这是威尼斯的经典菜，并且有很多变化。
Risi e bisi的意思是米饭和豌豆，传统上是用春天新鲜的豌豆做的。如果没有新鲜豌豆，可以用冷冻豌豆（避免罐头）轻松制成。
切成薄片的熏火腿对这道菜很重要，尽管并不重要。我看过risi e bisi的素食版本。添加多少？在这个食谱中，您可以高至半磅，使这道菜更像是一道主菜。但是1/4磅是配菜的更好比例。而且必须切成小方块：切片不会。
找不到火腿？使用任何火腿。弗吉尼亚火腿是极好的替代品。请记住，干腌火腿是咸的，所以添加的越多，盘子就会变得越咸。
您必须在这里使用中粒米。理想情况下，您可以使用威尼斯的Vialone Nano品种，但普通的Arborio很好，而Carnaroli也很好。
1炒青葱： 用中火将橄榄油放在中号锅中加热。天气热时，加入葱并搅拌混合。让这些炒2-3分钟。
2余热和水： 同时，在一个小锅中加热原汤和1杯水。煮米饭时要want一下。
3在青葱中加入大蒜和熏火腿： 将大蒜和切成小块的意大利熏火腿加入葱的锅中，搅拌均匀，再煮1-2分钟。
4加米饭： 倒入米饭，再次搅拌并炒2-3分钟，不断搅拌。
5库存缓慢的钢水包： 将一些热汤包放入锅中，然后开始搅拌。 Risi e bisi像意大利调味饭一样煮熟，应该是很汤的，所以您需要大量的水，并且需要不断搅拌。 在添加下一个汤勺之前，先煮一下它。
继续添加汤料，使其煮熟并搅拌，直到煮完汤为止。您可能还需要至少再喝一杯水才能完成这道菜，因为在开锅中进行的所有搅拌操作都比平常（即盖饭）煮米时蒸发的液体更多。如果您认为将需要更多的水，请添加更多的水。
6，到最后一杯水时，加入豌豆。 继续搅拌直到水几乎煮熟为止。品尝一下米饭并测试盐和煮熟的程度：如果米饭仍然酥脆，则加一点盐和更多的自来水–您希望米饭有一点凝结，但不要那么多地让您对原始谷物感到gna。
7，加入香菜和帕尔玛干酪，拌匀。 煮好的米饭应该有点汤，所以可以在食用前加一点水。
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Risi e Bisi，意大利大米和豌豆
我用火腿汤块，薄饼和开水冲泡。无需添加盐，因为咸肉片，立方体和奶酪可以使它变得美味。我的nonnas食谱来自威尼斯。尝试使用煮熟的米饭加快速度，可以大大减少烹调时间。
我今天做的。失望了花费太多时间来购买价格昂贵的平淡菜。顺便说一句，普通米饭即使不是更好也一样。作为烩饭，这是浪费原料。韩元’不能再做一次。
我的家人来自西西里岛，用米饭做，有时还用Dittalini意大利面做。我们也喜欢添加新鲜的罗勒或薄荷。它’s real “peasant food,” and so comforting!
我想尝试用Farro或珍珠拼写制作。新鲜豌豆就是生意。我喜欢生吃。
会很好的工作
爱丽丝–您认为切丁培根可替代吗？还是也会‘bacony’? 谢谢！
如果您先将意式薄饼炸开，那么’d可以替代。 〜汉克
厨师’s图解版本使用切丁的培根，未打磨。