已转驳 豆角,扁豆s

压力锅墨西哥菜已转驳 豆角,扁豆s

这就是制作墨西哥传统的墨西哥炒豆的方法,就像餐馆的豆甚至更好!将它们作为墨西哥菜的配菜,将其浸入蘸酱,或在墨西哥卷饼和玉米饼中使用。

摄影学分: Elise Bauer

我喜欢豆泥!唐’t you?

在整个成长过程中,我们至少每周一次拒绝斑豆。他们是我们家庭中的主食,一周没有母亲去做。

显然,墨西哥豆搭配墨西哥美食(很显然),还可以搭配多汁的牛排和一大盘 莎莎酱.

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他们为什么叫豆泥?

“Refried” doesn’t mean the beans have been 油炸 twice. The word comes from the 西班牙文 name for the dish—frijoles 炸弹。在西班牙语中“refritos” means “well 油炸”.

要制作豆子,您必须先在水中煮软。然后将它们放入带有油脂和调味料的锅或煎锅中煎炸。

已转驳 豆角,扁豆s Made From Scratch

什么样的豆子用来做豆泥?

传统上,墨西哥风味的皮豆使用斑豆。但 黑豆 也用这种方式准备的很棒。

紧要关头’我们甚至用海军白豆制作炸玉米粉圆饼。我只添加一些墨西哥辣椒粉调味。但是通常我们使用斑豆或黑豆。

压力锅与炉头豆

最初煮干豆有两种基本方法:

  1. 使用压力锅, 大约需要半小时才能煮到豆子。
  2. 在炉灶上, 这很容易需要2到3个小时来煮豆。

由于我们经常做豆子,所以我们使用高压锅。它’做饭的第一步-将豆放入锅中,加水盖上锅盖,然后做其他准备工作。到豆子煮完的时候,剩下的饭就吃完了。

如果你不这样做’没有压力锅,不用担心!我们提供了两种方法的说明。

  • 提示:旧豆煮的时间更长

请注意,尽管豆类的保质期相对较长,但它们越老,您的寿命就越长’必须煮熟才能变软。寻找供应新鲜干豆的货源。

如果您有干豆已经坐了一年多,他们’会变得艰难而不是那么好,而你’需要煮更长的时间。

如何煮炸豆

煮干豆后,将其过滤,然后在煎锅中用洋葱和脂肪煮熟,然后将它们捣碎。那’s the “fried”豆类的一部分。

顺便说一句,您也可以只过滤罐装的整个豆,然后将它们捣碎并油炸。但是,如果您要这样做,则不妨先购买已经准备好的罐装再炒豆!您’如果从头开始制作豆子,味道会更丰富。

如何存放豆沙

一旦制成,豆子将在冰箱中保存约3-4天。要重新加热它们,只需添加更多的水,然后在炉灶上加热它们。如果豆子闻起来难闻或发霉,则将其丢弃。

您可以冷冻豆类。让它们冷却到室温,然后将它们分成大餐,放在重型冷冻袋或有盖的气密容器中。他们’会持续几个月冻结。如果在除霜和加热后干燥,则只需添加更多的水和油。

Ways to Use 已转驳 豆角,扁豆s

我们最喜欢的使用炒豆的方法?旁边还有一些多汁的牛排 绿色智利番茄莎莎酱。牛排,豆类和莎莎酱的搭配真是太棒了!

已转驳 beans are a standard accompaniment to 墨西哥菜。我们使用它们:

更多很棒的墨西哥配菜食谱

已转驳 豆角,扁豆s Recipe

  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 制作约6杯豆角。

尽管您可以轻松使用橄榄油或猪油,但我们在此食谱中使用培根脂肪。尽管食谱只要求2汤匙,但我们发现,再添加几汤匙的培根脂肪,味道就大大增强了。

您还可以通过添加一些辣椒粉,调味酱或塔巴斯科奶酪来在豆子中散发出烟熏味。

许多食谱要求将豆子浸泡一整夜并丢弃浸泡液。我们没有。无需预先浸泡豆子。这是一个 很好的解释为什么 来自《洛杉矶时报》的拉斯·帕森斯(Russ Parsons)。

配料

  • 2 1/2杯干斑豆(约1磅或450克)
  • 3夸脱的水
  • 1/2杯切碎的洋葱(可选)
  • 2汤匙(或更多口味)猪油,培根脂肪或特级初榨橄榄油(素食主义者选择)
  • 1/4杯水
  • 盐调味
  • 切达干酪(可选)

方法

1漂洗豆: 用水冲洗豆子,然后除去所有小石头,污垢或坏豆子。

2在炉子上或压力锅中煮豆:

炉顶方法- 将豆放入锅中,并盖上至少3英寸的水-3夸脱装2 1/2杯干豆。烧开,然后放慢火煮约2.5个小时。

烹饪时间将取决于您所拥有的豆类批次。当它们变软并且皮肤刚刚开始破裂时,就完成了。

压力锅法 -将豆放入重量为15磅的4夸脱或更大的压力锅中。在压力锅中加水至指示锅容量的那条线(大约三分之二)。煮30至35分钟,直到豆变软并且皮几乎没有破裂。

让压力锅冷却 完全地 在打开之前。如果尝试打开电磁炉时有阻力,请勿打开电磁炉,使其进一步冷却。请按照您的压力锅品牌的说明进行操作。 (看到 如何在压力锅中快速制作无浸泡豆

两种方法- 从煮水过滤豆。

3炒洋葱中的脂肪: 在中等高温下,将洋葱和猪油/脂肪/油倒入一个坚固的宽煎锅中(而不是脆弱的不粘锅)。煮洋葱直到半透明。 (请注意,洋葱是可选的,可以根据需要跳过它们。)

4添加豆,将它们捣碎在锅中: 在平底锅中加入过滤过的豆类和约1/4杯水。使用马铃薯捣碎器在烹饪时将其在锅中捣碎,直到成为粗糙的菜泥。

5加水,盐,奶酪: 如有必要,添加更多的水以防止炸豆变干。加盐调味。如果需要,添加几片切达干酪或一些(1/2杯)切碎的切达干酪。

当将豆加热(并融化可选的奶酪)后,即可开始食用。

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