红扁豆Dal

印度人素食主义者扁豆

这个简单的印度小面包可以在一个小时内准备就绪,可以制作令人满意的素食午餐或晚餐。与米饭或na饼一起食用。这种汤也可以保持良好状态,可以冷冻三个月。

摄影学分: Elise Bauer

我喜欢红扁豆的原因之一是它们煮得这么快。煮熟后,红色小扁豆与坚固的棕色和绿色小扁豆表亲不同,它们迅速分解成糊状的粘稠状。

因此,如果您在傍晚渴望购买一些小扁豆,则可以轻松地按时搅拌一批午餐。

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Dal:印度主食食谱

这个红色小扁豆dal食谱来自我的朋友Kerissa Barron,他在印度生活和旅行了几个月。据Kerissa所说,印度每个地区都有自己的印度主食dal,基本上是扁豆汤。

这个特殊的版本来自西孟加拉邦,以孟加拉语五种香料为特色,称为 潘福潘,茴香籽,葫芦巴的芬芳混合物, 黑种子,孜然种子和芥末籽。如果您所在的地方没有黑莓种子,则可以改用黑(或白)芝麻。

在西孟加拉邦和整个印度,几乎每顿饭都吃dal,这是沙司,汤和将食物捣碎和粘在一起的一种方式(传统上,他们在这个地区用手吃饭)。

I’ve made Kerissa’的食谱几次,喜欢它的口味以及制作起来的容易程度。你有印度菜的最爱吗?请在评论中告知我们。

红扁豆Dal

与Dal搭配使用

您可以将dal作为简单的一餐搭配 白饭或木瓜。您也可以将dal作为配菜 或羊羔。

如何存储和冻结Dal

Dal会冷藏约五天,并且可以在炉灶或微波炉上轻轻加热。您还可以将达勒豆冻结三个月(尝试 这种方法)。

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更新 2019年12月30日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。原始配方没有重大变化。

红扁豆Dal食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务4

要制作大蒜糊,请先将大蒜切碎,然后撒上少许洁食盐(起研磨作用),然后用大剁刀将其压碎,直到大蒜分解成糊状。

没有新鲜的西红柿?您可以用1杯罐装碎番茄代替。

配料

  • 1杯红色小扁豆(黄色小扁豆也可以)
  • 3杯水
  • 3个李子西红柿
  • 2茶匙植物油
  • 1/2杯切碎的白洋葱或黄洋葱
  • 2瓣中等大小的大蒜,切碎切成糊状(请参阅食谱说明)
  • 2茶匙孟加拉语五种香料混合(潘弗蓬)或1/2茶匙黑加仑种子或黑(或白色)芝麻籽,1/2茶匙小茴香种子,1/2茶匙茴香籽,1/2茶匙芥末籽和(如果有的话)1/2茶匙胡芦巴籽
  • 1月桂叶
  • 1茶匙姜黄
  • 1茶匙犹太盐加上更多的味道
  • 1汁石灰,(约2汤匙新鲜石灰汁)
  • 8枝香菜,去梗切碎
  • 香米煮熟,可选

方法

1煮扁豆: 将1杯红色小扁豆放入金属筛中。用冷水冲洗干净。

将清洗过的扁豆倒入中号锅中。加3杯水。将小扁豆和水烧开。减少热量,盖上锅并慢火煮10分钟或直到小扁豆变软。

2布兰奇切碎西红柿: 小扁豆在步骤1中烹饪时,将另一小锅水烧开。

用锋利的刀将西红柿的皮切成“ X”形。将西红柿放入沸水中,烫一分钟。

将西红柿移至碗中冷却。待冷却后,将西红柿去皮,切掉并丢弃坚硬的茎端。切碎西红柿,或将它们捣碎,放在一旁。

3用调味料炒洋葱: 步骤1中的小扁豆煮熟至少5分钟后,开始准备洋葱和香料。

在中锅中,用中火加热油。加入切碎的洋葱。煮至半透明,约3分钟。

加入大蒜糊,再煮一分钟,持续搅拌,确保大蒜不燃烧。加入孟加拉五种香料。再煮2-3分钟。加入月桂叶和姜黄。搅拌。

4加入煮熟的扁豆: 在洋葱和香料中,加入煮熟的扁豆和扁豆蒸煮水。加盐。煮10分钟。

5完成汤: 加入酸橙汁和西红柿。再煮3-5分钟。必要时调整盐。

加入切碎的香菜搅拌,然后从火上移开。用切碎的香菜装饰。

与印度大米或na饼一起食用。

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