如何渲染培根脂肪

I’我感到惊讶的是，没有人提到过用培根的水滴来做肉汁。我们在此成长。用面粉做肉汤。加牛奶。搭配饼干或烤面包一起食用。好吃

我来自佐治亚州，现年48岁，我的父母整个童年都用这种方式做饭！这就是我们的工作方式，我同意许多关于过去的海报，以及如何没有可用的冷藏柜。它不会杀死您，但我同意，如果您使用速度缓慢，则最好。培根的味道大大增加了蔬菜的味道，例如炒白菜，南瓜，大米等。希望这可以帮助。适度的一切都是伟大的政策。

我妈妈总是省了培根脂肪&放在冰箱里但是，当脂肪开始变黑时，她会清洁它。我记得她用开水&将其倒入以便将深色的脏物推过，然后再次放好油脂，她将倒出任何液体并刮掉沉淀在其下方的深色烂摊子。这是清洁脂肪的正确方法吗？我已经尝试过这种方法，但似乎让它太软了&它看起来不白。

从 保持食物新鲜 贝利（Bailey），1989年。

“为了获得最佳结果，应提供[动物]脂肪进行储存。切固体
将脂肪切成小块，然后在一个装有少量蛋黄酱的厚锅中非常缓慢地融化
water. When the fat is entirely liquid, .strain it through cheesecloth. 您
can line a sieve with the cheesecloth and pour the 暖 fat through it into
一个广口的容器。盖上容器并冷藏多达六个
个月。

您节省的任何培根小滴也应通过粗棉布过滤。
另一种方法是将水滴倒入干净的玻璃罐中，
等待沉淀物沉到底部。当滴水有
冷却并固化后，您可以脱去顶部的透明脂肪，然后丢弃
多云的棕色渣。将清除的脂肪，盖好，放在冰箱中
最多六个月。 ”

你好杰夫–我喜欢棕色的东西。他们’味道鲜美，它们被脂肪所包围，存放得很好。他们’如果将培根脂肪用于大多数烹饪目的，则应包括在内。现在，如果您想为猪油，制作糕点皮做油脂，那’另一回事。但是为此我不会’不要使用腌制和熏制过的培根脂肪，而要使用猪背脂肪或猪油，即包围肾脏的脂肪。 〜艾莉丝

哦，Elise！这是一个绝对美好的帖子。我刚刚在您的文章中看到了有关果岭的链接。我很高兴看到人们用培根油脂烹饪。这对你有好处。

我必须在厨房博客中告诉您，我正在尝试用Shiksa制作切碎的鸡肝食谱，但我没有任何schmaltz！你应该看过我的屠夫’当我问他是否可以买鸡肉的皮肤和脂肪时，他的脸。男孩哦男孩…那使我意识到我不是吗’不再在纽约！大声笑！

无论如何，每次制造鸡肉时，我都会节省鸡肉脂肪和皮肤，直到有足够的提炼力来获得约schmaltz。切碎的鸡肝真好吃。

Thanks again for all the great recipes you share. 您’re site is lovely.

爱与上帝保佑 … 和持续的成功，

玛丽

从厨师’s的观点：用培根油脂炒洋葱是绝对必要的，以开始炸豆，而辣椒则差不多。一世’我从许多旧资料中得知，馅饼皮最好是一半黄油，一半猪油，但我’我一直有点害怕尝试（我的黄油皮结得很好，谢谢）。

来自生物化学家’s观点：培根油脂不会支持微生物生长，因此“going 坏”给食物中毒不是’t something you need to worry about. How long can you keep sugar without it 变坏? A lot of microbes can grow on sugar 要么 fat, but they need lots of water to do so. and if you remember your first lesson of chemistry (water and oil don’混合）您的一罐脂肪对于想要找家的微生物来说是一片荒芜的荒原。另一方面，糖会从空气中吸收水分，最终会发霉，但这需要很长时间。结论：培根油脂比糖更稳定。

我们听到的酸败实际上是油中脂肪或其他杂质的化学分解。这在液态植物油和已经加热到很高温度的油中更为常见（有一天闻到餐厅的油脂收集器的气味）。由于某些原因，提炼的猪脂（培根油脂和猪油）和澄清的黄油（酥油）非常热稳定，因此不能’像植物油那样炸后不要很快腐烂。这可能是由于胆固醇的稳定作用。

Elise，真丢脸！！

“Throw away the jar”???不，永远，永远！如果您的广口瓶装满了，只需用几勺来制作爆米花。我可以’考虑到我们所有人都喜欢用培根脂肪制成的爆米花，请不要在我家中完全保留培根油脂。

我做腊肉脂肪，我也做鸡肉脂肪。

我将鸡腿上的皮剥下，然后在锅中慢慢将其渲染，同时用EVOO和香草烤腿。

鸡皮变脆–太好了！然后，我将脂肪覆盖，储存在冰箱中并用于许多用途！永存！

您 have not eaten an egg until you have eaten one cooked in chicken fat!

当我烤牛肉脂肪并使其在冰箱中变硬时，我也将其保存下来。这对约克郡布丁或圆面包很棒！

BTW–我的总胆固醇是117！我的‘bad’ cholesterol is 57.

炼脂对您有好处！

我希望专家就冷藏培根脂肪可以食用多长时间做出回答。

到目前为止，我听说可能有2个月了，闻到了，你’ll know. Arrrg!

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一个12岁的女孩发明了一种叫做MAKIN的东西’培根。用插入集水盘中的T型棒在微波炉中烹饪培根，培根油脂积聚在锅中。很棒的品尝培根，也是收获效果图的好方法！将其从锅角倒入广口瓶中。 EasyEasyEasy。

我不得不说，由于远离脂肪食品，培根已经变成了四个字母的单词。我的父亲在路易斯安那州长大，做了我有史以来最好的家常炸薯条–而获得酥脆的唯一方法就是加培根脂肪。

还有一个用培根煎的鸡蛋’s unforgettable…

〜在波士顿被禁

刚遇到这个问题时，我正试图弄清楚该怎么做？’节省了我制作犹太熏肉的费用。是的，我’m a Jew who loves bacon!!!! 我不知道’不会经常这样做，但是当我这样做时– YUM!

我有一台Jet Stream烤箱，这是我无法忍受的那些古老的电视购物设备之一（可以’甚至不告诉你我有多少’ve多年来）。无论如何，我在那里做熏肉，它的味道很棒（扁平又脆）。所有的脂肪都落在下面的托盘上。通常我’将其丢弃，但最后两次我保存了它。我用咖啡过滤器将它过滤到罐子里– clear, pure fat –但是现在，如何处理呢？

有谁知道一个使用培根脂肪/油脂配方不同的好网站？一世’d想找到一些只需要一点点味道的东西。据我所知，它堵塞了水槽中的管道，’恐怕使用过多会导致我体内的管道堵塞！

I’我最近一直在使用我的脱水机，然后将煮熟的脆培根放入其中。一世’我不确定它是否比将其炸得更脆’根本不暗示有油脂’s done. It’s delish on pizza –前一天晚上做了一个培根芝士汉堡比萨饼。

无论如何，如果您对食谱有任何建议，将不胜感激！

谢谢！

我建议在Food Blog Search上进行搜索 培根脂肪 要么 培根油脂 . 您’ 会找到很多食谱。 〜艾莉丝

我妈妈把所有的脂肪（熏肉，鸡肉，一切）都放在一个锅里。她说把它扔出去很浪费。她用了一个金属咖啡壶，就像在篝火旁露营一样。她把它放在炉子旁边的橱柜里，用来做饭。她从来没有把它放在冰箱里。回首，我’我不太确定那是个好主意…

另一个好“warm”沙拉是深绿色，炒洋葱，培根，蓝纹奶酪，干蔓越莓和山核桃蜜饯。我总是将洋葱炒过的培根脂肪和橄榄油混合在一起调味。您可以直接倒入或与少量糖混合。这种药太好了，我第一次发现它的时候就每周吃一次。

有没有人对培根脂肪在冰箱中保存多长时间有明确的答案？我已经有一个装满了一段时间的容器（例如超过6个月），想知道是否应该扔掉它并重新开始。它没有’t smell 坏 though…
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我总是将培根油脂放在罐子里。在烹饪新鲜的四季豆，海军豆以及几乎所有需要一点风味的东西时，我会加几勺。一世’我从来没有用它给玉米面包锅加油，我用猪油，但我知道我的母亲经常在烘烤之前先在汤匙面包上倒一点，然后再炸土豆煎饼。我妈妈也用过’的厨房里炸玉米粉糊，然后去糙米里煮她的脏米饭。嗯嗯…。培根，鸡肝，山核桃，葱，米饭…超好的。我喜欢这个景象！我很高兴找到制作新食物并与他人分享我的旧食谱。