意大利调味饭配香醋烤芦笋和豌豆

这篇文章是与 菲利波·贝里奥（Filippo Berio）

意大利调味饭有挑剔和棘手的声誉，但实际上’当你不难’重新使用正确的原料。

在这里，芦笋烤 特级初榨橄榄油 并涂上一层 香脂釉 是该节目的明星，只有少数支持演员：优质汤料，豌豆，洋葱，柠檬，帕尔玛干酪，当然还有米饭。 碗里的舒适等待着。

视频！如何用香醋烤芦笋制作意大利调味饭

我应该使用哪种大米？

对于传统风格的烩饭，您需要短粒淀粉米饭，例如意大利Arborio或Carnaroli。亚洲或西班牙的孟买短粒米也将适时发挥作用。

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您的股票应该有足够的味道，可以自己饮。如果汤汁不好，没有任何添加的奶酪可以拯救意大利调味饭。

因此，我们爱 自制汤 因为味道既大胆又干净。当然如果你’re a vegetarian, a 蔬菜汤 也是一个不错的选择。如果你’re in a hurry, there’不要在商店里丢人！

尽管许多食谱建议您在锅中添加热汤’重新制作意大利调味饭，我们’ve found that it’这不是必需的步骤-您可以根据需要使用热库存，但是即使冷或室温的库存也可以产生所需的结果。

准备蔬菜！

厚厚的芦笋长矛最适合烘烤，因为薄的长矛往往会在烤箱中更快地变干。为了保留更多长矛，不要通过折断坚硬的末端来修剪坚硬的末端，而是将其从底部切下约1英寸，然后将茎去皮。剥皮后，烤后茎会变嫩而不坚韧。

至于豌豆，可以使用冷冻的或新鲜的。如果您走的是冰冻路线，请用沸腾的水或非常热水将它们除霜，然后静置一两分钟，然后沥干水分。可以将它们搅拌入大米中，煮至足以加热它们的时间。如果您使用新鲜豌豆，只需在准备好的几分钟内将它们搅拌到烩饭中即可。他们只需要几分钟做饭。

如何获得最奶油的烩饭？

We’我们提供了一些技巧，可确保您每次都能获得烩饭的佳肴：

• 使用深锅，而不是宽锅’可以帮助限制蒸发（而且您希望所有液体保持原状，这样米饭不会’t dry out).
• 您可以在开始时以及何时添加约2杯汤料’吸收后，开始缓慢添加，搅拌，并等到吸收后再添加。这样，大米每次添加都会变得更乳脂。

一旦米饭变硬（米粒应该变嫩，但是当你咬进去时，米粒中间会出现白色斑点），将豌豆，芦笋和帕尔玛干酪搅拌。然后在开始创建精确的一致性之前添加最终的库存飞溅。