Risi e Bisi,意大利大米和豌豆

晚餐义大利文不含麸质白饭

意大利经典的安逸食品,大米,豌豆和大块火腿。

摄影学分: Elise Bauer

这是威尼斯的经典菜,并且有很多变化。

Risi e bisi的意思是米饭和豌豆,传统上是用春天新鲜的豌豆做的。如果没有新鲜豌豆,可以用冷冻豌豆(避免罐头)轻松制成。

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切成薄片的熏火腿对这道菜很重要,尽管并不重要。我看过risi e bisi的素食版本。添加多少?在这个食谱中,您可以高至半磅,使这道菜更像是一道主菜。但是1/4磅是配菜的更好比例。而且必须切成小方块:切片不会。

Risi e Bisi意大利大米和豌豆

找不到火腿?使用任何火腿。弗吉尼亚火腿是极好的替代品。请记住,干腌火腿是咸的,所以添加的越多,盘子就会变得越咸。

Risi e Bisi,意大利大米和豌豆食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 服务4

您必须在这里使用中粒米。理想情况下,您可以使用威尼斯的Vialone Nano品种,但普通的Arborio很好,而Carnaroli也很好。

配料

  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 3根葱末
  • 3瓣蒜末
  • 1/4磅切成薄片的火腿或其他干火腿
  • 1杯Arborio或其他烩饭
  • 2杯蔬菜或鸡肉
  • 2杯或更多杯水
  • 1杯新鲜或冷冻豌豆
  • 1/2杯欧芹,切碎
  • 1/4杯磨碎的帕玛森芝士

方法

1炒青葱: 用中火将橄榄油放在中号锅中加热。天气热时,加入葱并搅拌混合。让这些炒2-3分钟。

2余热和水: 同时,在一个小锅中加热原汤和1杯水。煮米饭时要want一下。

3在青葱中加入大蒜和熏火腿: 将大蒜和切成小块的意大利熏火腿加入葱的锅中,搅拌均匀,再煮1-2分钟。

4加米饭: 倒入米饭,再次搅拌并炒2-3分钟,不断搅拌。

5库存缓慢的钢水包: 将一些热汤包放入锅中,然后开始搅拌。 Risi e bisi像意大利调味饭一样煮熟,应该是很汤的,所以您需要大量的水,并且需要不断搅拌。 在添加下一个汤勺之前,先煮一下它。

继续添加汤料,使其煮熟并搅拌,直到煮完汤为止。您可能还需要至少再喝一杯水才能完成这道菜,因为在开锅中进行的所有搅拌操作都比平常(即盖饭)煮米时蒸发的液体更多。如果您认为将需要更多的水,请添加更多的水。

6,到最后一杯水时,加入豌豆。 继续搅拌直到水几乎煮熟为止。品尝一下米饭并测试盐和煮熟的程度:如果米饭仍然酥脆,则加一点盐和更多的自来水–您希望米饭有一点凝结,但不要那么多地让您对原始谷物感到gna。

7,加入香菜和帕尔玛干酪,拌匀。 煮好的米饭应该有点汤,所以可以在食用前加一点水。

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