。那’s all.

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有点像传统的准备 烤红甜椒,但改用绿色辣椒。

阿纳海姆辣椒(类似于新墨西哥州或哈奇绿色辣椒)和波普拉诺斯都是较温和的辣椒,因此通常可以按以下说明直接食用。虽然有时您会得到一个热门的。最好保存那些 莎莎酱 !

香醋烤青智利

我们中那些更喜欢吃辣椒的人会烤在花园里种的墨西哥胡椒,并用同样的方法准备。

如果您有燃气灶,最简单的烤辣椒的方法就是直接在燃气灶燃烧器的火焰上烤。我们’我们准备了以下视频向您展示如何操作。

轻油醋汁食谱烤绿色智利

  • 烹饪时间: 25分钟

配料

  • 几种绿色辣椒,例如阿纳海姆(Anaheims),哈奇(Hatch),poblanos或墨西哥辣椒。它们应具有厚实的肉和坚固的果皮(而不是像padron一样薄的胡椒)。
  • 特级初榨橄榄油
  • 苹果酒或红酒醋
  • 粗盐

方法

1把辣椒烧成四面八方:

a)炉灶法 如果您有燃气炉灶,并且胡椒粉足够大(哈奇,阿纳海姆或poblanos),则可以直接在燃烧器上烧辣椒。

在燃气火焰上平衡金属g上的辣椒,使火焰到达辣椒。 (这样一来,您应该能够在每个燃烧器上至少完成2个辣椒。)

让一侧起泡并开始变黑,然后转向另一侧。辣椒变黑时不断转动,直到它们大部分表面烧焦为止。

原始绿色智利在气体火焰上 慢慢地将青辣椒在明火上旋转,直到所有侧面变黑

b)肉鸡方法 放置烤箱架,使辣椒距离烤鸡元件几英寸。将肉鸡高火预热。将胡椒单层放在衬有铝箔的烤盘中(而不是曲奇的烤盘中)。

一侧烤直到发黑,然后用钳子把辣椒翻过来,使另一侧焦黑。

c)烧烤法 将烤架加热到高位,然后将辣椒放在烤架炉栅上,使其尽可能靠近火焰。根据需要转动,使辣椒在所有侧面起泡并烧焦。

2放入有盖碗中蒸: 当辣椒全部起泡并变黑时,将其放在碗中并盖上盘子(您也可以将它们放在棕色纸袋中并关闭)。

辣椒将在碗(或袋)中蒸煮,使焦烧的皮容易剥皮。让智利蒸5至10分钟,直到冷却到可以处理为止。

将烧焦的绿色智利放入碗中 盖上烧焦的绿色智利碗,蒸绿色智利

3删除烧焦的位: 用手指(潮湿的毛巾或纸巾帮助)轻轻地剥落烧焦的皮肤。

从发黑的绿色辣椒中除去焦烧的果皮 烤青辣椒,去掉黑头

4去除茎,种子,静脉: 在每个辣椒的一侧切开一条缝。打开辣椒,取出种子,种子荚和茎。还要去除任何内静脉,这些内静脉会携带大量热量。

在处理辣椒之前,尤其是打开手套时,先戴上手套或用食用油给双手涂上涂料是有帮助的。

处理完辣椒后,您可以洗掉手上的油,注意不要碰到眼睛。

切成薄片的烤青辣椒,露出种子 去除烤青椒的血管

5香醋和冷风扔: 将辣椒放在陶瓷或玻璃碗中。在智利淋上细雨橄榄油。撒上醋和盐。

抛撒,使智利的所有面都沾上橄榄油,醋和盐。盖上盖子并冷藏至少一小时至几天。

香醋烤青椒条

作为牛排的一面 汉堡 ,切碎用于 莎莎酱 ,在 克萨迪亚斯 或玉米面豆卷,或直接吃零食。

 

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