意大利乳清干酪酿鸡

烤架不含麸质低碳水化合物烤鸡

涂有意大利乳清干酪,巴马干酪和香草的黄油鸡,然后烧烤或烘烤。

摄影学分: Sally Vargas

通常,当我们想到酿鸡时,这与填充整只鸡的腔有关。但是,在此食谱中,我们先将整个鸡弄成蝴蝶状(’容易!),然后在皮下压入特备的意大利乳清干酪,将煮熟的鸡肉浸入调味液中。

那样,鸡肉部分煮得更均匀,外观也很漂亮。

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理查德·奥尔尼(Richard Olney)在他的精彩著作中写到了数十年前制作意大利乳清干酪酿鸡的方法 简单的法国美食 (强烈推荐)。我们还在Weber烧烤食谱中找到了类似的食谱,这很有意义,因为用蝴蝶将鸡做成蝴蝶的方法可以很容易地烤整只鸡。

意大利乳清干酪酿鸡

蝴蝶鸡比您想象的要容易!确实有一对坚固的家禽剪。

若要将鸡切成蝴蝶,请在一侧切开,将鸡张开并向下压平。 (有关视频,请参见我们的指南 如何给鸡上鸡或蝴蝶

要塞鸡,你’需要用坚硬而温柔的手将皮肤与下面的肉分开。用手指在皮下工作,为填充物打开足够的空间。

 

意大利乳清干酪酿鸡食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 服务4到6

配料

  • 1整只烤鸡,4至5磅。

馅:

  • 12盎司乳清干酪
  • 1/3杯磨碎的帕玛森芝士
  • 1个鸡蛋
  • 2茶匙切碎的新鲜罗勒(或1茶匙干)
  • 1茶匙切碎的新鲜龙蒿(或1/2茶匙干)
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1大瓣大蒜,切碎

擦:

  • 特级初榨橄榄油
  • 1茶匙切碎的新鲜罗勒(或1/2茶匙干)
  • 1/2茶匙切碎的新鲜龙蒿(或1/4茶匙干)
  • 1/4茶匙辣椒粉

方法

1只蝴蝶鸡: 冲洗鸡,然后用纸巾拍干。用家禽剪或小刀沿骨干的一侧切成蝴蝶。沿另一侧切开,除去主干和尾巴。 (请参阅我们的指南 如何给鸡上鸡或蝴蝶

姜橙斑点鸡 姜橙斑点鸡

将鸡肉摊开,皮肤朝上。用手掌向下压鸡(或用拳头砸)将鸡压扁。将鸡翅折起来。

2制作意大利乳清干酪帕尔玛草药混合物: 在一个中等大小的碗中,混合意大利乳清干酪,帕玛森芝士,鸡蛋,欧芹,大蒜,2茶匙切碎的罗勒和1茶匙切碎的龙蒿。

3种在鸡皮下的意大利乳清干酪混合物: 使用锋利的削皮刀和手指,从颈部边缘开始松开鸡肉和鸡腿顶部的皮肤。用手指和手压在鸡皮下面,将鸡皮与鸡胸,大腿和鸡腿分开。温柔,皮肤很容易撕裂。

小心地将奶酪混合物倒在鸡皮下,用手指按使其均匀分布在鸡和鸡腿上。

4季节鸡: 用油轻轻刷鸡;撒上1/2茶匙罗勒,1/2茶匙龙蒿,辣椒粉和大量盐。

5a用烤箱煮鸡肉: 将烤箱预热至500°F。将鸡肉(皮肤朝上)放在烤盘上的架子上。放入烤箱,立即将热量调低至350°F。

5b或者用烤架煮鸡肉: 准备烧烤架以间接加热。如果使用燃气烤架,则将所有燃烧器加热到很高的温度,直到烤架变热,然后关闭中间燃烧器。

如果使用木炭烤架,请将煤堆放在烤架的一侧,然后在炉排下方的无煤的一侧放置一个大铝滴盘,向滴盘中加几杯水,以免滴水燃烧。

如果使用木炭烧烤炉,将鸡的皮肤朝上放在炉排上,远离煤的一侧,如果使用煤气,则放在中间燃烧器上方。

或者,您可以将鸡放在一次性铝制烤盘中的架子上,然后将烤盘放在烹饪炉排上(此技巧适用于燃气烧烤炉,我还没有用木炭尝试过)。盖好烤架。

6烤鸡肉 一个小时或直到用叉子刺穿汁液从大腿流出为止。 (当用鸡皮进行测试时,鸡的内部温度应为165°F 肉温度计。)如果在煮熟鸡肉之前将皮肤变成褐色,则用箔纸将其松散地覆盖。

7休息: 将鸡肉转移到砧板上;静置10分钟。切成四分之一食用。

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