烤牛肉

经典的烤牛肉食谱,使用臀部烤,圆烤或牛lo。这种低热量的慢速烘烤方法适合切成更坚硬的牛肉块。较低的热量可以防止任何刺骨变硬。

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 3小时
  • 将烤至室温: 1小时30分钟
  • 产量: 服务4-6

配料

  • 3到3 1/2磅(1.3到1.6千克)无骨臀部烤(如果可以,在末端切一层脂肪)
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 8-10片大蒜(3-4瓣,切成两半或三等分)
  • 盐和胡椒

对于肉汁:

  • 红酒,水和/或牛肉汤
  • 玉米淀粉

特殊装备:

方法

1盐烤,让其在室温下静置: 在开始烤牛肉之前,应将牛肉调至接近室温,以使其更均匀地烹饪。因此,在烹饪前至少1小时(最好是2小时)将其从冰箱中取出。打开包装,在所有面上撒上盐,然后重新包装。

2将烤箱预热到375°F (190℃)。

3将大蒜条放入烤盘中: 用纸巾拍干烤肉。用锋利的刀尖在烤盘上切8至10个小切口。将大蒜切成薄片。

烤牛肉方法1

4用橄榄油擦,撒上盐和胡椒粉: 在整个烤架上擦橄榄油。撒上盐和胡椒粉。

烤牛肉方法2

5将烤架放在架子上,脂肪朝上,用锅抓下下面的水滴: 将烤肉直接放在中间的烤箱架上,肥腻的一面朝上,用烤肉锅将滴落物放在下面的架子上。

像这样将烤架直接放在架子上,并在下面的架子上放一个锅,从而在烤箱中形成对流型环境,使热空气更容易在烤架周围循环,因此您在烹饪时不必旋转烤架。

将烤面包的一面朝上放置,以便在脂肪融化时将整个烤面包浸入风味。

烤牛肉方法3

6首先以375°F的温度烘烤,然后将热量降低至225°F: 最初在375°F(190°C)的温度下将烤炉煮半小时,以使其变褐。然后将热量降低到225°F(107°C)。烘烤需要额外花费1 1/2到2 1/2个小时进行烹饪。

烤的形状会影响烹饪时间。如果您的烤肉又长又窄,而不是更圆的形状,则可能需要较少的时间进行烹饪,因此请多加注意。

烤牛肉方法4

7当内部温度达到135°F至140°F时,除去烘烤物: 当烤肉汁开始滴落,并且在外面变成褐色时,请用肉温度计检查烤肉的内部温度。当烘烤的内部温度为135°至140°F(57°C至60°C)时,将其从烤箱中取出。

8用箔纸帐篷,并在切割前休息: 将烤肉放在切菜板上,然后用铝箔帐篷保暖。切成薄片之前让它静置20到30分钟(重新煮熟的烤肉很重要。如果切得太短,则烤肉将失去更多汁液。)

将烤肉切成薄片。 (坚固的长面包刀非常适合切片烤肉。)

制作肉汁: 从烤箱上取下滴水盘,放在中火的炉灶上。请注意,如果您提早将烤出炉,因为熟料稀少或中等稀少,可能不会有很多水滴。希望你能有一些。如果不是这样,您可能需要在175°F更低的温度下将烤肉放更长一点的时间,以减少更多滴水。

烤牛肉法5 烤牛肉方法6

加一些水,红酒或 牛肉汤 滴下来的东西要上釉(从锅里滴下来的东西)。将一汤匙玉米淀粉溶解在少许水中,然后加到滴盘中。在肉汁变稠时迅速搅拌,避免结块。

如果滴油中脂肪不多,可以加一点黄油。加入盐和胡椒调味。妈妈也要加些新鲜百里香。 (也可以看看 如何使肉汁