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摄影学分：
Elise Bauer
已转驳 豆角，扁豆s
他们为什么叫豆泥？
“Refried” doesn’t mean the beans have been 油炸 twice. The word comes from the 西班牙文 name for the dish—frijoles 炸弹。在西班牙语中“refritos” means “well 油炸”.
要制作豆子，您必须先在水中煮软。然后将它们放入带有油脂和调味料的锅或煎锅中煎炸。
什么样的豆子用来做豆泥？
传统上，墨西哥风味的皮豆使用斑豆。但 黑豆 也用这种方式准备的很棒。
紧要关头’我们甚至用海军白豆制作炸玉米粉圆饼。我只添加一些墨西哥辣椒粉调味。但是通常我们使用斑豆或黑豆。
压力锅与炉头豆
最初煮干豆有两种基本方法：
由于我们经常做豆子，所以我们使用高压锅。它’做饭的第一步-将豆放入锅中，加水盖上锅盖，然后做其他准备工作。到豆子煮完的时候，剩下的饭就吃完了。
如果你不这样做’没有压力锅，不用担心！我们提供了两种方法的说明。
- 提示：旧豆煮的时间更长
请注意，尽管豆类的保质期相对较长，但它们越老，您的寿命就越长’必须煮熟才能变软。寻找供应新鲜干豆的货源。
如果您有干豆已经坐了一年多，他们’会变得艰难而不是那么好，而你’需要煮更长的时间。
如何煮炸豆
煮干豆后，将其过滤，然后在煎锅中用洋葱和脂肪煮熟，然后将它们捣碎。那’s the “fried”豆类的一部分。
顺便说一句，您也可以只过滤罐装的整个豆，然后将它们捣碎并油炸。但是，如果您要这样做，则不妨先购买已经准备好的罐装再炒豆！您’如果从头开始制作豆子，味道会更丰富。
如何存放豆沙
一旦制成，豆子将在冰箱中保存约3-4天。要重新加热它们，只需添加更多的水，然后在炉灶上加热它们。如果豆子闻起来难闻或发霉，则将其丢弃。
您可以冷冻豆类。让它们冷却到室温，然后将它们分成大餐，放在重型冷冻袋或有盖的气密容器中。他们’会持续几个月冻结。如果在除霜和加热后干燥，则只需添加更多的水和油。
Ways to Use 已转驳 豆角，扁豆s
我们最喜欢的使用炒豆的方法？旁边还有一些多汁的牛排 绿色智利番茄莎莎酱。牛排，豆类和莎莎酱的搭配真是太棒了！
已转驳 beans are a standard accompaniment to 墨西哥菜。我们使用它们：
已转驳 豆角，扁豆s
爱它！用Chipotle辣椒增加味道，结果非常棒。
xxxxxxyyyyy
太好了，兰迪！我经常在豆上撒一些墨西哥辣椒粉，它散发着完美的烟熏味。
对于每个人说这种食谱多么平淡的事情，您都需要在第一次煮豆时调味。培根或咸猪肉，盐和胡椒粉，少许大蒜。像要吃豆子一样煮豆子，然后按照菜谱继续。
我今天做的，我没有’没有任何培根脂肪，我没有使用橄榄油，而是使用黄油，结果真好吃！一世’我将使用该站点的豆类和西班牙大米食谱制作豆类大米和奶酪卷饼。谢谢您的美味又简单的食谱！
xxxxxxyyyyy
嗨琳达，黄油的作品！很高兴您喜欢这些豆子。那些豆和米卷饼听起来很棒！
我通常喜欢您所有的食谱，但是这一食谱对我来说实在是太难了。我用了很多培根脂肪，添加了培根片，添加了牛至和小茴香，但仍然很平淡。更不用说几个小时后，我肚子也恶心。在对豆类浸泡进行了一些额外的研究之后，我觉得它可能是有益的。
xxxxxxyyyyy
嗨莱斯利，
对不起，这些让您失望了！每次我’我自己做了豆沙，我发现它们需要一吨盐才能尝起来像任何东西。仅供参考，如果您有高压锅，’有证据表明，您可以不浸泡就可以加压煮豆，并且仍可以去除一些使人胃部不适的酶。
浸泡豆子的原因不是出于嫩感。这是为了去除所有豆类和坚果中的一些植酸和一些“anti”营养并损害我们的身体。浸泡后，豆类坚果和种子会浸出一些（如果不是全部）植酸，使它们更容易消化，产生的气体更少，并使它们更健康。
这就是为什么您应该始终浸泡豆子的原因。
浸泡豆可能有多种原因，谢谢您分享其中之一，Carol。