快速泡菜(Mak Gimchi)

舒适食品调味品 韩语 白菜

朝鲜泡菜是韩国任何数量的发酵蔬菜的代名词,目的是为了在寒冷的冬季保持秋季收成。这种快速,小批量的版本是学习如何制作泡菜的简便方法。通常与其他菜肴搭配使用,提供辛辣,咸味和酸味。

摄影学分: Cecilia Hae-Jin Lee

通常是将主要蔬菜(如纳帕白菜或萝卜),大蒜,姜,辣椒粉,盐,以及咸海鲜或鱼露混合在一起。最受欢迎的版本是用纳帕白菜制成的泡菜泡菜,但是韩国有近200种“官方”品种!

在此快速版本中,白菜切成小块,并与调味料混合。结果是简单的泡菜,仍然有点咬,而且您希望从用鱼露和大蒜腌制的蔬菜中获得所有的咸,酸,辣和刺激性风味。

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我的个人泡菜故事

在韩国长大的泡菜制作是一项公共事务,因为每个家庭都会放一加仑泡菜,以供整个家庭过冬。

“ Kimjang”是一个邻里聚会,村里的女士轮流互相帮助,帮助每个家庭制作泡菜。秋天是我和我妹妹为妈妈的年度泡菜去皮去皮大蒜的时候。

对我们来说幸运的是,由于我们有冷藏装置,因此在第一场降雪之前不必保存整个收成,现在我们可以生产小批量的产品。

两个瓶子与金属筷子的片断的容易的自创韩国泡菜。

为什么泡菜对你有好处

泡菜的发酵过程会产生益生菌,就像酸奶和酸菜中发现的细菌一样。

益生菌不仅促进良好的消化健康,而且还支持免疫系统,心脏健康并具有抗炎特性。泡菜的唯一缺点是其高盐含量。

泡菜秘诀

传统上制作泡菜时,我将单个叶子塞进罐子里,但这要花很多时间。对于这个版本,我将白菜切成小块,然后将蔬菜和调味料混合在一起。

因为它已经预先切碎并可以食用,所以不仅制作简单,而且食用方便。

  • 选择密度大且重量重的蔬菜。
  • 制作泡菜时,请戴上手套,这不仅是因为辣椒粉可能会灼伤并弄脏您的手,而且大蒜和鱼露的刺激性也很高。
  • 采用 一夸脱大小的带塑料盖罐头罐。盐腐蚀了金属盖,无需密封罐子,这意味着塑料盖在这里可以很好地工作。

修改泡菜食谱的方法

泡菜很容易适应个人饮食和口味偏好。

  • 做素食:用等量的海盐和一汤匙海带粉代替鱼露,以增加风味。
  • 调节热量: 加入较少的辣椒粉或制作完全没有辣椒粉的白泡菜。那是皇室成员惯常食用的方式,因为辛辣食物对皇室上颚而言太普遍了!
  • 智利选项: 如果可以的话,最好使用韩国辣椒粉。如果没有,您可以使用辣椒,辣椒或红辣椒片。

半加仑的罐子里装满了简单的自制泡菜。

您如何知道泡菜准备就绪的时间?

您可以吃新鲜制作的泡菜,像沙拉,撒上烤香油和芝麻籽。但是,最好在进食前发酵至少一两天。

快速泡菜会保留多长时间?

将泡菜在冰箱中存放三个星期。发酵时间越长,它的味道就会越发酸,浓烈,甚至泡腾一点。

与泡菜一起食用

搭配米饭和其他各种banchan(配菜),可搭配任何韩国料理一起食用。也可以作为调味品,调味任何需要踢的肉类或沙拉。

泡菜发酵时间越长,酸味就会越浓。当它变得酸起来不能单独食用时,您可以将其用作制作泡菜im,饺子,炒饭,泡菜,混合面或任意数量的泡菜的原料。 。

罐子前面有一个装有自制自制泡菜的碗,后面是白米饭。

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快速泡菜(泡菜泡菜)食谱

  • 准备时间: 2小时30分钟
  • 发酵时间: 2 days
  • 产量: 产生2夸脱(1/2加仑)

配料

  • 1(4磅)Napa卷心菜,切成1至1 1/2英寸的块
  • 1/4杯粗海盐
  • 1(1磅)Mu或Daikon萝卜丝,切丝(约1杯)
  • 4根葱,切成2英寸长
  • 1/2杯 韩国辣椒粉 (gochu galu)
  • 6至8瓣大蒜丁(1/4杯),切碎
  • 1汤匙切碎或磨碎的姜
  • 1汤匙糖
  • 3汤匙鱼露

特殊装备:

  • 2夸脱罐头,带塑料盖
  • 塑料食品安全手套

方法

1将白菜放盐使其静置: 将白菜放在一个大碗里,然后在上面撒些盐。混合直至合并,加水直至盖满(约3杯)。静置2个小时,混合几次,以确保盐腌均匀,并且白菜变软。

纳帕白菜在韩式泡菜食谱的切菜板上切成两半。 在切菜板上切碎的纳帕白菜,制作简单的自制泡菜。 将纳帕白菜放在一个搅拌碗中,并撒上盐制成韩国泡菜食谱。 将白菜和盐倒入碗中,以显示如何制作泡菜。

2将白菜水排干备用: 储备1杯盐水并将其放在一旁(您可能不需要使用它,但是以防万一,这样做很好)。排干白菜中剩余的水,并用冷水冲洗干净。将白菜放回相同的大碗中。

将金属碗中的纳帕白菜切碎,制成韩国泡菜食谱。

3结合剩余的成分: 在另一个大的搅拌碗中,加入萝卜,葱,大蒜,姜,辣椒粉,糖和鱼露。用戴手套的手充分混合所有成分。

Diakon萝卜用刨丝器切丝,可制成简单的自制泡菜食谱。 葱在对角线上切成简单的自制泡菜食谱。 在碗里放韩国泡菜食谱的香料。 一把柔性刮铲将各种配料混合在一起,展示如何制作泡菜。

4将蔬菜混合物与咸白菜混合: 用戴手套的手将风味按摩到卷心菜中,并充分混合,直到调味料中的所有卷心菜都被覆盖。

一个带有配料的金属搅拌碗,展示如何制作泡菜。

4包装罐子: 将白菜混合物装入2夸脱大小的玻璃罐中,向下压以除去气泡,并紧紧包装。倒一点储备的咸水以覆盖白菜,并留出一英寸的顶部空间以进行膨胀。

韩国泡菜食谱中装满了两个罐子。

5 Wait:将泡菜包装成罐装发酵或较温和的风味后,可以立即将泡菜放入冰箱中,也可以将其放在凉爽,黑暗的地方,盖稍开半天放在柜台上,最多两天,然后再将其转移到冰箱中味道更浓。

两天后或您打开罐子后,将其放入冰箱。

6享受: 搭配米饭或沙拉搭配韩国料理。

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