通常，当我们想到酿鸡时，这与填充整只鸡的腔有关。但是，在此食谱中，我们先将整个鸡弄成蝴蝶状（’容易！），然后在皮下压入特备的意大利乳清干酪，将煮熟的鸡肉浸入调味液中。
那样，鸡肉部分煮得更均匀，外观也很漂亮。
理查德·奥尔尼（Richard Olney）在他的精彩著作中写到了数十年前制作意大利乳清干酪酿鸡的方法 简单的法国美食 （强烈推荐）。我们还在Weber烧烤食谱中找到了类似的食谱，这很有意义，因为用蝴蝶将鸡做成蝴蝶的方法可以很容易地烤整只鸡。
蝴蝶鸡比您想象的要容易！确实有一对坚固的家禽剪。
若要将鸡切成蝴蝶，请在一侧切开，将鸡张开并向下压平。 （有关视频，请参见我们的指南 如何给鸡上鸡或蝴蝶）
要塞鸡，你’需要用坚硬而温柔的手将皮肤与下面的肉分开。用手指在皮下工作，为填充物打开足够的空间。
馅：
擦：
1只蝴蝶鸡： 冲洗鸡，然后用纸巾拍干。用家禽剪或小刀沿骨干的一侧切成蝴蝶。沿另一侧切开，除去主干和尾巴。 （请参阅我们的指南 如何给鸡上鸡或蝴蝶）
将鸡肉摊开，皮肤朝上。用手掌向下压鸡（或用拳头砸）将鸡压扁。将鸡翅折起来。
2制作意大利乳清干酪帕尔玛草药混合物： 在一个中等大小的碗中，混合意大利乳清干酪，帕玛森芝士，鸡蛋，欧芹，大蒜，2茶匙切碎的罗勒和1茶匙切碎的龙蒿。
3种在鸡皮下的意大利乳清干酪混合物： 使用锋利的削皮刀和手指，从颈部边缘开始松开鸡肉和鸡腿顶部的皮肤。用手指和手压在鸡皮下面，将鸡皮与鸡胸，大腿和鸡腿分开。温柔，皮肤很容易撕裂。
小心地将奶酪混合物倒在鸡皮下，用手指按使其均匀分布在鸡和鸡腿上。
4季节鸡： 用油轻轻刷鸡；撒上1/2茶匙罗勒，1/2茶匙龙蒿，辣椒粉和大量盐。
5a用烤箱煮鸡肉： 将烤箱预热至500°F。将鸡肉（皮肤朝上）放在烤盘上的架子上。放入烤箱，立即将热量调低至350°F。
5b或者用烤架煮鸡肉： 准备烧烤架以间接加热。如果使用燃气烤架，则将所有燃烧器加热到很高的温度，直到烤架变热，然后关闭中间燃烧器。
如果使用木炭烤架，请将煤堆放在烤架的一侧，然后在炉排下方的无煤的一侧放置一个大铝滴盘，向滴盘中加几杯水，以免滴水燃烧。
如果使用木炭烧烤炉，将鸡的皮肤朝上放在炉排上，远离煤的一侧，如果使用煤气，则放在中间燃烧器上方。
或者，您可以将鸡放在一次性铝制烤盘中的架子上，然后将烤盘放在烹饪炉排上（此技巧适用于燃气烧烤炉，我还没有用木炭尝试过）。盖好烤架。
6烤鸡肉 一个小时或直到用叉子刺穿汁液从大腿流出为止。 （当用鸡皮进行测试时，鸡的内部温度应为165°F 肉温度计。）如果在煮熟鸡肉之前将皮肤变成褐色，则用箔纸将其松散地覆盖。
7休息： 将鸡肉转移到砧板上；静置10分钟。切成四分之一食用。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
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意大利乳清干酪酿鸡
今晚我按照指示做了这个，即使煮到临时温度也做得还不够。在指示中给出。我相信应该是180。当我做馅的时候，闻起来很棒，但是味道却没有’穿过鸡。我可能不会再做这个了。 （我读完评论后看了评论，看到人们在谈论薄荷和葡萄干，我’我不确定他们在评论哪种食谱，因为其中没有这些成分。）
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我现在正在做这个，它闻起来很神奇。我对鸡进行了内外调味，以使其在350的烤箱中烘烤后非常完美。它看起来很棒，每个人都在烤箱前front步，等待它出来。另外，我没有’手上没有任何香料，因此使用了SPIKE和一点地中海香料，但是新鲜的香菜使用了两倍的量和3瓣大蒜。
我会报告一下味道，但是我敢肯定，如果它闻起来像闻起来会很棒！
我是乳糖不耐症，但发现“fake”我在烤宽面条而不是意大利乳清干酪中使用的奶酪。您是否认为奶酪适合该食谱，还是我手头一团糟？谢谢！
不知道。但是，如果您尝试尝试，请告诉我们结果如何。 〜艾莉丝
我用去骨去皮的鸡胸肉做的’我几乎可以肯定这是我的第一个也是最后一个错误。味道只是过去’在那里。虽然可能是我’我不太喜欢意大利乳清干酪。但是，我丈夫是，他喜欢这道菜。
去骨去皮的鸡胸肉是鸡肉中味道最少的部分。我会烤整只鸡以获得最佳效果。
听起来很好吃！我很想尝试用无骨，去皮的乳房而不是整个油炸锅来制作。我讨厌皮肤，只吃白肉。我想知道是否可以将乳房切成薄片并塞满奶酪，然后将其扔到烤架上？有人尝试这样做吗？