羽衣甘蓝沙拉配意大利黑醋汁

沙拉健康羽衣甘蓝

这种轻松的羽衣甘蓝沙拉配以蔓越莓干,松子,帕尔玛干酪和香醋。无需按摩这种先做沙拉-羽衣甘蓝在上菜之前就变嫩了。

摄影学分: Elise Bauer

有些事情令人信服,即使它们非常时髦。当我的朋友佩格(Peg)第一次告诉我一个很棒的无头甘蓝沙拉时,我一直在礼貌地微笑着,“是的,很开心。”

我是认真的’很难让人们吃蔬菜,更不用说尝试一些通常只能煮熟的生食了。

但是,当我的朋友凯蒂(Katie)将此无头甘蓝沙拉带到一个宴会上时,那是我一直回想的一道菜。 (哦,我’将有几秒钟。嗯,三分。好的我’停止计数,这很好。)

如今,这种羽衣甘蓝沙拉已成为我们家的最爱,也是人们最喜欢的节日佳肴之一。

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如何制作生羽衣甘蓝

这里’这笔交易。通常,如果您用油醋汁给生菜沙拉穿衣,那么这种敷料会破坏生菜的蜂窝状壁,并且在几分钟之内就会变得发粘,这就是为什么我们通常在上菜之前先给沙拉穿衣。以羽衣甘蓝为例,羽衣甘蓝比生菜更坚韧(也比菠菜还更坚韧)。

当您烹饪羽衣甘蓝时(这是我们通常要做的事情),烹饪时产生的热量会破坏细胞壁,使羽衣甘蓝更易食用。在没有烹饪的情况下,用醋汁可以达到几乎相同的嫩化效果。

顺便说一句,根据雪莉·科里厄(Shirley Corriher)的说法 CookWise (这是一本对烹饪科学感兴趣的人的绝妙书), 尽管醋会引起枯萎,’最能使沙拉枯萎的油和盐。

无需按摩羽衣甘蓝

如果是用无头甘蓝叶制成的沙拉, 而不是立即调味和食用,我们将沙拉调味,然后静置一会儿,因此敷料可以在结实的羽衣甘蓝叶上发挥其神奇作用,使它们变软,因此我们可以更轻松地食用它们。

许多羽衣甘蓝食谱要求按摩羽衣甘蓝叶,但有了这个食谱,你不会’不必。短短的时间,果岭就完全变嫩了。这种方法也使这种沙拉成为聚会或便餐的超赞沙拉。

也就是说,如果你’为了加快嫩化过程,您可以通过用手指摩擦羽衣甘蓝在醋汁中工作来按摩羽衣甘蓝。

还有什么可以使羽衣甘蓝变嫩去做沙拉?切下坚韧的中脉并将叶子切成薄片也有助于使叶子嫩化。使用更嫩的羽衣甘蓝品种(例如lacinato羽衣甘蓝)也会有所作为。

羽衣甘蓝制作简单的羽衣甘蓝沙拉

羽衣甘蓝沙拉的成分

以下食谱是我根据朋友凯蒂(Katie)给我的食谱改编而成的, 丹·巴伯 出现在的食谱 好胃口.

沙拉包括切成细条的新鲜未加工的羽衣甘蓝无头甘蓝叶,干甜的蔓越莓,烤松子,新鲜磨碎的帕尔马干酪和富含醋的醋香醋(加一点蜂蜜)。总之,它是一种美味的节日沙拉,可以作为任何餐点的可爱伴奏。

好的预先沙拉

上菜前,至少要在三十分钟或长达几个小时的时间里做沙拉。剩菜剩饭也很好,第二天可以吃午餐,尽管它们可能比理想情况更枯萎。

芥兰沙拉搭配什么

这种羽衣甘蓝沙拉几乎可以在任何平日的晚餐中用作配菜,但特别适合搭配 焗鸡, 烤鲑鱼,甚至只是一个简单的 烤奶酪三明治.

易成分互换

随意将松子和烤杏仁切成薄片,将干的甜蔓越莓和金色的葡萄干切成薄片。我们在这道沙拉中将两者交替使用。

您也可以使用普通羽衣甘蓝代替恐龙羽衣甘蓝,您可能希望在食用前让沙拉腌制更长的时间(两个小时或更长时间)。

用完一堆羽衣甘蓝的更多方法

更新 2020年1月14日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

羽衣甘蓝沙拉配意大利黑醋汁

  • 准备时间: 25分钟
  • 休息时间: 30分钟
  • 产量: 服务6至8

略微改编自2009年在Bon Appetit中出现的Dan Barber食谱。

随意将松子和烤杏仁切成薄片,将干的甜蔓越莓和金色的葡萄干切成薄片。我们在这道沙拉中将两者交替使用。

如果您使用的是普通羽衣甘蓝而不是恐龙羽衣甘蓝,则可以在食用前让沙拉腌制更长的时间,两个小时或更长时间。

配料

  • 切碎的1/4杯干甜蔓越莓(或全金葡萄干或葡萄干)
  • 1/3杯松子(可以代替银杏仁)
  • 1磅新鲜 Lacinato羽衣甘蓝 (也称为托斯卡纳羽衣甘蓝或恐龙羽衣甘蓝),约2-3束,冲洗后拍干
  • 1/4杯 香醋
  • 3汤匙橄榄油
  • 1汤匙调味米醋
  • 1汤匙蜂蜜
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙胡椒
  • 1/4杯磨碎的帕尔玛干酪,已包装

方法

1烤松子: 用中高温加热小煎锅。将松子均匀地铺在锅底。煮,不时搅拌,直至浅褐色。然后移至碗中使其冷却。

敬酒坚果时的提示:不要将视线从坚果上移开!坚果可以很快地从褐色变成燃烧。

2准备羽衣甘蓝: 用锋利的刀切出羽衣甘蓝叶的坚韧中脉,然后丢弃或堆肥。将叶子横向切成1/4英寸宽的薄片。

最简单的方法是一次处理一小束叶子,将叶子堆叠起来并将其卷成松散的雪茄形状。然后使用锋利的刀从“雪茄”的一端到另一端进行工作,从一端切下1/4英寸。

将羽衣甘蓝片放入一个大碗中。

3敷料: 在一个较小的碗中,将香醋,橄榄油,米醋,蜂蜜,盐和胡椒搅拌均匀。

4将羽衣甘蓝打扮成坚果和小红莓,然后拌匀: 食用前半小时到一两个小时,将羽衣甘蓝和烤松子,干小红莓和调味料一起拌匀,使羽衣甘蓝腌制一点。

5就在上菜之前,将切碎的帕尔玛干酪奶酪搅拌均匀。

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