烤野鸭(蓝绿色)

晚餐

烤野鸭,特别是蓝绿色的鸭,塞满迷迭香,洋葱,苹果,丁香,蘸上小滴,雪利酒和​​奶油。

摄影学分: Elise Bauer

您是否知道,在这个国家/地区可以拥有野鸭的唯一方法就是亲自拍摄野鸭,或者拥有特别慷慨的猎人朋友来分享他们的赏金?

It’法律。某些候鸟可以在季节进行狩猎,但不能出售。

我们最近是我们狩猎朋友的一些蓝绿色鸭子的幸运接收者 汉克 和冬青。我从没吃过,更不用说煮熟的野鸭了,让我告诉你,这与在杂货店里吃鸭子完全不同。

为了我自己的利益,下面是一个宽松的食谱和关于野鸭烹饪的一些注意事项,因此我记得下次,还有其他可能有机会烹饪野鸭的人。

对于碰巧是经验丰富的鸭猎人的任何人,请随时在评论中提供烹饪建议。

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Wild duck is best 厨师ed and eaten 罕见

首先要注意的是野鸭’就像鸡肉或火鸡,直到你不煮为止’看不到粉红色。野鸭最好吃 罕见.

正确煮熟后,汁液呈红色,不透明,更像是美丽多汁的红色牛排。肉本身是深石榴红色。

如果您煮过野鸭,它的味道会像肝

煮肉很容易,就像煮猪里脊肉一样。除非您过度煮野鸭,否则肉的味道就像肝一样。

野鸭的口味高度依赖于野鸭的觅食地点。根据《烹饪的欢乐》的说法,以野鸭,野鸭和蓝绿色等本地谷物为食的浅水鸭可能非常肉质,而潜水鸭则以鱼为食,从而影响其味道。

野鸭比家养鸭更具风味

野鸭比家养的野鸭更具风味,因为它们的肌肉不断地运动,这也是为什么它们的肉是如此红的原因。味道比牛排更接近鸡肉。

我尝试了两种食谱,一种是在空腔中加入迷迭香和雪利酒奶油酱,另一种在空腔中加入橙皮和橙汁减少酱。我们都同意迷迭香食谱很棒,而橙色食谱不是’t worth repeating.

因此,这是我们喜欢的食谱,请注意,没有固定数量,此食谱比其他任何东西都更宽松。

烤野鸭(蓝绿色)食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 12分钟
  • 休息时间: 12分钟
  • 产量: 每人一只鸭子

配料

  • 野生(未驯化的)整只鸭子,准备(去内脏,去掉头和脚,拔去羽毛,去毛,擦去任何瘀伤的区域)
  • 特级初榨橄榄油
  • 粗盐
  • 迷迭香
  • 洋葱
  • 苹果
  • 整个丁香
  • 干雪利酒
  • 奶油

方法

1将烤箱预热并塞入鸭子: 将烤箱预热至450°F。检查鸭子,看是否还有剩余的别针羽毛,如果有,将其除去。

用水冲洗鸭子。用纸巾彻底拍干。

轻轻塞入鸭肉,配上一小撮迷迭香,苹果片和几瓣丁香以将它们固定在位,还有一小块洋葱。

2用橄榄油将鸭子内外打滑。在鸭子的四面撒上粗盐。

3烤鸭胸朝上: 将鸭胸肉放在烤盘上的烤架上。放置在450°F烤箱的中间机架中。立即将热量降低到425°F。

烹饪时间取决于鸭子的种类。蓝绿色的鸭子通常体重不足一磅,可以在10到15分钟内煮熟。根据 烹饪之乐 绿头鸭最多可能需要25分钟。我们的鸭子在13分钟时完美完成。我们煮了17分钟的另一只鸭子有些过头了。

肉类温度计对小禽类通常不是很有用,因为肉不足以放入温度计。但是如果你有一个 即时读取温度计 可以得到很好的阅读,我的朋友 汉克 建议做饭,直到鸭子的内部温度达到135°F。如果您在稀有和不足的方面犯了错误,如果做得还不够,您可以将它再放回烤箱几分钟。

如果您没有使用肉类温度计,则可以将家禽从烤箱中取出并用锋利的刀尖将其切成一部分,以测试其是否熟透。请注意,果汁会变成红色,并且肉会变得很红。您想要的肉是稀有的(仅野鸭);它看起来应该像稀有的(不是生的)牛排。在稀有阶段之后煮得越多的肉,其味道就会越“丰富”或野味。

4休息: 将鸭从烤箱中取出,移至另一个架子或盘子上,乳房朝下放置10至15分钟。上菜之前,先去掉空腔中的馅。

5用滴水做肉汁: 鸭子休息时,如果烤盘上有小滴,倒掉多余的脂肪(将这种奇妙的脂肪保存下来用于另一种食谱)。

将烤盘放在炉灶上,加热至中度,然后用少许干雪利酒或白葡萄酒上釉。

用金属刮铲刮去褐色的碎屑。用金属打蛋器将碎屑进一步分解成葡萄酒。

减少然后加一点奶油(如果需要额外的味道,可以加一些杜松子)。倒入肉汁或小碗中。

6服务: 将野鸭和肉汁与鸭一起食用。蓝绿色鸭子是单份鸭子。

请注意,您可以从鸭car体中获得优质库存。将鸭子的尸体放在一个锅中,盖上一英寸的冷水,慢火煮一下,放低热量,直到几乎完全沸腾,然后煮3个小时。然后将原料过滤到玻璃罐中,冷却至室温并冷藏。用鸭汤代替鸡汤做食谱。

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