ce冻

罐头果酱和果冻果酱

美丽的玫瑰色的柑橘果冻食谱与逐步的指示和照片。

摄影学分: Elise Bauer

榅桲 都是奇怪的水果它们看起来像是苹果和梨之间的十字架,因此似乎很吸引人。但是如果你从树上咬了一口,那你很可能赢了’t do it again!

大多数品种的原料太酸和涩,如果您不先烹调就尝试食用它们会令您的嘴巴起皱。

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但是它们煮得很可爱,并且制成最美丽的玫瑰色果冻。他们’再加上天然果胶,所以你不要’无需在果冻制作过程中添加任何其他果胶。

桲

多年以来,我的朋友乔治在院子里有一棵木瓜树,每年他都做成一两批木瓜果冻。一年他邀请我加入他的行列’ve captured here.

食谱很简单。乔治用老式石蜡封口。现在,大多数人都使用常规的罐头罐和盖子。

尽管我的朋友乔治不再与我们在一起,但我珍惜他开始在厨房里做东西时耐心和喜悦的回忆,就像他的 黑麦面包,还有这个美丽的木瓜果冻。

ce冻

 

ce冻配方

  • 产量: 制作4-6盎司的8盎司果冻罐

您可以通过闻到木瓜的开花末端来判断木瓜已经成熟。成熟的木瓜具有强烈的花香。为了获得最佳效果,请仅使用成熟的木瓜并闻到可爱的气味。

有时,自家种植的木瓜可能比较容易破烂。我母亲过去常常告诉我,这意味着水果好吃!如果您的木瓜发生这种情况,请切掉有问题的部分。

配料

  • 3 1/2磅(1.6公斤)木瓜,洗净,去掉茎,去核,切成小块(留皮)
  • 7杯(1.6升)水
  • 足够的糖可以为每杯果汁(约4杯)添加几乎一杯糖(约7/8杯)

特殊装备:

  • 1个6或8夸脱的宽底锅(不锈钢或带有不锈钢衬里的铜)
  • 粗棉布
  • 金属滤网
  • 土豆泥
  • 罐头罐(6个8盎司罐或3品脱罐)
  • 糖果温度计或数字温度计

方法

烹饪的第一阶段

1用水盖木瓜: 将木瓜块放入底部厚的大汤锅中,加水(如果您注视,则放入足够的水以覆盖木瓜块约一英寸。)

2将木瓜煮至变软: 煮沸,减少热量煮沸,盖上锅盖并煮45分钟至一个小时,直到木瓜片变软为止。

3土豆泥煮的木瓜: 用土豆捣碎器将木瓜捣碎至略带流鼻的苹果酱的稠度。如有必要,添加更多的水。如果土豆泥太稠,您将无法得到足够的汁液。

ash木浆果冻 从木浆中榨汁

4从果肉中过滤木瓜汁: 将金属过滤器放在锅上。将2层粗棉布披在滤网上。 (如果您使用细筛网,则可以跳过粗棉布)。将纸浆包入粗棉布中。您可能需要以这种方式设置两个过滤器。

让果肉拉紧3至4小时。如果没有从果肉中榨取足够的汁液,则可能需要将更多的水混合到the汁中。

测量果汁并加糖

5加糖: 测量您的果汁量。应约4至5杯。将过滤后的木瓜汁倒入炉子上的厚底锅中,煮沸。量出糖-每杯果汁少一点杯。在果汁中加糖。

烹饪第二阶段

6烧开: 煮沸,开始时不断搅拌,直到糖溶解为止,这样糖就不会粘在锅底了。插入一个糖果温度计来监测果冻温度。

7脱脂泡沫: 当果冻煮时,用勺子将表面上产生的泡沫撇去。

8个消毒罐: 当果冻沸腾时,请将罐子消毒以便装罐。 (请参阅下面的罐头部分。)

9寻找设定点: 当温度升高到水的沸点(212°F)以上时,您会注意到果冻/果汁的稠度开始变化。当温度比您所在海拔高度的沸点高6至8度时(海平面从218°F到220°F的任何地方),果冻就可以倒入罐子中了。 (Quince的果胶太多,可以比其他类型的果冻更早地凝固。)

runny-jelly.jpg ready-jelly.jpg

左:果冻太流鼻涕了。正确:推挤果冻时起皱,这意味着它已经准备好。

请注意,糖果温度计并非始终是果冻是否存在的最可靠指标。另一种测试方法是将半茶匙的果冻放在冷盘中。让果冻冷却几秒钟,然后用指尖将其推开。如果起皱,那就准备好了。

罐头

10个消毒罐: 有几种方法可以对罐装罐进行消毒。您可以在洗碗机上短周期运行它们。您可以将它们放在蒸架上方的一大锅水(12夸脱)中(这样它们就不会碰到锅底),然后将水煮沸10分钟。或者,您也可以漂洗广口瓶,使其干燥,然后将无盖的广口瓶放入200°F的烤箱中10分钟。将罐头盖放在刚煮沸的热水中几分钟即可对其进行灭菌。

11将钢包果冻放入罐子并密封: 用大勺子将果冻倒入已灭菌的罐中,使其距罐的顶部边缘5/8英寸。用罐头盖和环密封顶部。当果冻凉爽的罐子形成真空密封时,您会听到爆裂的声音。

如果要使用石蜡而不是罐头盖来密封罐子,请在另一个小平底锅中融化一些石蜡。将足够融化的石蜡倒入罐中的果冻中,以在其顶部添加1/4英寸的蜡层。石蜡会浮到顶部,冷却并变硬,冷却后在果冻上形成密封。请注意,此方法已不再为当前的制罐专家所认可,因为有时密封效果不佳,并且模具可能进入。 

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