拉迪基奥沙拉配绿橄榄,鹰嘴豆和帕尔玛干酪

小菜不含麸质素食主义者

美丽的拉迪基奥沙拉,配以绿橄榄,鹰嘴豆和巴马干酪。快速简便地折腾在一起。伟大与鸡或鱼。

摄影学分: Emma Christensen

拉迪基奥(Radicchio)是桌上的一种美丽蔬菜,但是那些充满活力的紫色叶子非常苦涩,以至于很难弄清楚如何将它们制成食谱。

这里’一个主意:一份清淡但令人满意的色拉,里面充满了黄油状的绿橄榄,坚果鹰嘴豆,咸的帕尔马干酪和甜香醋。

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所有这些风味和质地使菊苣达到平衡,使色彩鲜艳,优雅–快速! –餐桌上的时令沙拉。

拉迪基奥沙拉配绿橄榄,鹰嘴豆和帕尔玛干酪

拉迪基奥(Radicchio)是菊苣家族的一员,菊苣,鳞茎和e子也是。它看起来类似于一小头紫甘蓝,大小从拳头大小到软球大小不等。在杂货店的白菜和绿叶蔬菜附近寻找它。

购买拉迪基奥的头,轻轻挤压时会感到非常结实紧实,并且对它们的大小感到沉重。避免看起来像他们的头’被殴打或感到柔软或萎缩—这表明拉迪基奥很老或运输过程中处理不善。

回到家,将您的拉迪基奥存放在保鲜盒中。个人负责人会保持好几个星期。

绿橄榄是这种沙拉的关键。它们不仅对菊苣的紫色看起来真是太可爱了,而且还添加了甜甜的黄油味,与轻度苦涩的叶子相映成趣。另外,它们已经进站了,这使为沙拉做好准备变得轻而易举。

当需要磨碎帕尔马干酪时,请使用 刨丝机 或奶酪刨丝器上最好的孔。这会产生薄而透气的奶酪丝,这些奶酪会融化到沙拉中,并为每一口食物增添风味。

拉迪基奥沙拉配绿橄榄,鹰嘴豆和帕玛森食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 休息时间: 10分钟
  • 产量: 4至6份

此食谱最适用于磨碎的帕玛森芝士, 微型飞机 或在奶酪刨丝器的最细孔上。

如果找不到拉迪基奥,可以用调味料,菊苣或其他苦绿色代替。

在夏季,尝试将拉迪基奥的四分之一头切成薄片,然后制成沙拉。烧烤在拉迪基奥中带出甜味!

配料

  • 1/4杯葵花籽
  • 1个大头或2个小头菊苣(10至12盎司)
  • 1个16盎司罐装绿橄榄(寻找加利福尼亚成熟的绿橄榄),沥干,冲洗后切碎(6盎司或1 1/3杯干橄榄)
  • 1个16盎司的鹰嘴豆罐头,沥干并冲洗
  • 1杯磨碎的帕尔马干酪
  • 3汤匙香醋
  • 4汤匙橄榄油
  • 1/4茶匙盐,再加一点口味
  • 1/8茶匙新鲜黑胡椒粉,再加上更多口味

 

方法

1烤向日葵种子: 将向日葵种子加入小而干的煎锅中。用中火烘烤,不时搅拌,直到种子在边缘被烘烤并闻到香气为止。

将种子转移到碗中冷却。 (向日葵种子可以提前几天烘烤,并在室温下保存在密封容器中,直到需要时为止。)

2准备菊苣: 如果看起来枯萎或破烂,请剥落并丢弃一层或两层外层叶子。将拉迪基奥头切成根状。修剪掉根。

将每个四分之一的宽度横向切成1-至1/2英寸厚的条。转移到一个大的搅拌碗中。

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3将切碎的绿橄榄,鹰嘴豆和3/4杯奶酪放入带有菊苣的碗中。

拉迪基奥沙拉配绿橄榄,鹰嘴豆和帕尔玛干酪

4做调味料并拌沙拉: 搅拌一下香醋,橄榄油,盐和胡椒的香醋。将其倒在色拉上,并轻轻地拌匀,直到原料均匀地涂上。如果奶酪结块,请用抹刀将其打碎并搅拌。

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5让沙拉放置至少10分钟或一个小时。 这使风味有时间结合起来并变得柔和。

6服务沙拉: 品尝一叉沙拉,并在需要时添加额外的盐和胡椒粉。将沙拉放在单独的盘子或一个共享的盘上。上面放剩下的奶酪和烤的向日葵种子。

最好在准备后的一个小时内食用该色拉,但是剩余的食物几天就很好吃,可以做成一顿美味的午餐色拉。存放在冰箱的密闭容器中。

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