豆泥

尽管您可以轻松使用橄榄油或猪油,但我们在此食谱中使用培根脂肪。尽管食谱只要求2汤匙,但我们发现,再添加几汤匙的培根脂肪,味道就大大增强了。

您还可以通过添加一些辣椒粉,调味酱或塔巴斯科奶酪来在豆子中散发出烟熏味。

许多食谱要求将豆子浸泡一整夜并丢弃浸泡液。我们没有。无需预先浸泡豆子。这是一个 很好的解释为什么 来自《洛杉矶时报》的拉斯·帕森斯(Russ Parsons)。

  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 制作约6杯豆角。

配料

  • 2 1/2杯干斑豆(约1磅或450克)
  • 3夸脱的水
  • 1/2杯切碎的洋葱(可选)
  • 2汤匙(或更多口味)猪油,培根脂肪或特级初榨橄榄油(素食主义者选择)
  • 1/4杯水
  • 盐调味
  • 切达干酪(可选)

方法

1漂洗豆: 用水冲洗豆子,然后除去所有小石头,污垢或坏豆子。

2在炉子上或压力锅中煮豆:

炉顶方法- 将豆放入锅中,并盖上至少3英寸的水-3夸脱装2 1/2杯干豆。烧开,然后放慢火煮约2.5个小时。

烹饪时间将取决于您所拥有的豆类批次。当它们变软并且皮肤刚刚开始破裂时,就完成了。

压力锅法 -将豆放入重量为15磅的4夸脱或更大的压力锅中。在压力锅中加水至指示锅容量的那条线(大约三分之二)。煮30至35分钟,直到豆变软并且皮几乎没有破裂。

让压力锅冷却 完全地 在打开之前。如果尝试打开电磁炉时有阻力,请勿打开电磁炉,使其进一步冷却。请按照您的压力锅品牌的说明进行操作。 (看到 如何在压力锅中快速制作无浸泡豆

两种方法- 从煮水过滤豆。

3炒洋葱中的脂肪: 在中等高温下,将洋葱和猪油/脂肪/油倒入一个坚固的宽煎锅中(不是脆弱的不粘锅)。煮洋葱直到半透明。 (请注意,洋葱是可选的,可以根据需要跳过它们。)

4添加豆,将它们捣碎在锅中: 在平底锅中加入过滤过的豆类和约1/4杯水。使用马铃薯捣碎器在烹饪时将其在锅中捣碎,直到成为粗糙的菜泥。

将煮好的斑豆泥捣碎 用洋葱和脂肪将煮熟的豆泥捣碎,制成最好的豆泥

5加水,盐,奶酪: 如有必要,添加更多的水以防止炸豆变干。加盐调味。如果需要,添加几片切达干酪或一些(1/2杯)切碎的切达干酪。

当将豆加热(并融化可选的奶酪)后,即可开始食用。