大黄蛋白甜饼

甜点酥皮馅饼大黄

酸和浓郁的大黄蛋白甜饼,配以橙皮,肉桂,生姜粉,高高地堆着轻盈蓬松的酥皮。

摄影学分: Elise Bauer

大黄蛋白甜饼

我想说我的父亲很廉洁。

我认为他实际上是,也许有一个例外是是否涉及大黄。

尤其是大黄派。在那种情况下你不’甚至不必主动贿赂他。只需提一下您正在制作大黄派的想法,然后’如果他在洗车,清理垃圾,甚至清理车库的阁楼,都不会感到惊讶。 (谢谢老爸!)

让’只是说我父亲度过了一个繁忙的星期,因为我已经做了三遍大黄蛋白甜饼,以使食谱正确。

蛋filling馅与蛋白酥皮(想想柠檬蛋白酥皮派)搭配得很好,为什么不大黄呢?

最好的大黄蛋白甜饼

我喜欢大黄的bit咬,所以那里’馅饼馅料中的糖分不如您预期。

尝尝馅料。请记住,酥皮中有半杯糖,也会使馅饼变甜。添加更多的糖(或大黄,如果您想要更多的蛋art)以适合您的口味。

I’此外,还加入了一点肉桂粉和生姜粉,使馅饼的味道更加复杂。一世’m使用木薯粉(磨碎的即时木薯粉)作为填充料的增稠剂,但您可以轻松使用玉米淀粉(相同量)。

大黄蛋白甜饼的蛋白甜饼提示

蛋清需要保持结构所需的所有帮助。这里有一些技巧,以确保您拥有最佳的蛋白酥皮:

  • 玉米淀粉:在打好的蛋清中加入加热的胶凝玉米淀粉和水的混合物。这将有助于防止蛋白甜饼收缩,并使嫩脆的蛋白甜饼易于切割。 (来自Shirley Corriher的提示 Cookwise.)
  • 牙垢的糖和奶油: 加入一些糖和一些酸(牙垢或醋的奶油)以帮助蛋白在酥皮中保持其结构。
  • 边缘的蛋白甜饼: 将蛋白甜饼铺在馅饼的边缘周围,然后再放在中间。这将有助于蛋白酥皮粘附到边缘。
  • 填充热时添加蛋白酥皮: 将大黄馅料放入馅饼皮中后,立即开始将蛋白酥皮混合物添加到顶部。馅料产生的热量将有助于蛋白酥皮的凝固。

 

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大黄蛋白甜饼食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 1 hour
  • 产量: 服务8

准备这个派子时,我要采取的第一步(假设已做成派子并冷冻了),将鸡蛋从冰箱中取出并分开。寒冷时它们更容易分离。

然后,我盖上白色食品,让它们在室温下静置,同时烤面包皮并准备好其他食材。室温下的蛋清将更容易搅拌。

配料

  • 1个冷冻馅饼皮(请参阅 馅饼皮食谱 有关制作自己的说明)

填充:

  • 3 1/2至4杯切碎的大黄茎(约1磅)
  • 3/4杯白砂糖
  • 1汤匙橙皮
  • 1/4茶匙肉桂
  • 1/4茶匙姜粉
  • 3汤匙即食木薯粉或2汤匙木薯粉/淀粉(可加2汤匙玉米淀粉)

酥皮:

  • 1汤匙玉米淀粉
  • 1/3杯冷水
  • 1/4茶匙的牙垢奶油(可以用醋代替牙垢的奶油,请参见方法说明)
  • 1/2杯白砂糖
  • 4个大蛋白(室温)
  • 1/2茶匙香草精

方法

1预烤馅饼壳: 将烤箱加热到350°F。将冷冻的馅饼皮衬有铝箔。用饼重填满三分之二(干豆可以很好地做到这一点)。

烤20分钟。从烤箱中取出外壳。提起铝箔的边缘,以除去外壳上的铝箔和饼状砝码。用叉子的尖头戳整个外壳的底部。

用叉子的尖刺戳一半烤馅饼皮的底部

将馅饼皮放回烤箱,再烘烤10至15分钟,或者直到整个表面变好并呈浅棕色为止。从烤箱中取出并放在一旁。

完成大黄酥皮馅饼的盲目的烘烤馅饼皮

2准备填充: Gently mix the cut rhubarb, sugar, orange zest, cinnamon, and ground ginger in a medium saucepan. 让 sit for 15分钟 so the sugar 浸渍 the rhubarb and liquid is released.

将锅放在中火的火炉上。加入即食木薯淀粉或木薯淀粉。 (顺便说一句,如果您使用的是即时木薯粉,并且您不希望看到类似木薯粉的任何东西,只需将其运行通过搅拌机将其粉碎成木薯粉即可。)

大黄馅

慢慢加热大黄,直到蒸熟。如果您将大黄加热得太快,碎片会分解成糊状。糊状食物仍然可以在馅饼中使用,味道也不错,但看起来像粉红色的燕麦片。您想轻轻地煮大黄,直到略微嫩滑,但尚未散开。

3将烤箱预热到325°F。

4开始制作蛋白甜饼馅料: 大黄煮饭时,开始酥皮。在一个小碗中,将糖和and的奶油一起搅拌,放在一旁。

(请注意,并非绝对需要牙垢奶油,但作为一种干酸,它将帮助蛋白酥皮保持其结构。如果您没有牙垢奶油,则可以通过在茶匙中加入一茶匙白醋来支持蛋白酥皮当您开始鞭打蛋清时。)

在一个小锅中,将玉米淀粉和冷水一起搅拌,直到玉米淀粉溶解。在炉灶上加热并用搅拌器搅拌,直到混合物起泡并形成凝胶。从火上移开。

煮玉米淀粉混合物使其变稠,成为大黄酥皮

5打蛋清,加糖和牙垢混合物的奶油,加玉米淀粉的混合物 确保您使用的蛋清中绝对没有蛋黄或蛋壳。确保搅打蛋清的搅拌器碗一尘不染。

碗中另一个烘烤项目产生的任何残留脂肪都将使蛋清很难搅拌成蛋白酥皮。

将蛋清和香草放入电动搅拌机的碗中。从低速开始,逐渐将速度提高到中速。

蛋清起泡后,慢慢加入糖和牙垢混合物的奶油,一次一汤匙。搅拌直至糖加入,混合物形成软峰。

大黄酥皮派的鞭子蛋白 击败蛋清至大黄蛋白酥皮的软峰

然后加入一汤匙玉米淀粉混合物。将混合器速度提高到很高,然后搅拌直到混合物形成坚硬的峰。注意不要过度跳动。

6用大黄馅料填充馅饼壳: 当蛋白酥皮上馅时,馅料需要变热,因此,如果允许其冷却,则将其重新加热直至变热。

将大黄混合物倒入预先烤好的馅饼壳中,然后将其沿壳底部均匀分布。

7在大黄馅上撒蛋白酥皮混合物: 用橡皮刮刀立即将蛋白酥皮混合物均匀地撒在饼的边缘和中心附近,以防止其沉入馅料中。

确保蛋白酥皮附着在馅饼皮上以防止收缩。用勺子的背面在整个酥皮上形成峰值。

8烘烤: 在325°F烘烤馅饼,直到蛋白酥皮变成金黄色,约20分钟。转移到电线架上,冷却至室温。馅饼可以冷藏,但最好在当天送达。

大黄酥皮馅饼煮熟并从烤箱中取出

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