有些事情令人信服，即使它们非常时髦。当我的朋友佩格（Peg）第一次告诉我一个很棒的无头甘蓝沙拉时，我一直在礼貌地微笑着，“是的，很开心。”
我是认真的’很难让人们吃蔬菜，更不用说尝试一些通常只能煮熟的生食了。
但是，当我的朋友凯蒂（Katie）将此无头甘蓝沙拉带到一个宴会上时，那是我一直回想的一道菜。 （哦，我’将有几秒钟。嗯，三分。好的我’停止计数，这很好。）
如今，这种羽衣甘蓝沙拉已成为我们家的最爱，也是人们最喜欢的节日佳肴之一。
这里’这笔交易。通常，如果您用油醋汁给生菜沙拉穿衣，那么这种敷料会破坏生菜的蜂窝状壁，并且在几分钟之内就会变得发粘，这就是为什么我们通常在上菜之前先给沙拉穿衣。以羽衣甘蓝为例，羽衣甘蓝比生菜更坚韧（也比菠菜还更坚韧）。
当您烹饪羽衣甘蓝时（这是我们通常要做的事情），烹饪时产生的热量会破坏细胞壁，使羽衣甘蓝更易食用。在没有烹饪的情况下，用醋汁可以达到几乎相同的嫩化效果。
顺便说一句，根据雪莉·科里厄（Shirley Corriher）的说法 CookWise （这是一本对烹饪科学感兴趣的人的绝妙书），
尽管醋会引起枯萎，’最能使沙拉枯萎的油和盐。
如果是用无头甘蓝叶制成的沙拉， 而不是立即调味和食用，我们将沙拉调味，然后静置一会儿，因此敷料可以在结实的羽衣甘蓝叶上发挥其神奇作用，使它们变软，因此我们可以更轻松地食用它们。
许多羽衣甘蓝食谱要求按摩羽衣甘蓝叶，但有了这个食谱，你不会’不必。短短的时间，果岭就完全变嫩了。这种方法也使这种沙拉成为聚会或便餐的超赞沙拉。
也就是说，如果你’为了加快嫩化过程，您可以通过用手指摩擦羽衣甘蓝在醋汁中工作来按摩羽衣甘蓝。
还有什么可以使羽衣甘蓝变嫩去做沙拉？切下坚韧的中脉并将叶子切成薄片也有助于使叶子嫩化。使用更嫩的羽衣甘蓝品种（例如lacinato羽衣甘蓝）也会有所作为。
以下食谱是我根据朋友凯蒂（Katie）给我的食谱改编而成的， 丹·巴伯 出现在的食谱 好胃口.
沙拉包括切成细条的新鲜未加工的羽衣甘蓝无头甘蓝叶，干甜的蔓越莓，烤松子，新鲜磨碎的帕尔马干酪和富含醋的醋香醋（加一点蜂蜜）。总之，它是一种美味的节日沙拉，可以作为任何餐点的可爱伴奏。
上菜前，至少要在三十分钟或长达几个小时的时间里做沙拉。剩菜剩饭也很好，第二天可以吃午餐，尽管它们可能比理想情况更枯萎。
这种羽衣甘蓝沙拉几乎可以在任何平日的晚餐中用作配菜，但特别适合搭配 焗鸡, 烤鲑鱼，甚至只是一个简单的 烤奶酪三明治.
随意将松子和烤杏仁切成薄片，将干的甜蔓越莓和金色的葡萄干切成薄片。我们在这道沙拉中将两者交替使用。
您也可以使用普通羽衣甘蓝代替恐龙羽衣甘蓝，您可能希望在食用前让沙拉腌制更长的时间（两个小时或更长时间）。
略微改编自2009年在Bon Appetit中出现的Dan Barber食谱。
随意将松子和烤杏仁切成薄片，将干的甜蔓越莓和金色的葡萄干切成薄片。我们在这道沙拉中将两者交替使用。
如果您使用的是普通羽衣甘蓝而不是恐龙羽衣甘蓝，则可以在食用前让沙拉腌制更长的时间，两个小时或更长时间。
1烤松子： 用中高温加热小煎锅。将松子均匀地铺在锅底。煮，不时搅拌，直至浅褐色。然后移至碗中使其冷却。
敬酒坚果时的提示：不要将视线从坚果上移开！坚果可以很快地从褐色变成燃烧。
2准备羽衣甘蓝： 用锋利的刀切出羽衣甘蓝叶的坚韧中脉，然后丢弃或堆肥。将叶子横向切成1/4英寸宽的薄片。
最简单的方法是一次处理一小束叶子，将叶子堆叠起来并将其卷成松散的雪茄形状。然后使用锋利的刀从“雪茄”的一端到另一端进行工作，从一端切下1/4英寸。
将羽衣甘蓝片放入一个大碗中。
3敷料： 在一个较小的碗中，将香醋，橄榄油，米醋，蜂蜜，盐和胡椒搅拌均匀。
4将羽衣甘蓝打扮成坚果和小红莓，然后拌匀： 食用前半小时到一两个小时，将羽衣甘蓝和烤松子，干小红莓和调味料一起拌匀，使羽衣甘蓝腌制一点。
5就在上菜之前，将切碎的帕尔玛干酪奶酪搅拌均匀。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
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羽衣甘蓝沙拉配意大利黑醋汁
这立即成为午餐时间的主食！它’可以保持原样，并且在小适应情况下也可以很好地工作，将坚果和水果换成不同的品种。真是个好发现！
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很棒的食谱。当我有一些石榴籽时，我用石榴籽代替了蔓越莓。还添加了一些鳄梨。
搭配一些鸡肉也很棒，但也很不错’s own.
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是的，我完全遵循食谱，所以与我不同。这太棒了！在加入松子和蔓越莓之前，我让羽衣甘蓝腌制了一个多小时。由于我的眼睛，建议我多吃深色的多叶蔬菜。我丈夫经常问我们必须吃羽衣甘蓝。昨晚过后，他并不害怕。
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真好吃我现在一直这样做（每周至少2次）。
已经做了几次了’太好了。谢谢！！搭配核桃和羊乳酪以及您手头上的任何干果都很好！它’我很难停止吃这个，我’我以前从未喜欢过羽衣甘蓝沙拉。一世’我做了10年的csa，’s saying a lot! Ha.
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