红色豆子和大米

晚餐预算豆角,扁豆白饭

南部经典美食,将红豆与烟熏小腿,洋葱,芹菜,甜椒和香料一起煮熟,佐以米饭。

摄影学分: Elise Bauer

告诉我我们’不是唯一对豆类和大米感到兴奋的人。你做?

我们很少经历一个星期’我没有某种豆,而我的母亲’s 辣椒豆 饭是这里的主食。

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父亲在我们当地的杂货店(雷利(Raley)’s)使用熏制的猪肉小腿的卡州红豆和大米的通函。给我爸’他对猪肉的热爱,他无法’t wait to make it.

传统的路易斯安那州红豆和大米也使用我们未添加的安杜耶香肠,但您可以根据需要添加。烟熏的小腿有很多的风味,还有很多的肉。

红豆饭食谱

  • 产量: 服务8

如果您可以使用火腿飞节而不是小腿,那么您可能想用香肠来弥补肉类的差异(火腿的肉少得多)。只需先将1/2磅的安杜耶香肠切成薄片,然后切成褐色,然后将其与火腿肠一起加入豆类即可。

If you do not eat pork, you might try making this with smoked turkey sausage, in which case I would replace some of the 水 with chicken stock.

配料

  • 1磅干小红豆
  • 1 1/2至2磅多肉火腿腿
  • 4 cups 水
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1大洋葱,切碎(约2杯)
  • 1 1/2杯切碎的芹菜
  • 1杯切碎的青椒
  • 1汤匙伍斯特郡酱
  • 2茶匙Cajun或Creole调味料(托尼·查切尔的 要么 扎塔兰人)或品尝*
  • 塔巴斯科辣椒酱**
  • 盐和胡椒粉调味
  • 煮熟的白米饭(约3杯生米饭)

*如果您无法获得包装调味料,只需跳过它,然后添加一些百里香(新鲜或干制),月桂叶(在步骤2中放入豆类和小腿)和少许辣椒粉
** 我们使用了Chipotle塔巴斯科酱和普通塔巴斯科的组合,也可以使用卡宴辣椒

方法

1浸泡豆: Place dried beans in a large bowl and cover them with cold 水 通过 a couple of inches. Let soak for 8 hours 要么 overnight. (You can quick soak them 通过 putting them in a bowl and pouring boiling 水 over them, covering them 通过 2 inches, then letting them soak for two hours.) Drain.

2 Cook beans with ham, garlic, onion, 水: Place beans, ham shanks, garlic, chopped onion, and 水 in a large (8-quart) pot and bring to a boil. Reduce to a simmer and cover, simmer for 1 1/2 hours 要么 until beans are tender.

3去除火腿腿,将肉与骨头分开: 从锅中取出火腿腿到盘子。让其稍微冷却一下,然后将肉切碎,从骨头上切下。将肉放回锅中。

4加入蔬菜,调味料,煮至浓稠: 加入芹菜,甜椒,伍斯特郡和调味料。盖上锅盖再煮一小时或直到混合物变稠为止。

用塔巴斯科州调味酱,盐和胡椒调味。

服务于米饭。

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