烤花椰菜和蘑菇肉酱

素食肉酱是一种丰富,甜美的肉类意大利面酱。烤花椰菜和蘑菇加深了这顿令人满意的晚餐的味道。将食谱加倍即可立即食用,然后冷冻以备后用。

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 8杯酱汁,6人份

配料

为酱

  • 1个中等头的花椰菜(1 3/4磅),切成小块,去核,切成薄片
  • 1磅crimini或白蘑菇
  • 6汤匙橄榄油,分成两部分
  • 1 1/4茶匙盐
  • 1/8茶匙黑胡椒粉
  • 1个大黄洋葱,切成丁
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙番茄酱
  • 1/2茶匙糖
  • 1/2杯白葡萄酒
  • 1罐(28盎司)碎西红柿
  • 2杯蔬菜汤或水
  • 1/3杯小红扁豆

面食

  • 1磅意大利面,扁面条,通心粉或意大利细面条
  • 2汤匙切碎的香菜,用于装饰
  • 1/2杯切碎的帕尔玛干酪,用于装饰,可选

特殊装备:

  • 食品加工机

方法

1预热烤箱: 将烤箱预热至425ºF。 2号烤盘和羊皮纸。

2切碎并准备花椰菜: 在食物处理器中,用脉冲机将花椰菜切成小块。您不是在制作花椰菜饭,所以当花椰菜切成小块时,请不要脉动。堆在烤盘之一的中央。

将花椰菜撒上2汤匙橄榄油,1/8茶匙盐和少许胡椒粉。折腾将其单层涂覆并铺在烤板上。

3切碎并准备蘑菇: 无需清洗食物处理机,将蘑菇加到碗中,并在机器上脉冲直到蘑菇切碎。堆在另一个烤盘的中心。

在蘑菇上撒上2汤匙橄榄油,1/8茶匙盐和少许胡椒粉。将其涂在油中,然后一层一层地铺在烤板上。

4烤蔬菜: 将两张烤盘放在烤箱中烤25至30分钟,或者直到花椰菜边缘呈金黄色并且蘑菇释放出大部分水分并且变黑(不要惊慌,蘑菇会大大收缩,没关系。)

将切好的花椰菜切碎,放在平底锅上烤,制成素肉酱。

5同时煮洋葱和大蒜:在中火的大锅中加2汤匙油。油闪闪后,加入洋葱并煮熟,偶尔搅拌10分钟,或直至变成金黄色。如果洋葱开始粘在锅底,则加水(一次1汤匙)将其释放。放入大蒜搅拌,再煮一分钟。

6锅烤番茄酱并加入酒: 将洋葱和大蒜推到煎锅的一侧,然后移动煎锅,使洋葱不再受热。在清除的空间中,添加番茄酱和糖。煮熟,搅拌约3分钟,或直到番茄酱变成暗红色,生锈的红色为止。

将煎锅放在燃烧器上,并在葡萄酒中搅拌,刮擦锅底以释放出任何褐色的碎片。煮,偶尔搅拌,直到酒蒸发。

洋葱在平底锅中经过护理融化,制成纯素食主义者。

7 the酱: 将西红柿,水或高汤,小扁豆,1茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉倒入锅中,煮沸。煮开发现,偶尔搅拌20至25分钟,或直到小扁豆变软。 (如果您使用的是法国绿色小扁豆,请盖好锅盖以减少液体的蒸发。)

确切的烹饪时间取决于您使用的小扁豆类型。

煎锅中制作的蔬菜肉酱。小扁豆被加到番茄酱中。

8完成酱: 放入蘑菇和花椰菜中搅拌5分钟,使其混合在一起。酱汁可能很稠,具体取决于您使用的扁豆类型。如果这样,请使用面食煮水将其稀释至所需的稠度。将酱汁保持在低水平,以便在煮面条时能保持温暖。

煎锅内放有素食肉酱。

9煮意大利面: 将一大锅盐水烧开。根据包装说明烹饪您选择的面食。捞出1杯面食水,以备调稀酱汁(如有必要)。将意大利面倒入漏勺中。

如果您的酱汁看起来太稠,则一次将一些面食水搅拌一下,直到达到所需的稠度为止。

10服务: 将意大利面巢堆在盘子上,在上面浇些酱油,然后撒上帕玛森芝士和欧芹(如果使用的话)。