烤花椰菜和蘑菇肉酱

冷冻友好菜花扁豆意大利面酱

素食肉酱是一种丰富,甜美的肉类意大利面酱。烤花椰菜和蘑菇加深了这顿令人满意的晚餐的味道。将食谱加倍即可立即食用,然后冷冻以备后用。

摄影学分: Sally Vargas

传统上,博洛涅塞是一种耗时,丰富且风味浓郁的汤。肉类增加了身体和鲜味,但您不需要肉类即可获得美丽的肉酱。

在这种素食版本中,虽然与传统的肉酱不相同,但烤花椰菜和蘑菇所提供的风味和质地却与肉类一样多。配上意大利面,意大利细面条,扁面条或通心粉面条,您将享受到饱满的浓郁烤制蔬菜风味的令人满意的晚餐。

就时间而言,制作此过程不是灌篮,但确实可以提供烹饪疗法。当步伐沉浸在您的脑海中时,您可以开始专注于当下,这是在充满挑战的时刻做好的。

开始调味时,花椰菜和蘑菇在烤箱中烤制。当您在炉灶台上进行下一步操作时,烧烤会浓缩并加深其风味。

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什么是肉酱?

顾名思义,博洛涅塞酱起源于意大利博洛尼亚。它是用牛肉末或猪肉,牛肉和小牛肉等牛肉末制成的浓稠肉酱。

通常,它以在黄油中煮熟的意大利脆饼(切碎的胡萝卜,芹菜和洋葱)开头。牛奶或奶油,白葡萄酒和少量西红柿使酱汁丰富。

成分是分阶段添加的,每种成分在添加下一个成分之前需要花费一定时间来烹饪。当将它们全部放入锅中时,酱汁会煮三到四个小时,以生产出比番茄多肉的成品,并且具有非常丰富和甜美的质地。

在一个碗里的素食肉酱和底下的盘子和银器。碗的左边是一杯饮料,磨碎的大蒜酱和胡椒粉。

如何制作最好的素食肉酱

尽管这不是一顿即用的餐点,但您无需花费数小时的时间来烹饪这种调味料。在每个步骤上仔细注意将确保美味的结果。

肉类产品包括意大利脆饼,碎肉,牛奶和葡萄酒,可以分阶段添加,以加深风味,而蔬菜类食品则使用其他一些技巧来诱使蔬菜增添丰盛的风味。

这些是:

  • 将洋葱棕色,直到金黄。
  • 在煎锅中烤些番茄酱。
  • 在烤箱中烤花椰菜和蘑菇。

这些小动作使您的酱汁从一般般地变得如此美味。小扁豆可以增加蛋白质并使酱汁增稠,使其具有与肉酱相似的稠度。

原料替代品

如果您没有配方的所有成分,那么当您知道替代品的用途时,最容易考虑替代品。

  • 菜花:具有中性风味,可与西红柿酱无缝融合。当切成小块时,它会使酱汁的厚度变厚并具有质地。你可以用碎的 纹理植物蛋白,小方块的硬豆腐或切碎的胡萝卜和芹菜。
  • 蘑菇:添加鲜味,并且可以由上述成分或碎的撒旦代替。 清潭由发酵大豆或全谷类制成,具有坚果味。

哪种扁豆最好?

小扁豆在这种素食酱中模仿碎肉的质地,同时还添加了额外的蛋白质。

根据您选择的类型,您可能需要调整烹饪时间。另外,由于在宽煎锅或炒锅中制成酱料,因此可能需要更多的水或蔬菜汤,因为宽煎锅中的液体会在较长的烹饪过程中蒸发。您正在寻找的稠度不是浓汤,而是同时稠度不至于不能倒。例如,肉味的肉酱汁!

  • 煮15至20分钟后,红色或黄色小扁豆会变嫩,并且 我更喜欢红色品种,主要是为了更快地准备。
  • 你可以用 法国绿扁豆和黑扁豆。它们在烹饪中保持其形状,但需要更长的时间才能软化。

在一块板材的花椰菜博洛涅塞有意粉和叉子的。

如何存储和冻结花椰菜肉酱

这是加倍的调味料。立即使用,将剩余的食物保存起来,当您太累了无法做饭时,又不想吃比萨了。

冰箱: 酱汁将放在有盖容器中的冰箱中保存三到四天。冷却至室温,并在烹饪酱汁的两个小时内冷藏。

冰柜: 为了获得最佳风味,请在四到六个月内使用冷冻酱。酱料仍可以安全食用长达一年。如果在冰箱中解冻,它将在冰箱中再保留三到四天。重新加热后立即使用微波调味酱。

更多伟大的素食花椰菜食谱

烤花椰菜和蘑菇肉酱面食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 8杯酱汁,6人份

配料

为酱

  • 1个中等头的花椰菜(1 3/4磅),切成小块,去核,切成薄片
  • 1磅crimini或白蘑菇
  • 6汤匙橄榄油,分成两部分
  • 1 1/4茶匙盐
  • 1/8茶匙黑胡椒粉
  • 1个大黄洋葱,切成丁
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙番茄酱
  • 1/2茶匙糖
  • 1/2杯白葡萄酒
  • 1罐(28盎司)碎西红柿
  • 2杯蔬菜汤或水
  • 1/3杯小红扁豆

面食

  • 1磅意大利面,扁面条,通心粉或意大利细面条
  • 2汤匙切碎的香菜,用于装饰
  • 1/2杯切碎的帕尔玛干酪,用于装饰,可选

特殊装备:

  • 食品加工机

方法

1预热烤箱: 将烤箱预热至425ºF。 2号烤盘和羊皮纸。

2切碎并准备花椰菜: 在食物处理器中,用脉冲机将花椰菜切成小块。您不是在制作花椰菜饭,所以当花椰菜切成小块时,请不要脉动。堆在烤盘之一的中央。

将花椰菜撒上2汤匙橄榄油,1/8茶匙盐和少许胡椒粉。折腾将其单层涂覆并铺在烤板上。

3切碎并准备蘑菇: 无需清洗食物处理机,将蘑菇加到碗中,并在机器上脉冲直到蘑菇切碎。堆在另一个烤盘的中心。

在蘑菇上撒上2汤匙橄榄油,1/8茶匙盐和少许胡椒粉。将其涂在油中,然后一层一层地铺在烤板上。

4烤蔬菜: 将两张烤盘放在烤箱中烤25至30分钟,或者直到花椰菜边缘呈金黄色并且蘑菇释放出大部分水分并且变黑(不要惊慌,蘑菇会大大收缩,没关系。)

将切好的花椰菜切碎,放在平底锅上烤,制成素肉酱。

5同时煮洋葱和大蒜:在中火的大锅中加2汤匙油。油闪闪后,加入洋葱并煮熟,偶尔搅拌10分钟,或直至变成金黄色。如果洋葱开始粘在锅底,则加水(一次1汤匙)将其释放。放入大蒜搅拌,再煮一分钟。

6锅烤番茄酱并加入酒: 将洋葱和大蒜推到煎锅的一侧,然后移动煎锅,使洋葱不再受热。在清除的空间中,添加番茄酱和糖。煮熟,搅拌约3分钟,或直到番茄酱变成暗红色,生锈的红色为止。

将煎锅放在燃烧器上,并在葡萄酒中搅拌,刮擦锅底以释放出任何褐色的碎片。煮,偶尔搅拌,直到酒蒸发。

洋葱在平底锅中经过护理融化,制成纯素食主义者。

7 the酱: 将西红柿,水或高汤,小扁豆,1茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉倒入锅中,煮沸。煮开发现,偶尔搅拌20至25分钟,或直到小扁豆变软。 (如果您使用的是法国绿色小扁豆,请盖好锅盖以减少液体的蒸发。)

确切的烹饪时间取决于您使用的小扁豆类型。

煎锅中制作的蔬菜肉酱。小扁豆被加到番茄酱中。

8完成酱: 放入蘑菇和花椰菜中搅拌5分钟,使其混合在一起。酱汁可能很稠,具体取决于您使用的扁豆类型。如果这样,请使用面食煮水将其稀释至所需的稠度。将酱汁保持在低水平,以便在煮面条时能保持温暖。

煎锅内放有素食肉酱。

9煮意大利面: 将一大锅盐水烧开。根据包装说明烹饪您选择的面食。捞出1杯面食水,以备调稀酱汁(如有必要)。将意大利面倒入漏勺中。

如果您的酱汁看起来太稠,则一次将一些面食水搅拌一下,直到达到所需的稠度为止。

10服务: 将意大利面巢堆在盘子上,在上面浇些酱油,然后撒上帕玛森芝士和欧芹(如果使用的话)。

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